Nové dôkazy o tom, že rastlinná strava je zdravšia ako mäsová strava
Bolo by skvelé, keby bola strava obsahujúca jeden hamburger denne zdravá. Štúdia za štúdiou, bohužiaľ, ukazuje, že jedlo ako mäso ako zdroj bielkovín nie je takým zdravým riešením, píše Popular Science v materiáli, ktorému sa budeme podrobne venovať.
Oveľa lepšie je získavať potrebné bielkoviny z rastlín. Všeobecne platí, že zeleninová strava na hromadnom základe býva zdravšia. Podľa štúdie tí, ktorí sa uchýlia hlavne k ovocnej a zeleninovej strave, majú o 31% nižšie riziko úmrtia na srdcovo-cievne ochorenia a riziko asi o 20% nižšej úmrtnosti ako tí, ktorí jedia hlavne výrobky živočíšneho pôvodu.
Existuje niekoľko legitímnych dôvodov, prečo sú rastlinné zdroje bielkovín, ako sú fazuľa, zdravšou alternatívou k slanine. Vedci nehovoria, že si nemôžete alebo nesmiete pochutnať na steaku Delmonico alebo na grilovanom cheesburgeri. Mali by sme si ich radšej vychutnať s mierou. Výskum vo všeobecnosti ukazuje, že menej mäsa - najmä červeného mäsa - je z hľadiska dlhodobého zdravia lepšie ako viac. Tofu nemusíte milovať (aj tak to nie je najlepší bylinkový proteín), pokiaľ sa snažíte jesť viac bielkovín zo zeme a menej zvierat.
Rastlinný proteín má viac živín a vlákniny (aj keď nie všetky aminokyseliny)
Mäso je známe mnohými výživnými látkami. Ak jete rôzne živočíšne mäso (nielen hovädzie mäso, ale aj rôzne orgány), môžete získať všetky aminokyseliny, ktoré potrebujete pre svoje vlastné bielkoviny, plus vitamíny ako B12, niacín, tiamín, B5, B6, B7 a vitamíny A a K.
Nie je to však horšie, ak živočíšne bielkoviny nahradíte bielkovinami získanými z orechov, semien a fazule. Je to tak preto, lebo aj tieto potraviny obsahujú podobné spektrum výživných látok. Výzvou je vitamín B12, ktorý si väčšina rastlín nedokáže sama vyrobiť. B12 môžete získať z jedlých morských rias a vylepšených obilnín, aj keď najjednoduchším spôsobom je užívať doplnky vitamínu B12 alebo jesť živočíšne produkty.
Andrea Giancoli, dietetička v Kalifornii, tvrdí, že rastlinné bielkoviny sú oveľa zdravšie ako ich mäsové náprotivky. Je to preto, lebo poskytuje viac živín v menšom množstve kalórií. Obsahujú tiež niečo, čo živočíšnym bielkovinám úplne chýba: vlákninu. Nezabudnime na vlákna. Vláknina pomáha tráveniu, kultivuje zdravú črevnú flóru a je úzko spojená s nižším rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
Spotreba rastlinných bielkovín spojená so zdravšími návykmi
Metaanalýzy porovnávajúce ľudí, ktorí neustále konzumujú živočíšne bielkoviny, s ľuďmi na vegetariánskej strave zistili, že títo ľudia majú tendenciu žiť dlhšie a zdravšie. Zistilo sa menej kardiovaskulárnych chorôb a menej rakoviny.
Je takmer isté, že existujú malé faktory, ktoré uprednostňujú tieto korelácie. Možno ľudia, ktorí jedia rastlinné bielkoviny, pravidelne navštevujú svojho lekára, a preto je lepšia prevencia. Možno žijú na pokojnejších a menej znečistených miestach.
Metaanalýzy však dospeli k záveru, že iba susedné faktory, ako sú tie vyššie, nemôžu podporiť takéto korelácie. Analýza publikovaná v časopise Journal of the American Medical Association ukázala, že „nahradenie živočíšnych bielkovín rastlinnými bielkovinami, najmä bielkovinami zo spracovaného červeného mäsa, môže priniesť značný prínos pre zdravie“. Tento materiál odporúča politiky na podporu rastlinných bielkovín.
Mäso má viac nasýtených tukov
Ďalším dôvodom, prečo pre vás steak nie je vynikajúci: tuk, ktorý ho často sprevádza. Vďaka tuku sú steaky a hamburgery vynikajúce. Ale tuk môže upchať naše srdce. „[S rastlinnými bielkovinami] získate menej nasýtených tukov a nulový cholesterol,“ vysvetľuje Giancoli.
Nasýtené tuky sú pri izbovej teplote tuhé a majú tendenciu poháňať kardiovaskulárne choroby (aj keď nie toľko ako trans-tuky), pretože zvyšujú hladinu celkového cholesterolu. Z dlhodobého hľadiska môžu upchať tepny. Naproti tomu orechy, avokádo a ryby majú oveľa menej nasýtených tukov ako červené mäso a iné mäso. Ako také sa nazývajú zdravé tuky.
Spracované červené mäso je karcinogénne. Možno gril
Pravdepodobne ste už počuli o správe Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) zverejnenej pred niekoľkými rokmi, ktorá proklamovala spracované červené mäso ako karcinogénne. Najmä rakovina hrubého čreva a konečníka je spájaná s konzumáciou červeného mäsa a tiež s rakovinou pankreasu a prostaty. Spracované mäso, ako je slanina a klobásy, tiež prispieva k rakovine hrubého čreva. Je známe, že dokonca aj grilované mäso má v sebe karcinogénne zlúčeniny, rovnako ako mleté mäso.
Vo veľkej schéme rakoviny nie je mäso najväčším hráčom. Odhady vykonané v rámci projektu Global Burden of Disease Project, podskupiny WHO, odhadujú, že počet druhov rakoviny spôsobených červeným mäsom dosahuje 50 000 ročne. Napríklad znečistenie ovzdušia zabije 200 000, 600 000 zomrie na alkohol a tabak zabije milión ľudí ročne.
Je preto zrejmé, že vo všeobecnosti je rastlinná bielkovinová strava zdravšia. Ale dietológovia ako Giancoli veria, že jedlo by malo byť chutné. Nemusíte celý život piť pizzu a zmrzlinu, ale ak máte radi hamburgery, mali by ste ich zjesť. Proste nie každú noc, ale každú chvíľu. Kľúčom k úspešnej strave, ako vám povedia mnohí odborníci na výživu, je rovnováha a umiernenosť. Plus fazuľa.