Nové pšeničné kultúry ako alternatíva k bezlepkovej diéte - biológia 2020
NOVÁ AKTUALIZÁCIA MEGA? Snehová pokrývka, nové skiny, tance, zmena mapy Fortnite German (november 2020).
Pšenica, jedno z najbežnejšie konzumovaných zŕn na svete, obsahuje lepok, zmes bielkovín, ktoré môžu byť toxické pre ľudí s celiakiou. Nová štúdia analyzujúca toxické zložky týchto proteínov v rôznych druhoch pšenice robí prvý krok k vývoju pšeničných výrobkov, ktoré sú bezpečné pre celiakiu.
Chlieb, sušienky, cestoviny a cukrárske výrobky všeobecne sú hlavnými potravinami vyrobenými z pšenice a neodporúčajú sa pri celiakii. Pacienti, ktorí konzumujú zmes bielkovín s týmto obilným lepkovým proteínom, majú vo svojom tele imunitnú odpoveď.
Celiakia, jedno z najbežnejších autoimunitných ochorení, spôsobuje atrofiu v črevnej výstelke črevnej výstelky, čo vedie nielen k zlej absorpcii živín, ale aj k podvýžive, hnačkám, spomalenému rastu, anémii a únave. V súčasnosti je jedinou liečbou doživotná prísna bezlepková strava.
V posledných rokoch bol podporovaný výskum zameraný na pochopenie vzťahu medzi proteínmi pšeničného lepku a reakciou, ktorú produkuje pri celiakii. Jednou z hypotéz bez jasného vedeckého základu bolo, že moderné postupy výroby pšenice zamerané na zlepšenie viskoelasticity chlebového cesta pomohli zvýšiť prevalenciu celiakie od konca 20. storočia.
Nová štúdia publikovaná v časopise Food Chemistry však ukazuje, že aj tie najstaršie druhy pšenice, ktoré sa nemenia, môžu byť toxické pre niektoré zložky lepku nazývané epitopy, ktoré sú zodpovedné za autoimunitnú odpoveď u pacientov s celiakiou.
Pri hľadaní prvkov, ktoré spôsobujú lepok toxickým
Vedci analyzovali rôzne druhy pšenice z rôznych krajín a všetky sa vyrábali v tom istom agronomickom roku (2013 - 2014) na experimentálnej stanici Agronomickej, potravinárskej a biosystémovej školy v Madride, aby sa vyhodnotil vzťah medzi rôznymi druhmi pšenice a ich toxicitou.
Za týmto účelom sa zamerali na niekoľko proteínov v lepku, gliadíny. Ostatné proteíny v lepku, gluteníny, sú hlavnými príčinami pevnosti múkovej hmoty a jej viskoelasticity. Vďaka tejto vlastnosti, ktorá má zreteľnú genetickú zložku, sú niektoré druhy pšenice vhodnejšie na výrobu chleba, zatiaľ čo iné sa používajú na výrobu cukrárskych výrobkov.
Ako Marta Rodríguez-Quijano, vedecká pracovníčka z Technickej univerzity v Madride a jedna z autoriek štúdie, vysvetľuje pre SINC: „Z lepkových proteínov majú gliadíny najväčší klinický účinok proti vrodeným a adaptívnym imunitným reakciám pri celiakii.“ V každej z nich však existujú rôzne typy gliadínov. Pšeničná odroda.
Vedci skúmali prítomnosť T lymfocytov - typu buniek v imunitnom systéme - spojených s celiakiou u rôznych druhov pšenice vďaka protilátke, ktorá je schopná rozpoznať toxické epitopy alebo antigénne determinanty.
"Výsledky ukazujú, že rôzne druhy pšenice, v závislosti od analyzovaných T buniek, indukujú významne odlišné imunitné odpovede. Niektoré odrody tohto zrna, ako napríklad francúzsky 'Pernel' T. aestivum ssp. Vulgare., Majú nízky obsah toxických epitopov," vysvetľuje Rodríguez -Quijano.
Smerom k bezpečným výrobkom pre pacientov s celiakiou
Výskum ukazuje potenciál výrobných postupov na vývoj pšeničných výrobkov, ktoré sú bezpečné pre celiakiu. "Genetická rozmanitosť sťažuje získanie odrody pšenice bez toxicity pri zachovaní viskoelastických vlastností lepku. Z tohto dôvodu by znalosť rôznych odrôd umožňovala vývoj výrobných techník, ako to dosiahnuť," tvrdí expert.
Projekt je prvým krokom k týmto technológiám, ktoré sú založené napríklad na selektívnej modifikácii glutamínového zvyšku v toxických zložkách. Pri celiakii je kľúčová identifikácia množstva a distribúcie toxických epitopov.
„Dúfame, že táto štúdia umožní vývoj produktov vhodných pre pacientov s celiakiou s detoxikačnými procesmi, ktoré bojujú proti zlým výživovým a technologickým vlastnostiam bezlepkových výrobkov, a tým prispejú k zlepšeniu kvality života pacientov,“ uzavrel Rodríguez-Quijano.