Nové technológie a zelená ekonomika - BZfE

(BZfE) - Výrobcovia biopotravín sú uväznení medzi dvoma stoličkami. Na jednej strane sa chcú držať osvedčených a čakať na nový vývoj. Na druhej strane sa do nich vnucujú debaty o využívaní nových technológií zvnútra aj zvonka. Je teda čas viesť pri príležitosti BioFach dialóg o tom, či a ako sú nové technológie pre potravinársky priemysel vhodné pre ekologické výrobky. Iniciovalo to Združenie výrobcov ekologických potravín (AÖL). Konkrétne išlo o využitie studenej plazmy a nanotechnológie. Profesor Dr. Peggy Braun z Inštitútu pre hygienu potravín na univerzite v Lipsku zdôraznil, že sa preukázalo, že plazma vedie k významnému zníženiu mikroorganizmov, ako sú E. coli, Salmonella a Campylobacter v mäse, zelenine, vajciach a rybách. Každý rok ju rozvíjajú tisíce ľudí.

Okrem redukcie mikróbov podľa Brauna nedochádza k rozvoju rezistencie patogénov. Použitie je energeticky účinné a bez zvyškov. Existujú však protichodné vedecké práce o kvalite potravín, toxicite a alergénnosti. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík nepodliehajú potraviny ošetrené studenou plazmou autorizácii.

Profesor Dr. Ralf Greiner z Max Rubner Institute vysvetlil použitie nanomateriálov a vymenoval početné prírodné nanostruktúry od pivnej peny po puding. Každá koagulácia, emulgácia a homogenizácia vytvára nanostruktúry. Najdôležitejšie pravidlá schvaľovania EÚ neobsahujú konečnú definíciu nanotechnológie. To je jeden z dôvodov, prečo sa nanotechnológie v Európe tak opatrne využívajú v oblasti výroby potravín. Nie je jasné ani to, kde sa nachádzajú použité nanočastice, ich účinky na črevá a telo ako celok.

Samotné odvetvie zdôrazňovalo, že pri používaní pomocných materiálov a prísad je veľmi opatrné. Spotrebitelia požadujú čo najprirodzenejšie a minimálne spracovanie. Nakoniec rozhodne prijatie zákazníka. To, či by sa malo uvažovať o spracovaní potravín oddelene od pestovania organických surovín, zostalo otvorené, rovnako ako aj záverečné hodnotenie.

---