Nové trendy v reštauráciách
Podľa štúdií spoločnosti Unilever Food Solutions, globálne * (67%) aj lokálne ** (64%), tých, ktorí často jedia v meste, lákajú atraktívne popisy jedál, vďaka ktorým sú ochotnejší objednávať si ich zdravšie jedlo. Spôsob, ako môžu kuchári prilákať svojich zákazníkov k zdravším možnostiam, je vykonať malé zmeny v klasických receptoch jedál a potom ich predstaviť pomocou najlákavejšieho spôsobu pomocou zvodných ponúk.
Aby sa znížil negatívny dopad, ktorý má nevyvážená strava na zdravie spotrebiteľov, spoločnosť UFS navrhla použitie malých zmien v receptoch v jedálnych lístkoch. Môžu znížiť množstvo tuku v nezdravých potravinách a vďaka zdravým trikom môžu byť pre zákazníkov vizuálne príťažlivejšie a aromatickejšie. Podľa *** štúdie, ktorú globálne uskutočnila UFS, tri štvrtiny šéfkuchárov po celom svete veria, že tieto malé zmeny sa dajú ľahko implementovať. Štúdie UFS ukázali, že rumunskí a zahraniční hostia chcú mať známe jedlá, takže sú vnímavejší, keď dostanú ľahko prispôsobené verzie svojich obľúbených jedál.
„V medzinárodnom meradle sa šéfkuchári čoraz viac zaoberajú poskytovaním zdravších potravín a vykonávanie malých zmien v jedálnych lístkoch sa stáva globálnym trendom.. Rumunskí spotrebitelia tiež začínajú prejavovať väčší záujem o to, čo konzumujú. Objednávka zdravého jedla sa môže stať zvykom pre tých, ktorí obedujú v meste, ak jedálniček ponúka vyváženejšie a atraktívnejšie verzie jedál, “hovorí Robert Voicu, šéfkuchár UFS Romania.
Tím UFS, ktorý má inšpirovať kuchárov pri príprave zdravších variantov, ponúka príklad ázijskej a stredomorskej kuchyne. „Používajú veľa čerstvého ovocia a zeleniny, olivový olej, ryby - princípy týchto dvoch kuchýň môžu priniesť veľa nápadov, pokiaľ ide o ponúkanie zdravších jedál,“ hovorí Kees van Erp, šéfkuchár UFS.
Navrhnutie samostatnej časti pre zdravé jedlá zákazníka k uvedenému výberu neprivedie. Rada kuchárov UFS radí pripraviť všetky jedlá z jedálneho lístka čo najvyváženejšie, aby nemali negatívny vplyv na zdravie klienta.
Ponuky, ktoré obsahujú podrobné, chutné popisy a obrázky jedál, sú pre zákazníka príťažlivejšie ako klasické prezentácie. Miestna štúdia ukázala, že ich lákajú lákavé popisy v jedálnych lístkoch: pred jednoduchý popis a lákavý jeden z tých istých prípravkov 64% z nich uprednostnilo druhý.
Hostia by mali byť informovaní o tom, čo konzumujú, a to uvedením podrobností, ktoré poskytnú jasnejší obraz o jedle v ponuke. Môže byť užitočné uviesť informácie o zdroji surovín a ich udržateľnosti alebo zverejniť videá o varení na Youtube.
Podľa štúdie UFS kuchárov po celom svete je pre 82% z nich zdravie dôležitým faktorom pri plánovaní ich jedálnička, ale iba 42% z nich bolo formálne vyškolených v kurzoch zameraných na to.
O 3 štúdiách uskutočňovaných UFS, na ktoré sa odkazuje v článku:
* Štúdiu Perceptions and Practices related to Healthy Eating uskutočnili v marci 2012 IMAS Marketing and Surveys for Unilever Food Solutions na vzorke 300 respondentov vo veku od 18 do 64 rokov z Bukurešti, ktorí sa stravujú v meste najmenej raz týždenne na raňajky, obed alebo večeru. Títo ľudia sa vyznačujú nadpriemerným príjmom (viac ako 1 500 lei/mesiac) a stredným a vyšším vzdelaním.
** Seductive Nutrition je treťou globálnou správou o jedálnych lístkoch spoločnosti Unilever Food Solutions. Prieskum uskutočnil BrainJuicer v spolupráci so spoločnosťou Salt PR na základe dotazníka, ktorý sa použil pre 5 000 ľudí v 10 krajinách (USA, Spojené kráľovstvo, Čína, Nemecko, Rusko, Brazília, Turecko, Poľsko, Južná Afrika a Indonézia) ), ktorí jedia v meste aspoň raz týždenne.
*** Štúdia o kuchároch sa uskutočnila telefonickým pohovorom s reprezentatívnou vzorkou 1 000 kuchárov - 100 kuchárov z 10 krajín (Spojené kráľovstvo, USA, Nemecko, Poľsko, Turecko, Rusko, Brazília, Južná Afrika), Indonézia a Čína). Štúdia bola vykonaná od 11. mája do 13. júna 2012 globálnou výskumnou agentúrou Kadence pre Unilever Food Solutions.