Novo - jedáci rýchleho občerstvenia nie sú feťáci
Potravinový priemysel z nás údajne urobil tučné a bezmocné bytosti, ktoré majú na mysli iba svoj ďalší hamburger. Táto myšlienka je však založená na ponižujúcom obraze človeka.
Vzhľadom na strach z obezity sa hľadanie príčin zväčšenia obvodu bedrového kĺbu nezastaví. Jeme príliš veľa, málo cvičíme, jeme nesprávne veci alebo je to niečo úplne iné? Všetky tieto vysvetlenia majú tendenciu preceňovať problém s obezitou, pretože sa očividne zvýšila priemerná dĺžka života aj napriek nadváhe. A okrem toho poskytnuté vysvetlenia nie sú nijako zvlášť presvedčivé. Možno je vo všetkých týchto vysvetleniach zrnko pravdy, ale nevysvetľujú, prečo sme pribrali.
Týmto terénom sa preháňa pediatr a právnik David A. Kessler, ktorý bol v rokoch 1990 až 1997 šéfom amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv. Kessler vo svojej knihe Koniec prejedania tvrdí, že moderné jedlá a širšie nutričné prostredie vyústili do stavu „podmieneného prejedania sa“. Verí, že ak máme v otázke obezity pokročiť, musíme tomuto „syndrómu“ lepšie porozumieť a podľa toho zmeniť svoje stravovacie návyky. Pri pokusoch o ospravedlnenie tohto syndrómu však Kessler vyčaruje konšpiračnú teóriu o potravinárskych spoločnostiach, ktorú chcú prežrať. Kessler tiež redukuje ľudskú psychológiu na psychológiu laboratórnych potkanov.
Podľa Kesslera bola telesná hmotnosť „stále pozoruhodne stabilná ... [a] zjavne bol biologický systém dokonalý“ po tisíce rokov. Kesslera nezaujíma, že medzi bohatými vždy boli tuční ľudia. V minulosti bola chudoba a nedostatočné zásobovanie potravinami tiež vždy faktormi, ktoré určovali štíhlosť ľudí. Podľa Kesslera sa však „niečo zmenilo v 80. rokoch.“ Na konci tohto desaťročia zaznamenala Katherine Flegal, vtedajšia vedecká pracovníčka Centra pre kontrolu chorôb v USA (CDC), výrazný nárast počtu ľudí s nadváhou a obezitou. Napríklad v roku 1960 vážili ženy vo veku 20 až 29 rokov priemerne okolo 58 kg. Do roku 2000 sa priemerná hmotnosť tejto vekovej skupiny zvýšila na približne 71 kg. V rovnakom období sa hmotnosť žien vo veku 40 až 49 rokov zvýšila zo 65 kg na 77 kg. Pred 30 rokmi bol každý desiaty dospelý vo Veľkej Británii obézny; dnes je to bližšie k každému štvrtému.
Čo sa stalo? Kessler s odkazom na výskum Sharon Pearceyovej a Johna de Castra píše, že tuční ľudia majú tendenciu jesť viac ako chudí ľudia. Ak chcete vedieť, prečo sú Američania tučnejší ako ostatní, stačí sa pozrieť na obrovské časti tamojších reštaurácií. Dokonca aj Britov s ich pôsobivým pásom by znepokojila štedrosť amerických reštaurácií. Kessler sa celkom oprávnene pýta: „Skutočnosť, že jedlo je k dispozícii, ešte neznamená, že ho musíme jesť. Čo nás prinútilo prejedať sa? “
Jeho odpoveď je: Naše jedlo bolo prepracované tak, aby malo maximálnu chutnosť. Takmer všetky spracované potraviny a hotové jedlá sú navrhnuté tak, aby zvyšovali naše zmyslové reakcie. Boli by sme teda „závislí“. Na všetkých úrovniach sa dbá na to, aby bolo jedlo ešte príjemnejšie. Obsah soli, cukru, tuku a škrobu je optimalizovaný pre dokonalú rovnováhu; syntetizované farby, vône a príchute robili z každého sústa ešte intenzívnejší zážitok; jedlo je analyzované, rozrezané, obohatené o vodu a znovu zostavené tak, aby pokiaľ je to možné, samo kĺzalo po pažeráku. Podľa Kesslera je naša strava technicky farebná detská výživa. Ten hamburger a ten koláčik (Kessler pripúšťa, že má slabosť na koláčiky), tieto hranolky a ten nápoj sú kulinárske trhliny a my sme feťáci. Takže sme do seba stále hádzali veci.
Kesslerovo vysvetlenie obezity má niektoré významné nedostatky. Ako zdôrazňuje, nielen obézni jedia príliš veľa ľudí, ale aj veľa ľudí. Prečo sa niektorí môžu napchať bez toho, aby si zlomili opasok, zatiaľ čo iní sa stále viac a viac dostávajú do formy? Odpoveď na túto otázku by bola oveľa zaujímavejšia ako starosť s nadmernou konzumáciou určitých potravín. Ďalším problémom Kesslerovej tézy je, že má tendenciu robiť odvážne extrapolácie na základe rôznych pokusov na zvieratách, aby dokázal svoje tvrdenia. Aj keď existujú určité paralely v účinkoch potravy na vylučovanie hormónov, ako je serotonín a dopamín, u ľudí a hlodavcov, ľudská psychológia je oveľa komplikovanejšia.
Živým príkladom je „Andrew“ - ktorého meno bolo starostlivo zmenené. „Andrew je asi päť stôp a deväť palcov a váži asi 245 libier [111 kg],“ píše Kessler. Podľa Kesslera Andrew tiež nie je slaboch, pretože „sa nebojácne hlásil zo všetkých druhov bojísk po celom svete“: „Bol s džihádistami, samovražednými atentátnikmi a vojakmi veteránov a nebojácne čelil všemožným nebezpečenstvám. Ale keď som položil M & Ms na stôl pred neho, nezvládol to. “Andrew zjavne neustále bojuje s chuťou jesť:„ Ráno sa zobudím a viem, že jedlo je môj nepriateľ - a sám som svojim nepriateľom ... ja nemôže to ovládať. “
Vysvetľovať také situácie magickou vlastnosťou jedla sa zdá čudné. Po preskúmaní Andrewovho boja s jedlom Kessler píše: „V úspešný deň maximálnej zdržanlivosti Andrew spotrebuje asi 1 500 kalórií; toto množstvo je jeho cieľom pri chudnutí. Ale na druhý deň to môže byť 5 000, ktoré zje. Väčšinou nedokáže zistiť, kedy má dosť jedla, a je prekvapený, keď ostatní nezdieľajú jeho túžbu schudnúť. “Pravdepodobným skutočným problémom Andrewa je však možno len starý konflikt medzi potrebou zachovať si vlastnú štíhlu líniu a sociálnym záujmom. Dodržiavanie noriem - a táto potreba bude pravdepodobne obzvlášť zreteľná u niekoho, kto pracuje v médiách - a skutočnosť, že 1 500 kalórií pravdepodobne nespôsobí, že sa silný muž bude cítiť sýty.
Ako píše vedecký novinár Gary Taubes vo svojej knihe Dobré kalórie, zlé kalórie, u mnohých mužov, ktorí sú nútení k nízkokalorickej strave, sa vyvinie akási neuróza, ktorá ich prinúti myslieť iba na jedlo. A Paul Brickhill vo svojej knihe Veľký útek poukazuje na to, že neustále pokusy o útek spojeneckých vojnových zajatcov v druhej svetovej vojne spočívali aj v ich bručivom žalúdku a v žiadnom prípade len o tom, že majú zabiť nepriateľa - čo vo filmovej adaptácii knihy v žiadnom prípade nebolo bola primerane zohľadnená. Hlad je mocný, ale Kessler nechce vedieť, že tuční ľudia nemusia byť závislí od jedla, ale jednoducho hladní.
Andrew ďalej hovorí, že ako dieťa dostal po každom úspešnom zápase svojho tímu „Little League Team“ zmrzlinu v zmrzlinovom reťazci Carvel v New Yorku. A teraz, kedykoľvek sa vráti do mesta, vždy túži po tom, aby si tam dal zmrzlinu. Aby mu to nedovolil, potrebuje svoju manželku, ktorú nazýva svojim sponzorom AA. Moja prvá reakcia na tento príbeh bola, že som sa pokúsil Andrewa zatriasť a povedať mu, aby šiel ďalej a zjedol zmrzlinu. Ak nepôjde do Carvelu, možno trochu schudne, ale účty za terapiu sa stále zvyšujú - namiesto toho, aby sa neustále zapieral, mal by si užívať radosti zo života. Ale história samozrejme objasňuje, že naše stravovacie návyky sú determinované podstatne viac faktormi, ako len stimuláciou oblastí mozgu pomocou špeciálnych senzorických zážitkov. Je tiež zrejmé, že neustály boj medzi chuťou jesť a posadnutosťou štíhlosťou vedie k úplne skomolenému prístupu k jedlu. Takže sme vyvinuli celospoločenskú poruchu stravovania.
Príbehom Andrewa chce Kessler vysvetliť, prečo nie každý uprednostňuje rovnaké jedlo: neurologické pocity šťastia vyvolané cukrom, tukom a soľou sa miešajú so spomienkami na dôležité udalosti, takže sa vytvárajú silné emočné väzby na určité jedlá. Tento bod ale podkopáva tvrdenie, že návykové sú určité vlastnosti samotného jedla. Kessler tvrdí, že všetci sme závislí od jedla, ale každý je závislý od iného jedla. Umiestnenie, značka a ďalšie vlastnosti potravín majú zjavne minimálne taký veľký vplyv na jednotlivca ako skutočné zložky, takže paralela so závislosťou od drog nie je zjavne obhájiteľná. Ľudia môžu skutočne rozvíjať posadnutosť akýmkoľvek neživým predmetom, látkou alebo praktikou. Kľúč k pochopeniu tohto procesu však spočíva v mysli, a nie vo fetišizácii vecí.
Pretože Patrick Basham a John Luik na webe spiked-online.com už kriticky písali o „dizertačnej práci o potravinách“, celá myšlienka závislosti je pochybná a chemikáliám prisudzuje schopnosť ovládať ľudí. Na rozdiel od potkanov sú však tieto vždy schopné uniknúť takzvanej závislosti od psychoaktívnych látok. Vedecká literatúra je plná príbehov užívateľov drog, ktorí napriek tomu, že sú „závislí“, dokázali prestať užívať svoju drogu. Napríklad štúdia Leen Robbinsovej z roku 1974 s vietnamskými veteránmi zistila, že iba 50 percent z tých, ktorí užívali drogy vo Vietname, ich užívalo aj po návrate do Spojených štátov a iba 12,5 percenta sa z nich stali bežní užívatelia. . A štúdia závislosti od heroínu, ktorú uskutočnili Gerry Stimson a Edna Oppenheimer, ukázala, že cyklus závislosti a zotavenia, ktorý zažívajú užívatelia heroínu a iných látok, nie je v súlade so skutočnosťou, že naše správanie je determinované farmakologickou obsedantno-kompulzívnou poruchou a cirkuláciou mozgu.
Tvrdenie, že výrobcovia potravín sú skutočne dílermi drog, je samozrejme úplne prehnané. Kessler v podstate tvrdí, že za výrobu potravín, ktoré chutia príliš dobre, môžu reťazce rýchleho občerstvenia. To je bizarné. Stravovanie by malo byť zábavné a túžba optimalizovať toto potešenie je samozrejme dobrá. Z Kesslerovej perspektívy by sme mali dostať od vlády pokyny, koľko radosti môže niečo spôsobiť, pre prípad, že by sme sa stali závislými.
Tento svetonázor dobre zapadá do Kesslerovej osobnej biografie. Ako zamestnanec FDA bol presvedčený, že výrobcovia tabaku zámerne pridali do cigariet návykové látky, aby nám tieto „rakvové nechty“ mohli ešte lepšie predávať. Ak zo spotrebiteľov urobíte bezmocné obete a z obezity závislosť, potom expertom ako Kessler nezostáva nič iné, ako zakročiť a obmedziť a regulovať tieto návykové látky. Ťažko si viete predstaviť väčšie znehodnotenie. Je nepravdepodobné, že koniec prejedania ovplyvní obvod pása v Amerike alebo kdekoľvek inde. Ukazuje však, ako sa na ľudí dnes pozerá: ako na prípady terapie, ktoré sú také slabé, že konzumácia sušienok a zmrzliny sa musí považovať za synonymum injekcií heroínu.
Páčil sa vám tento text? Čítate Novo pravidelne? Podporte nás, aby sme mohli naďalej rozširovať našu ponuku obsahu.