Nôž Takto krájate dobre - VHODNÉ PRE ZÁBAVU
Koľko nožov potrebuje amatérsky kuchár? Trojhviezdičkový šéfkuchár Christian Jürgens vám povie, ktoré tri druhy nožov sú vo vašej kuchyni nevyhnutné.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Nože sú pre profesionálov nesmierne dôležité. So správnym nožom je to rýchlejšie a ak krájate čisto namiesto trhania alebo stláčania, optimalizujete aj chuť. Tupé nože s kolísavou rukoväťou nie sú dobré pre cibuľu ... Ale nebojte sa, nemusíte doma investovať tisíce dolárov. Už ste dobre vybavení tromi základnými nožmi.
Tu je základné vybavenie nožov pre všetky domácnosti
• malý krájací nôž, špicatá čepeľ, dlhá asi 9 cm, na ľahké lúpanie a rezanie ovocia a zeleniny
• veľký kuchársky nôž alebo univerzálny nôž so širokou a dlhou čepeľou (15 až 25 cm) na mäso, ryby, veľkú a tvrdú zeleninu a ovocie, ako je kapusta, tekvica, melóny
• filetovací nôž s dlhou, tenkou a pružnou čepeľou je nevyhnutný na odstránenie šliach alebo rýb z kože.
Najradšej mám nerezové nože. Je dôležité, aby čepeľ a hriadeľ boli kované z jedného odliatku. Rukoväť môže byť tiež vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, ale mala by byť prinajmenšom dobre nitovaná, ak je vyrobená z dreva. Drž sa ďalej od lacných nožov, sú to vyhodené peniaze! Polievaný brúsok je ideálny na brúsenie. Pri použití brúsnej ocele sa uistite, že má plochý uhol (25 až 30 stupňov). Oboje si vyžaduje trochu cviku. Kto si neverí, mal by svoje nože odniesť k profesionálovi (opýtajte sa v špecializovaných predajniach). A ďalšie tabu: dobré nože nepatria do umývačky riadu a boja sa drsnej strany hubky na umývanie riadu!
Christian Juergens
Ocenenia: tri (!) hviezdy Michelin od novembra 2013, vďaka čomu je tento 45-ročný mladík jedným z menej ako 100 kuchárov na celom svete v tejto špičkovej triede.
Jeho stanice: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Varil pre Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna. Od roku 2008 v reštaurácii Überfahrt v hoteli Althoff Seehotel v Rottach-Egern.