Nullnummer Rozprávka o jedle bez kalórií - WELT

Japonci radi jedia polievku s rezancami shirataki. Tieto neobsahujú takmer žiadne kalórie. Nemali by ste sa živiť iba tým

Zdroj: pa/AP Photo/FR170582/JM ** PH **

Či už arašidové maslo alebo čokoládová omáčka: Spoločnosti inzerujú potraviny bez kalórií, ktoré sú inak označované ako tukové alebo cukrové bomby. Potraviny bez kalórií však nie sú.

Ľuďom držiacim diétu sľubuje, že znie ako rozprávka z krajiny mlieka a medu: arašidové maslo, čokoládová omáčka, džem a kečup. Koľko chcete, bez tuku, cukru, cholesterolu a - čo je najdôležitejšie - bez kalórií.

Je ťažké uveriť, ale spoločnosť „Walden Farms“ je si istá: jej výrobky neobsahujú nepríjemné kalórie. Slogan na webe: „Robí zdravé jedlo chutným - bez pocitu viny“. Je to možné? A môže to byť zdravé?

Kalórie sú jednotkou, v ktorej sa meria energia výživných látok sacharidov, bielkovín a tukov. Dospelý muž má denný bazálny metabolizmus okolo 2 000 kalórií, žena 1 600 v závislosti od výšky a hmotnosti.

Výpočet je jednoduchý: ak zjete viac kalórií, ako spálite, priberáte. Pre mnohých je preto termín kalória výrazom non grata. Fakt, ktorý sa často využíva: Každý, kto prehľadáva internet s jedlom s nulovými kalóriami, ho rýchlo nájde. Medzi inými na „Walden Farms“.

Masa, ktorá vonia po plastelíne

Zoberme si napríklad arašidové maslo americkej spoločnosti. Základ tvorí voda, ktorá je obohatená zahusťovadlami, aby vznikla pasta. Existujú aj rôzne príchute, kukuričný škrob, kyselina mliečna, farba a sladidlo. Výsledok: hmota mierne páchnuca po tmelu, ktorá vyzerá ako originál, ale má s ňou čo do vkusu málo spoločného. Ako je však známe, dá sa o tom polemizovať.

Nie o ingrediencie. Podľa webovej stránky arašidové maslo nemá kalórie. Angela Clausen, odborníčka na výživu v spotrebiteľskom centre v Severnom Porýní-Vestfálsku, hovorí: „Neexistuje nič také ako jedlo bez kalórií.“ V skutočnosti nutričné informácie na pohári hovoria: päť kalórií na 100 gramov.

Podľa právnych predpisov EÚ však môžu byť potraviny označené ako bezenergetické, iba ak majú najviac štyri kalórie. Pojem „bez cholesterolu“ tiež nie je podľa právnych predpisov EÚ povolený dlhšie ako päť rokov.

A: „Nemožno predpokladať, že päť kalórií je správnych,“ hovorí Clausen. Pretože vláknina, ktorá obsahuje zahusťovadlá, ako je xantánová guma, by sa mala dávať ako dve kalórie na gram, kyselina mliečna s tromi, kukuričný škrob so štyrmi. Clausen: "Ak chcete zahustiť toľko vody, potrebujete viac ako pár gramov."

Objem vedie k pocitu sýtosti

Otázkou zostáva, či také potraviny môžu pomôcť pri (zdravom) chudnutí. Ak jete výrobky, ktoré pozostávajú hlavne z vody spojenej so zahusťovadlami, vedie ich objem spočiatku k pocitu sýtosti.

Niektoré produkty na chudnutie fungujú podobným spôsobom, pri ktorom sa objemové látky absorbujú v kapsulách a napučiavajú v žalúdku. Funguje to však iba vtedy, ak sa konzumujú aj bežné jedlá súčasne: Z dôvodu skoršej sýtosti ich budete jesť pomaly, celkovo menej.

Pokiaľ ale telo neprijíma žiadne živiny, pocit hladu sa rýchlo vráti. Všetky prídavné látky sú navyše väčšinou neškodné, ale nadmerná konzumácia xantánovej gumy môže mať laxatívny účinok. Môžu sa vyskytnúť aj príznaky nedostatku, pretože niektoré prísady viažu minerály, ako je vápnik, a telo ich nedokáže absorbovať.

„Rozhodne sa neodporúča jesť hlavne tieto výrobky,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku. Pracovník nemeckého obchodného partnera spoločnosti „Walden Farms“ zdôrazňuje, že výrobky sú určené iba ako „podpora pre diéty“, ale pripúšťa, že „už je v nich veľa chémie“.

Zdravé stravovanie má väčší zmysel ako jedlo bez kalórií

Pre úspešné stravovanie má dlhodobá zmena na malé porcie a vyvážené a zdravé stravovanie väčší zmysel ako jedlo bez kalórií. Tí, ktorí si to chcú integrovať do svojej stravy, môžu tiež použiť prírodné produkty, ako sú rezance Shirataki. Sú vyrobené z múky koreňa konjacu. Na každých 100 gramov pripadá päť kalórií.

Pre porovnanie: 100 gramov cestovín má okolo 330. „Biely vodopád“ je populárny najmä v japonskej kuchyni. Shirataki nechutí nič, ale príchuť omáčok si vezmite dobre.

Ďalšia alternatíva tiež pochádza z Ázie: Riasy ako kombu dashi sa používajú ako základ pre polievky alebo na prípravu sushi a majú iba štyri kalórie na 100 gramov, rovnako ako medúzy, ktoré sú už v Ázii milionárom, ale v Európe ešte nie. skutočne boli objavené.

Bez výživných jedál to nejde

Výhodou týchto výrobkov je, že sa vo veľkej miere zaobchádzajú bez prísad. Aj tie by sa však mali konzumovať iba v kombinácii s potravinami bohatými na živiny, a nie výlučne.

Pravdepodobne najzdravšou alternatívou v nízkokalorickom rozmedzí je stále stará dobrá zelenina: uhorka, zeler, mangold, špargľa a špenát majú menej ako 20 kalórií a sú bohaté na vitamíny a minerály.

Aj tu však číha mylná predstava. Pretože o tejto zelenine, podobne ako o niektorých druhoch ovocia, sa často hovorí, že má takzvané negatívne kalórie, najmä na fórach zameraných na stravu. Inými slovami, byť tak nízkokalorický, že telo počas trávenia spáli viac kalórií, ako prijalo. To nebolo vedecky dokázané, väčšina odborníkov to považuje aj za rozprávku.