Nulové kalórie; Archív blogov; Úloha korenia v potravinách
V rôznych kuchyniach sveta nájdeme viac či menej korenie, pridané pre chuť a špecifickosť. Kto by nepoznal bravčový gril posypaný tymianom, estragónovú polievku zo Sedmohradska či baranie kotlety s rozmarínom, neprospelo mu zázraky gastronómie, o ktorých dnes napíšem.
Kedysi kráľovské kuchyne používali drahé korenie prinášané zďaleka; spomedzi nich vymenujeme: bobkové listy, enibaharul, škoricu, korenie atď. Boli prístupné, samozrejme, iba bohatým. Spomedzi vyššie uvedených korenín sa zdá, že korenie bolo najdrahšie, čo viedlo k výrazu „drahé ako korenie“. Niekedy sa chute v kuchárskom umení používali nadmerne, dokonca sa steaky alebo jedlo postriekali niekoľkými kvapkami parfému. Používanie exotického korenia sa spolu s miestnymi časom rozšírilo a stalo sa nepostrádateľným pri príprave špeciálnych jedál.
Všeobecne možno povedať, že korenie je kyslé (napr. Ocot), korenené (korenie, horčica), zliatinové (cesnak) alebo aromatické (vanilka). V posledných rokoch existuje tendencia tieto koreniny používať čo najkreatívnejšie. Skúšali ste čokoládu s korením, alebo čokoládu s chilli? Nielenže je chuťovo veľmi zaujímavý, ale má aj afrodiziakálnu úlohu! Rady pre milovníkov netušených vnemov ....
Väčšina korenín je bohatá na vitamíny. Napríklad vitamín C sa nachádza v hojnej miere v petržlenovej vňati, chrene, feferónkach, muškátovom oriešku, kôpru a smrekovci.
Ostatné koreniny sú silné prírodné antioxidanty s dokonca antibakteriálnymi účinkami: cesnak, cibuľa, mleté čierne korenie.
Petržlen je všeobecné tonikum, antioxidant a čistič tela. Nájdete v ňom štyrikrát viac vitamínu C ako v oranžovej a oveľa viac železa ako v špenáte. Obsahuje tiež vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, síru, jód, chlorofyl a aminokyselinu zvanú histidín, ktorá spomaľuje rast nádorov. Je hojne používaný v omáčkach, dusených pokrmoch, ale aj ako dochucovadlo do polievok. Petržlen s vytvoreným listom je možné použiť iba čerstvý (nevysušuje).
Škorica zvyšuje schopnosť tela asimilovať vitamín C, železo, horčík a vitamín K. Škorica tiež zabraňuje zrážaniu, má slabý hypoglykemický účinok a zlepšuje činnosť tráviaceho systému. Škorica sa zvyčajne nachádza vo varenom víne, s ovocím a množstvom snehu okolo ...
Tymián obsahuje vitamín K, železo, mangán a vápnik, ako aj prchavé oleje, z ktorých najdôležitejší je tymol. Vlastnosti tymianu sú okrem aromatických aj tieto:
● ako infúzia zmierňuje kašeľ pri bronchitíde
● môže byť použitý ako antiseptikum aj kvôli prchavým olejom;
● má antioxidačný účinok.
Čerstvý tymián je možné uchovávať v chlade, zatiaľ čo suchý tymián by sa mal uchovávať vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste a chránený pred svetlom. Sušený tymian udržiavaný v dobrom stave si udrží arómu až 6 mesiacov. Pri príprave jedla by sa mal tymian pridávať na konci prípravy, len aby si mohol vychutnať jeho arómu a výhody.
V mnohých receptoch nájdeme korenie, hlavne čierne. Je potrebné poznamenať, že korenie sa spracováva odlišne od rovnakých bobúľ, ktoré majú za následok biele alebo zelené korenie, s malými odchýlkami v príchuti. Ružové korenie pochádza z inej rastliny. Vôňa korenia je oceňovaná už v staroveku a je považovaná za jedno z najzdravších korení vďaka svojim pozitívnym účinkom na tráviaci trakt. Má tiež antibakteriálne a antioxidačné účinky. Paprika je tiež zdrojom vitamínu A, vápniku, medi, vitamínu K, železa, horčíka a draslíka.
Máme tiež dobrú správu pre dievčatá: Kôprové listy obsahujú estrogén, ktorý spomaľuje proces starnutia. Okrem toho pomáha prirodzenému a harmonickému rastu pŕs. Okrem toho je dôležitým zdrojom vitamínu C, ale aj vitamínu A, riboflavínu, vitamínu B6, kyseliny listovej, vápniku, železa, horčíka a draslíka. Obsahuje tiež vlákninu, niacín, fosfor a zinok.
Rozmarín je vzácnejšie korenie, ktoré sa používa na steakoch a griloch. Rozmarín je vynikajúcim zdrojom vitamínu A, vitamínu C, kyseliny listovej, vápniku, železa, vitamínu B6, horčíka a draslíka.
Oregano je všade v stredomorskej kuchyni, kde sa kombinuje s paradajkami, varenou a vyprážanou zeleninou, mäsom. Spolu s bazalkou dodáva charakteristickú arómu talianskej kuchyne. Jedlom, ktoré sa najlepšie spája s oreganom, je pizza. Nezabudnime však na grécke tzatziki, zdobené oreganom a bazalkou. Oregano sa dá veľmi dobre kombinovať s olivami, kaparami a smrekovcom. Okrem toho veľmi dobre harmonizuje s korenenými jedlami, ktoré sa používajú najmä v južnom Taliansku, Francúzsku, Grécku a Španielsku.
Aké sú účinky korenia na metabolizmus? Napríklad čili mierne zvyšuje katabolizmus tukov, znižuje hladinu cholesterolu a má slabý účinok na tukové tkanivo prostredníctvom alkaloidu zodpovedného za horkú chuť, nazývaného kapsaicín. Ostatné koreniny majú povzbudzujúcu a liečivú úlohu, navyše majú antioxidačné účinky prostredníctvom obsahu vitamínov, najmä vitamínu C.
Ale nepodliehajte pokušeniu korenia: prebytočné korenie sa považuje za silne dráždivé látky, nadmerná konzumácia chilli spôsobuje u hispánskej populácie preháňanie rakoviny žalúdka, petržlenová vňať obsahuje oxaláty, ktoré blokujú vstrebávanie železa. Preto vám odporúčam jesť ich striedmo!
Jedna reakcia na „Úloha korenia v potravinách“
Som rád, že som objavil váš blog na twitteri.
Teraz je trochu neskoro ale zajtra sa vrátim aby som si to pozorne preštudoval 🙂