Nulové kalórie, sladšie ako cukor - GrenzEcho
Je oveľa sladší ako cukor, nemá kalórie a pochádza z prírody: rastlina stévia inšpiruje výrobcov potravín. Prírodné sladidlo bolo šesť mesiacov schválené aj v Belgicku a prvé výrobky zo stévie sú na pultoch supermarketov.
Tyčinka mliečnej čokolády má okolo 550 kalórií, malá taštička so sladkým drievkom má 330 kalórií a desať gumových medveďov okolo 70. Odvtedy, čo výrobcovia tlačia informácie o výživovej hodnote na obaly, si aj tí nič netušiaci uvedomili, čo v nich je sladkosť. Pre cukor neexistovali takmer žiadne alternatívy: Znížená kalorická vínna guma s umelým sladidlom sa ukázala ako prepadák. Teraz však čisto rastlinné sladidlo spôsobuje vzrušenie pre výrobcov, s ktorými je možné vyrábať potraviny a nápoje s podstatne menším počtom kalórií: juhoamerická rastlina stévia.
„300-krát sladší ako cukor, neškodný pre zuby a nulové kalórie,“ povzbudzujú spoločnosti - a na používaní novej náhrady cukru vo svojich laboratóriách pracujú od doby, keď ju pred pol rokom schválila EÚ. Prvé cukríky a sladké drievko s glykozidom steviolu získané z listov rastliny stevia sú na trhu už niekoľko týždňov a dávajú priemyslu nádej na dobrý príjem.
Čistá Via
V Belgicku predávajú reťazce supermarketov ako Delhaize, Colruyt, Match a Cora Pure Via stéviu ako sladidlo v práškovej a kockovej forme. A len pár týždňov po schválení stévie v EÚ uviedol výrobca čokolády Cavalier, ktorý sa špecializuje na výrobu čokoládových výrobkov so sladidlami, rad stévie. Použitie rastlinných sladidiel znamená, že tyčinky sú obzvlášť vhodné pre diabetikov, pretože takzvaný glykemický index je v porovnaní s bežnou mliečnou čokoládou veľmi nízky.
Výrobca cukroviniek Pulmoll zmenil celý svoj sortiment výrobkov bez cukru na stéviu. „Umelé sladidlá aspartam a acesulfam K boli vymenené,“ hovorí hovorkyňa spoločnosti. Nebolo ľahké sa tam dostať. „Čas vývoja bol veľmi dlhý a intenzívny, výsledok je teraz veľmi sľubný.“ V apríli spoločnosť Haribo uviedla na trh aj svoju prvú „sladkú drievko“ podľa Steviho, ktoré má o 40 percent menej kalórií ako bežné sladké drievko. Spoločnosť sa zameriava predovšetkým na ženy, ktoré majú na pamäti postavu. Spätná väzba od supermarketov je dobrá: „Už máme nové objednávky,“ hovorí hovorca Haribo Marco Alfter.
Ranný vánok zaváňa nápojovým priemyslom, ktorý je jedným z najväčších spracovateľov cukru zo všetkých. Nápojová spoločnosť Coca-Cola už má nízkokalorické výrobky so stéviou na trhu v USA a vo Francúzsku a plánuje tak urobiť aj v Nemecku.
Mierne trpké
Rastlina bola objavená v Južnej Amerike pred viac ako 100 rokmi, o jej komerčnom využití pri výrobe potravín sa však diskutuje už dlho. Keď EÚ dala po dlhých skúškach na konci minulého roka zelenú, prinieslo to úľavu spoločnostiam, ktoré dlho hľadali alternatívy umelých sladidiel.
Sotva iná inovácia nedala tomuto odvetviu v posledných rokoch toľko práce. „Je to pre výrobcov veľmi zaujímavá téma,“ hovorí Solveig Schneider z Nemeckej asociácie cukrárenského priemyslu. Spracovanie však nie je také ľahké. Stévia má mierne horkastú chuť, ktorá je jemná v hrdlových cukríkoch alebo sladkom drievku - ale je to tak v mliečnej čokoláde. Väčšina výrobcov zatiaľ nenašla riešenie tohto problému - ale pracujú na ňom.
„Vývoj produktu je veľmi časovo náročný, ale cítite sa v tom dobre,“ hovorí Schneider. Pre svoju extrémnu sladkosť sa stévia môže používať iba v minimálnych množstvách, takže pri spracovaní chýba objem cukru.
Ale existujú aj limity spotreby zo zdravotných dôvodov. Po dlhých diskusiách o možných zdravotných rizikách predpísala EÚ preventívne maximálnu hodnotu okolo 10 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti denne. Najmä diabetici by sa mali vyhnúť predávkovaniu, varovali diabetologické asociácie pred niekoľkými týždňami. Doposiaľ však nebolo objasnené, aké zdravotné riziká môžu existovať.
Potravinársky priemysel sa preto ani v budúcnosti nezaobíde bez spracovania cukru. Podľa Hariba bude mať sladkosť stévie tendenciu zostať výklenkom pre zákazníkov, ktorí dbajú na kalórie - a to ani zďaleka nie je všetko. Gumové medvede so stéviou ešte nie sú plánované.