Nutričné baklažány prinášajú letné príchute na stôl Augsburger Allgemeine
Baklažány sú v letnej kuchyni skutočne všestranné: Baklažán chutí vyprážaný alebo grilovaný, ako plnená roláda alebo ako súčasť cestovinového pokrmu. Dôležité je iba nekonzumovať ich surové.
Rovnako ako takmer akékoľvek iné jedlo, baklažány predstavujú leto, slnko a juh. Je ťažké si predstaviť kuchyne okolo Stredozemného mora bez nich: Vo Francúzsku je populárnou klasikou ratatouille, zeleninová zmes z papriky, paradajok a baklažánov. Orientálna baklažánová pasta z babaganoush by nemala chýbať na žiadnom mezze stole. V Grécku sa baklažány podávajú hlavne vo vrstvách v musaka. A tiež stojí za to experimentovať s baklažánom.
Pasty sa dajú dobre pripraviť na predjedlo formou bufetu - napríklad ako dip na zeleninu alebo crostini. Babaganoush môže slúžiť ako model na prípravu všetkých možných druhov pasty: Celé ovocie sa niekoľkokrát prepichne vidličkou a pečie v rúre najmenej dvadsať minút. Len čo trochu vychladnú, rozpolia sa, dužina sa odstráni a nahrubo naseká. „Všetky stredomorské bylinky a bylinky z Provence sú vynikajúcimi spoločníkmi,“ hovorí Hinrika Spielmann, vedúca reštaurácie Aubergine vo Fulde.
Mierna aróma baklažánov tiež toleruje silné arómy. "Olivový olej a cesnak, korenie a chilli sú dobré na dochutenie. Ďumbier a sójová omáčka sú vítanými partnermi v ázijskej kuchyni," vysvetľuje Marlisa Szwillus, výživová špecialistka a autorka kníh z Mníchova. Potreba silného korenia je tiež dôvod, že sa baklažány často vyprážajú, grilujú alebo vyprážajú. „Pri kontakte baklažánu s veľkým teplom sa tvoria aromatické pečené látky,“ vysvetľuje Szwillus.
Najskôr sa vaječné plody nakrájajú, zvyčajne na plátky. „Najlepšie to funguje s ostrým nožom s čo najväčšou reznou plochou,“ radí Gabriele Kaufmann, ekotropológ z informačnej služby pre spotrebiteľa v Bonne. Mäkké mäso však pri vyprážaní nasaje obrovské množstvo tuku. Takto sa z pôvodne nízkokalorického ovocia dajú ľahko urobiť bohaté ingrediencie. Ale po smažení môžete tuk zotrieť kuchynským papierom.
Pečený baklažán je dobrým základom pre rôzne recepty: nakrájaný na prúžky, podávaný s cestovinami alebo nakrájaný na paradajky ako miešaná zelenina s fašírkami alebo na panvici. Rožky z baklažánu sú skutočným lákadlom: plody sa pozdĺžne krájajú na rovnomerné tenké plátky. Toto funguje obzvlášť dobre v lietadle. Plátky krátko opečieme z oboch strán, potom nasleduje plnenie. Pre čerstvé predjedlá v horúcich letných dňoch je výberom krémový syr alebo ricotta.
Celé plátky baklažánu môžete tiež ohrievať na grile namiesto na panvici. „Nesmú sa však kvôli tomu strihať príliš tenko,“ varuje Kaufmann. „Musia byť tiež grilované na fólii alebo dobre natreté olejom.“ Jednoduchá grilovaná zelenina je dobrým doplnkom výdatného steaku alebo pražmy, jahňacieho alebo tuniaka.
Baklažán rád hrá hlavnú úlohu, najmä vo vegetariánskych jedlách. Polovičné ovocie môžeme naplniť bulgurom alebo zeleninou a zapiecť so syrom.
Ale či už ako hlavná predstaviteľka vegetariánskej kuchyne alebo ako sprievod krvavého steaku: Baklažány obsahujú jedovatý solanín a nikdy sa nesmú konzumovať.
Szwillus, Marlisa: Zucchini & Auberginen, GU, 64 s. 7,99 eur, ISBN-13: 978-3-8338-0329-1 (dpa)