Nutričné ciele; Environmentálny lexikón KATALYSE
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu sa ciele v oblasti výživy dosahujú okrem iného dodržiavaním odporúčaní pre príjem živín.
Sú založené na cieľoch, ako sú zdravie, pohoda a výkonnosť. Konkretizujú sa odporúčaniami pre príjem (Gedrich/Karg 2001: 19), ktoré pracujú s nasledujúcimi referenčnými hodnotami založenými na vedeckých poznatkoch:
- Dostatočný prísun živín (predchádzanie chorobám z nedostatku),
- Priemerná potreba (záruka psychologických, fyziologických a biochemických funkcií; tvorba určitých telesných rezerv u 50% populácie),
- Odporúčaný príjem (pokrýva potreby 98% populácie).
Príjem živín odvodený z údajov o požiadavkách sa týka zdravých ľudí a líši sa podľa veku a pohlavia pre rôzne skupiny obyvateľstva. Toto sú všeobecné pokyny pre žiaduce zásobovanie (Gedrich/Karg 2001); sú vhodné iba v obmedzenej miere na hodnotenie situácie v zásobovaní jednotlivých jednotlivcov.
Ako preventívna preventívna diéta podporujúca zdravie sa odporúča strava bohatá na zeleninu a ovocie („5 denne“) (porovnaj Stehle 2001: 18). Z hľadiska preventívnych aspektov výživy sú osobitne zdôraznené potraviny s antioxidačnými živinami, sekundárnymi rastlinnými látkami, kyselinou listovou a vitamínom K.
Odporúčania týkajúce sa príjmu výživných látok boli prvýkrát publikované v Nemecku Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE) v roku 1955 pod názvom Požadovaná úroveň príjmu výživných látok. Boli revidované v roku 1962, podrobené zásadnej revízii v roku 1970 a od roku 1975 sa objavili pod názvom Odporúčania pre príjem živín. V marci 2000 Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), Rakúska spoločnosť pre výživu (ÖGE), Švajčiarska spoločnosť pre výskum výživy a Švajčiarske združenie pre výživu prvýkrát zverejnili referenčné hodnoty pre príjem živín.
Zdroj:
Posledné vydanie odporúčania o príjme živín
Pretože definičnú moc majú vedecké disciplíny, referenčné hodnoty a odporúčaný príjem sú obmedzené na úzko definované fyzické ciele. Všeobecné ciele v oblasti zdravia, pohody a výkonnosti ešte nie sú stanovené. Súčasné ciele v oblasti výživy sú tak ďaleko od každodenného života a výživy, kuchyne, nakupovania a stravovania (ktoré sú založené na zložitých štruktúrach, ako sú postoje, tradície, vnímanie, informačné správanie, životný štýl a motívy). Nové procesy sociálneho vyjednávania poskytujú príležitosť na formulovanie výživových cieľov a potrebných praktických nástrojov. Politika ani mimovládne organizácie v potravinárskom sektore v súčasnosti nedisponujú účinnými nástrojmi na dosiahnutie cieľových skupín, rodov a sociálne špecifických cieľov výživy v širšej populácii. Je potrebné preraziť súčasné zúženie perspektívy na vedecký prístup, zakotviť procesy rokovania o nutričných cieľoch na politickej scéne a zabezpečiť, aby si každodenné praktické prístupy našli cestu.
Všeobecne sú výživové ciele založené na predstavách o správnej (zdravej) výžive, od správneho jedla až po správny spôsob života (štýl). Široký sociálny diskurz je nevyhnutným predpokladom spoločenského prijatia takýchto normatívnych špecifikácií. Za formulovanie výživových cieľov však doteraz zodpovedali vedeckí odborníci a nie je predmetom verejnej politickej diskusie. Sociálni aktéri sa nezúčastňujú na rokovacom procese. Zúžený je však aj vedecký prístup. Pri premene vedeckých poznatkov o zdraví a výžive na ciele výživy nebolo možné otvoriť vedeckú perspektívu a zahrnúť kultúrne dimenzie výživy.