Nutričné ​​hodnoty a použitie guarovej gumy

4. apríla 2018, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa

použitie

Guarová guma sa nachádza v mnohých potravinách ako zahusťovadlo a stabilizátor. Tu zistíte, čo sa skrýva za menom a či je guarová guma zdravá.

Guarová guma sa získava zo semien guarovej bôby indickej (Cyamopsis tetragonolobus). Presne povedané, látka je v tkanive, ktoré obklopuje zárodok guarovej fazule v semene. Podľa Netdoktor.de guarová guma pozostáva z približne 70 percent sacharidov s dlhým reťazcom. Zvyšok tvoria väčšinou bielkoviny a voda.

Vlastnosti a použitie guarovej gumy

Určite ste už videli guarovú gumu na jednom alebo druhom zozname zložiek v supermarkete, alebo možno jej schvaľovacie číslo E 412. Pretože guarová guma má vysokú schopnosť viazať vodu, je podľa Zusatzstoffe-online.de populárnym zahusťovadlom. Nátierky, Pudingy, omáčky a konzervované ovocie a zelenina. Guarová guma je navyše bezlepková, a preto sa často používa ako spojivo v bezlepkových zmesiach na pečenie. Zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov v ľade.

Mimo potravinárskeho priemyslu sa guarová guma používa hlavne na kozmetické a tabakové výrobky.

Je guarová guma zdravá?

Všeobecne sa guarová guma považuje za neškodnú v množstvách, v ktorých ju prijímame prostredníctvom potravy. Limitné hodnoty existujú iba pre niekoľko potravín. Guarová guma môže podľa netdoktor.de dokonca fungovať pozitívne na hladinu cholesterolu. Môže to však tiež spôsobiť alergie, uvádza Aditíva online. Najmä ľudia s alergiou na sóju môžu byť alergickí na guarovú gumu.

Pretože guarová guma napučiava v žalúdku a do značnej miery sa vylučuje nestrávená, je obľúbenou výplňou žalúdka v diétnych výrobkoch alebo sa dokonca ponúka vo forme tabletiek na chudnutie. To však nie je úplne nekritické, pretože podľa online aditív guarová guma spôsobuje žalúdočné kŕče vo väčšom množstve, Nafukovanie a blokády v zažívacom trakte.

Rozhodujúce je tiež použitie guarovej gumy v cigaretách. Sú vo svojej podstate nezdravé, ale pálenie guarovej gumy vytvára veľa jedov, vďaka ktorým je fajčenie ešte škodlivejšie. Nemecké centrum pre výskum rakoviny (DKFZ) varuje, že veľa produktov spaľovania je klasifikovaných ako karcinogénne, napríklad formaldehyd. Iné podporujú závislosť na nikotíne alebo spríjemňujú vôňu tabaku.

Potraviny s guarovou gumou sú však neškodné. Ak sa napriek tomu chcete zaobísť bez toho, môžete použiť výrobky, ktoré používajú iné zahusťovadlá. Ostatné zahusťovadlá sú:

  • Xantánová guma
  • Svätojánsky chlieb
  • Kukuričný škrob