NUTRIČNÝ NÁZOR Zdravé varenie v bezpečných jedlách - Monitorul de Vrancea
Trendom moderného, vzdelaného človeka je stravovať sa z výživovo bohatých potravín, ktoré majú radi a ktoré podporujú jeho zdravie. Dôležitou súčasťou vyváženej stravy je zvolený spôsob varenia, pretože jedlo môže byť prospešné, iba ak si po príprave zachová svoje výživové vlastnosti. Veľký význam má aj typ jedla, v ktorom sa varí, pretože látky, ktoré ho tvoria, sa nachádzajú v pripravenom jedle, čo je úplne nežiaduce, vysvetľuje pre spoločnosť AGERPRES, odborníčka na výživu Lygia Alexandrescu.
Metódy varenia
Varenie zahŕňa použitie tepla a je dobre známe, že varením takmer 20% vitamínov rozpustných vo vode v zelenine (skupina vitamínov B, vitamín C) a medzi minerálmi sa môže zničiť draslík, tvrdí odborník na výživu. Rumunská kuchyňa je taká, v ktorej sa varí chutne, ale táto príjemná chuť jedla sa stále získava použitím značného množstva živočíšnych a rastlinných tukov, soli, syntetických koncentrátov zvýrazňujúcich chuť a najčastejšie vyprážaním, varuje Lygia Alexandrescu.
Varenie a varenie v rúre: Je to najjednoduchšia a najpohodlnejšia metóda diétneho varenia. Pokiaľ ide o zeleninu, varenie musí byť kontrolované, aby sa zabránilo zničeniu vitamínov rozpustných vo vode, tj. Vitamínov B a C. Cuketa alebo zelenina mrkvy si vo veľkej miere zachovávajú svoje výživové vlastnosti a varením. V prípade varenia mäsa je potrebné ho čo najefektívnejšie ohriať, aby sa zničili patogény spôsobené jeho potenciálnou vonkajšou kontamináciou (baktérie Salmonella, Pseudomonas, Clostridium atď., Hnilobné baktérie, ktoré sa môže vyvinúť na mäse, aj v chladených podmienkach). Pre príjemnú chuť by mali byť jedlá získané varením ochutené bylinkami špecifickými pre každý druh jedla, citrónom, olivovým olejom lisovaným za studena atď.
Varenie v pare: Existuje zelenina ako brokolica, karfiol, kapusta, korene, ktoré varením strácajú chuť a výživové vlastnosti a je možné ich variť v pare. Táto metóda diétneho varenia nemusí nevyhnutne vyžadovať parný generátor pod tlakom, ale táto para môže byť vytvorená varením malého množstva vody v bezpečnej nádobe (vyrobenej z inertného materiálu) zakrytej vekom. Zelenina varená vo vlhkom prostredí si úplne zachováva svoje arómy, tvrdí odborník na výživu.
Grilovanie: Táto metóda je pomerne diétna. Najnovšie štúdie však ukazujú, že varením tučného mäsa, ktoré sa pripravuje pri vysokých teplotách, na priamom plameni av prítomnosti dymu, vznikajú karcinogénne látky. Rozhodne, hovorí odborník na výživu, by ste sa nemali vzdať grilovaných jedál, ale určite je potrebné spracovať predtým odtučnené mäso pri nižších teplotách.
Zdravé kuchynské potreby
Prírodné korenie
Špeciálnu chuť jedla je možné získať diétnym varením jedla, ale tiež hojným používaním rastlinného korenia. Používajú sa od staroveku, a to ako prísady na dodanie chuti a chuti rôznym jedlám, ako aj zdravotné prostriedky s rôznymi terapeutickými vlastnosťami, tvrdí odborník na výživu. V miestnej kuchyni sa často používajú: bazalka, bobkový list, koriander, rasca, kôpor, petržlen, majoránka, mäta, šalvia, estragón, tymián, šafran, aníz alebo smrekovec.
PRED IMPLEMENTÁCIOU NAŠEJ RADY KONZULTUJTE SVOJHO LEKÁRA