O chuťových poznámkach o pražiarni YUME

alebo aké je spojenie medzi ochutnávkami a chuťou v pohári

Príbeh špeciálnej kávy začína pri zdroji a prvým dôležitým krokom, ktorý podnikneme k získaniu takejto kávy, je jej prospekt a nákup v zelenej farbe. V ideálnom prípade je sled udalostí pri výbere zelenej kávy pražiarom nasledovný:

poznámkach

  1. Štúdia bodovania a stupňov poskytovaných triedičom Q dodávateľa, hodnotenie odrody/odrôd kávy arabica, ktorá tvorí príslušnú šaržu, informácie o miere vlhkosti v zelenej farbe (pod 9% môžete byť bohom praženia a stále nedostanete niečo veľkolepé);
  2. Žiadosť o zelené vzorky a ich vyprážanie;
  3. Vyhodnotenie kávy v šálke (vzorka 100 g zelenej kávy nestačí na testy espressa);
  4. Objednáte si kávy, s ktorými ste spokojní, prinesiete ich, pražíte podľa vlastných štandardov (veľa číslic a šálok), espresso odpočívate 8 - 10 dní (čím je pražená káva ľahšia, tým viac potrebuje odpočinok) a potom otestujte v espresse.

Tento posledný krok môže potvrdiť všetky poznámky o cuppingu v espresse, existujú však aj také, ktoré sa stratia, ale nevymažte ich z popisu z niekoľkých dôvodov.

Prvý by bol ten, že túto kávu obvykle ponúkate na filtri, kde ich môžete ľahšie identifikovať.
Druhá z nich úzko súvisí s prípravou v espresse, ktorá je ohromujúcou zložitosťou. Nepreháňam, keď to hovorím. Poznám len málo ľudí, ktorí chápu zložitosť prípravy espressa so všetkými podrobnosťami. A proces učenia sa nikdy nezastaví. Vrátim sa k príprave a môžem povedať, že absolútne žiadny barista/domáci barista/pražiareň neskúma maximálny potenciál kávy. Je to takmer nemožné.
Každý človek, ktorý pripravuje espresso, je determinovaný svojim vlastným vnímaním, skúsenosťami a vybavením, aby preskúmal iba určitú oblasť mapy kávy.

Existuje tiež aspekt vývoja kávy, ktorá je rovnako ako víno živým produktom a prchavé oleje, ktoré časom impregnujú celulózovú štruktúru, sú lepšie distribuované v hmote zrna a pomáhajú nám lepšie ich extrahovať z povrchu exponovaného po rozomletí.

Nemôžem pokryť všetky aspekty tohto príspevku, v celej ich zložitosti, ale uviedol som aspoň niekoľko, ktoré poukazujú na to, prečo nie vždy existuje vzťah medzi poznámkami na kávovom balíčku a výsledkom v šálke.

Spravil som ti chuť na čerstvo praženú kávu?