O glykemickom indexe
Štúdia, ktorú v roku 1981 uskutočnil profesor Dr. David Jenkins, sa zamerala na to, ako potraviny s vysokým obsahom sacharidov ovplyvňujú hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou.
Táto štúdia zistila, že potraviny s vysokým obsahom uhľohydrátov dramaticky ovplyvňujú hladinu cukru v krvi v porovnaní s potravinami, ktoré obsahujú cukor, čo malo nižší účinok, a na druhej strane profesor Jenkins vytvoril tabuľku, ktorá sa tiež nazýva glykemický index (GI). tabuľka, ktorá hodnotila každú potravinu podľa jej dopadu na hladinu cukru v krvi.
V závislosti od účinku prijatej potravy na hladinu cukru v krvi sa vytvoril systém na meranie uhľohydrátov alebo glykemický index (GI). Hodnota glykemického indexu potraviny je jedinečná a zistí sa až po vykonaní niektorých výskumov.
V závislosti na hodnotách GI možno potraviny rozdeliť do 3 kategórií: s vysokým GI, ktorý má hodnotu nad 70, stredný, s hodnotami medzi 56 a 69 a nízkym, s hodnotou menšou alebo rovnou 55.
Potraviny, ktoré majú vysoký GI, sa ľahko trávia a vstrebávajú do krvi, a preto spôsobujú zmeny hladiny cukru v krvi. Potraviny s nízkym GI sú ťažko stráviteľné a vstrebateľné do krvi, a preto vedú k postupnému zvyšovaniu hladiny cukru v krvi a inzulínu. Bolo vedecky dokázané, že potraviny s nízkym GI zlepšujú hladinu glukózy aj tukov u ľudí s cukrovkou (typ 1 a 2).
Biely chlieb, biela ryža, biele zemiaky, pivo, výrobky z kukurice (napr. Popcorn), výrobky z rafinovaného cukru, pečivo sú súčasťou kategórie indexových potravín. vysoko glykemický (nad 70).
Celozrnné výrobky a cestoviny z celozrnnej múky, hnedej ryže, sladkých zemiakov, hrášku a zeleniny všeobecne, ovocia, sa nachádzajú v kategórii indexových potravín glykemický priemer (56-69). A olejnaté semená, hrušky, čerešne, marhule, bobule, zelená zelenina, mliečne výrobky sú súčasťou kategórie potravín s indexom nízky glykemický (do 55 rokov).
Špecialisti odporúčajú, pokiaľ je to možné, stravu založenú na potravinách s nízkym alebo stredným glykemickým indexom, považujú ju za tajomstvo udržiavania zdravia tela, pretože znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení a priberania.
Existuje veľa štúdií, ktoré uskutočnili odborníci na výživu, ale najefektívnejšou metódou na zníženie a udržanie hmotnosti je diéta, ktorá používa glykemický index.
Ako prvý prišiel s myšlienkou použitia variantu pri liečbe obezity Michel Montignac. Strava, ktorá nesie jeho meno, je jednou z mála diét, ktorá navrhuje vyvážený a zdravý životný štýl v kombinácii s chudnutím.
Niektoré faktory, ktoré ovplyvňujú glykemický index a metabolizmus:
- celé potraviny majú nižší GI ako tie spracované
- potraviny s vysokým obsahom vlákniny majú nižší GI
- Nasýtené tuky zvyšujú GI v potravinách
- nenasýtené tuky znižujú IG
- pridanie proteínu zvyšuje GI