ČO INÉ POVAŽUJEME Mozzarellu s roztokom na rozmrazovanie ciest!
Móda falšovaných potravín sa veľmi dobre uchytila u niektorých výrobcov, ktorí požadujú rýchle zisky za krátky čas. Do tohto zoznamu sa nedávno dostala známa mozzarella. Z asociácie Pro Consumers Association som teda zistil, že 3 z 10 odrôd mozzarelly obsahujú kyselinu citrónovú alebo že sa na jej výrobu používa roztok, ktorý sa na ňu používa. rozmrazovanie ciest.
Predtým, ako sa uvedieme do podrobností, musíme vedieť niekoľko vecí o tomto sortimente syrov: 84% analyzovaných odrôd mozzarelly je vyrobených z kravského mlieka; 16% analyzovaných odrôd mozzarelly sa vyrába z byvolieho mlieka; 40% predanej mozzarelly pochádza z Nemecka; 36% predanej mozzarelly bolo vyrobených v Taliansku; 21% predanej mozzarelly sa vyrába v Rumunsku; tuk v pomere k sušine sa pohybuje medzi 27% a 52%; energetická hodnota na 100 gramov produktu sa pohybuje medzi 165 kcal a 339 kcal; množstvo tuku na 100 gramov produktu sa pohybuje od 8,5 gramu do 25 gramov; množstvo nasýtených mastných kyselín na 100 gramov produktu sa pohybuje medzi 6 gramami a 18 gramami; množstvo bielkovín na 100 gramov produktu sa pohybuje medzi 13 gramami a 26 gramami; množstvo soli na 100 gramov produktu sa pohybuje medzi 0,57 gramu a 3 gramami.
Štúdia o kvalite mozzarelly je súčasťou Národnej informačnej a vzdelávacej kampane: „NAUČÍM SA ROZUMIŤ ŠTÍTOK!“. Prostredníctvom tejto kampane sa experti asociácie Pro Consumers Association (APC) snažia naučiť spotrebiteľov porozumieť etikete potravinových výrobkov, aby mohli nakupovať informovane. Združenie Pro Consumers Association (APC) zakúpilo 33 druhov mozzarelly z veľkých obchodných štruktúr (hypermarkety/supermarkety) s cieľom uskutočniť štúdiu zameranú na narušenie tohto druhu syra s dopadom na spotrebiteľov. . Analýzy vykonané odborníkmi APC viedli k objaveniu nasledujúcich látok v niektorých odrodách mozzarelly:
-Používanie škrobu v recepte niektorých odrôd syra mozzarella niektorými výrobcami uvádza spotrebiteľa do omylu, pretože mozzarella sa získava iba z mlieka bez ďalších prísad; -Použitie chloridu vápenatého (E509) v niektorých odrodách mozzarelly ako zvýrazňovača chuti, tužidla a okysľovača. Chlorid vápenatý sa získava z vápenca reakciou s kyselinou chlorovodíkovou alebo ako vedľajší produkt pri výrobe sódy. Cieľom najširšieho použitia chloridu vápenatého v posledných a budúcich rokoch je zabrániť tvorbe ľadu a jeho odstraňovaniu z ciest; V porovnaní s bežnou soľou (chlorid sodný - NaCl) ho vďaka vlastnostiam chloridu vápenatého oveľa účinnejšie bojuje proti nepriazni zimy na cestách (je účinný až do teplôt mínus 52 stupňov Celzia), takže na celom svete Na tento účel sa používa chlorid vápenatý.
Tradičná mozzarella má asi 40% tukov (hoci trh je plný menej mastného sortimentu, ktorý zákazníci veľmi požadujú), asi 20% bielkovín, asi 2% sacharidov a energetickú hodnotu asi 1 200 kJ/300 kcal na 100 g (pre rôzne kategórie) mozzarelly sa energetická hodnota na 100 g výrobku značne líši - od 165 do 339 kcal). Je bohatý na minerály nevyhnutne potrebné pre ľudské telo: sodík, vápnik, fosfor, draslík. Je potrebné poznamenať, že mozzarella je okysľujúca potravina (index PRAL: 14,74), ktorá zavádza preventívne opatrenia na strane spotrebiteľov, ktorí majú problémy so stratou minerálov z tela, pretože okysľujúce potraviny zvyšujú stratu minerálov.
Byvolie mlieko je veľmi tučné (asi 7%), nemá žiadny cholesterol a dáva sladký a mastný, drahý syr („Mozzarella premium“); z kravského mlieka (3,3 - 4,5% tuku) sa získa menej tučný syr, vhodnejší pre spotrebiteľov so zdravotnými problémami.