Čo je bulharská lekáreň Alphega
V niektorých východných oblastiach je bulgur základnou potravinou. V posledných rokoch si začala získavať popularitu vo zvyšku sveta. Čo to však bulgur vlastne je? A je zdravý? V nasledujúcich riadkoch vysvetľujeme rozdiel medzi bulgurom a kuskusom.
Ako sa získava bulgur?
Bulgur sa vyrába z pšeničných zŕn arnaut. Sú namočené a potom zaparené. Po vysušení sa melie v rôznych stupňoch granulácie. Vzhľadom na to, že pšenica je už počas prípravy v pare, bulgur potrebuje na svoju spotrebu len veľmi málo času vo vode.
Pri príprave kuskusu prichádzajú zrná pšenice arnaut do styku s vodou. Hrudky, ktoré sa tvoria, sa lámu, až kým neostanú malé korálky. Tie sa sušia a potom skladujú.
Kuskus sa tradične nevarí, ale dusí. Kuskus, ktorý je k dispozícii v supermarketoch, je často predvarený, takže ho stačí namočiť v horúcej vode.
Bulgur je zdravý?
Príprava bulguru je veľmi jemná. Vzhľadom na to, že všetko zrno pšenice arnaut je zomleté, je bulgur plný živín. Pšenica Arnaut obsahuje rôzne vitamíny B, E a minerály ako vápnik, horčík, fosfor. Vzhľadom na to, že tak ako všetky pšeničné výrobky, aj bulgur obsahuje lepok, preto sa neodporúča osobám trpiacim neznášanlivosťou lepku (celiakiou).
Bulgur je pomerne bohatý na kalórie: 100 gramov bulguru obsahuje asi 350 kalórií. Po opuchnutí však 100 gramov obilnín obsahuje iba 110 kalórií. Pre svoju sýtosť sa podobne ako pri ryži odporúča konzumovať bulgur aj počas diét. Efekt nasýtenia je spôsobený hlavne vysokým obsahom rastlinných vlákien.
Príprava bulguru
Už je preferovaný komerčný bulgur, takže jeho príprava je jednoduchá a rýchla. Väčšinou stačí, ak necháte bulgur na 20 minút máčať v horúcej vode. Prípadne ho môžete nechať máčať v studenej vode, ale na oveľa dlhší čas (medzi 8 - 10 hodinami).
Počas máčania bulgur absorbuje veľké množstvo vody, čo zvyšuje jej objem. Pamätajte na nasledujúcu správu: na jednu porciu stačia tri polievkové lyžice suchého bulguru.
V supermarketoch je bulgur zvyčajne k dispozícii v plastových vreciach. Len čo je obal otvorený, bulgur by sa mal uchovávať v tesne uzavretej nádobe a chránený pred svetlom. Bulgur spotrebujte do šiestich mesiacov od nákupu, inak sa môže zmeniť chuť.