Čo je najlepší kuchynský olej
Prehľad
Keďže zdravá výživa sa stala dôležitým záujmom mnohých z nás, druhy kuchynského oleja používaného v kuchyni sa začali deliť na dva hlavné tábory, dobrý a zlý.
Prvé z nich nielenže predisponujú menej na výkrm, ale prinášajú aj množstvo zdravotných výhod, napríklad bohatý príjem omega-3 esenciálnych mastných kyselín, antioxidantov alebo bielkovín.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Odporúčané druhy oleja na varenie
Všeobecným pravidlom je zvoliť si tekutý olej na varenie, lepšiu voľbu ako maslo alebo margarín (zdroje trans-tukov, ktoré sa považujú za veľmi nebezpečné pre zdravie). Ale aj medzi tekutými kuchynskými olejmi existuje viac prospešných druhov ako iné.
To, čo robí jedlý olej zdravým alebo nezdravým, je množstvo a kvalita tuku, ktorý obsahuje. Čím vyššia je hladina mononenasýtených tukov v oleji na varenie, tým lepšia je spotreba (mononenasýtené tuky znižujú zlý LDL cholesterol v tele). Ďalším typom tuku, ktorý obsahuje najlepší kuchynský olej, sú polynenasýtené mastné kyseliny spojené s lepším zdravím srdca.
Extra panenský olivový olej
Na prvom mieste v zozname najzdravších kuchynských olejov je extra panenský olivový olej, mimoriadne bohatý na mononenasýtené tuky, ktoré znižujú hladinu zlého cholesterolu a zvyšujú hladinu dobrého HDL cholesterolu v tele.
Extra panenský olivový olej navyše poskytuje dôležitú dávku antioxidantov nazývaných polyfenoly, ktoré súvisia s úplným zdravím srdca. Čistý olivový olej (ktorý nie je panenský) neobsahuje tieto dôležité antioxidanty.
Extra panenský olivový olej môže okoreniť dusenú alebo dusenú zeleninu, môže byť vynikajúcim zálievkou alebo sa môže použiť namiesto masla počas pečenia.
Repkový olej
Vďaka neutrálnej aróme a vysokému bodu horenia (údenie) sa z repkového oleja stáva vynikajúci tuk používaný pri varení, či už hovoríme o pečení alebo restovaní. Bod horenia oleja (keď začne vychádzať dym) je základným kritériom pri výbere typu tepelnej prípravy jedla.
V mieste horenia oleja sú výživné látky takmer úplne zničené, stále však existuje skryté nebezpečenstvo, ktoré si zaslúži pozornosť, môžu sa vytvárať chemické zlúčeniny, ktoré ohrozujú zdravie. Repkový olej nemá toľko antioxidantov ako extra panenský olivový olej, jeho doba spotreby je však určite dlhšia.
Rovnako dôležitá je skutočnosť, že repkový olej je najbohatším zdrojom kyseliny linolovej zo všetkých druhov jedlých olejov, čo je omega-3 éterický tuk, ktorý chráni zdravie srdca.
Pretože je veľmi univerzálny, repkový olej sa dá použiť na restovanie, vyprážanie, pečenie a prípravu šalátových dresingov.
Ostatné druhy oleja považované za bezpečné na konzumáciu sú
- slnečnicový olej;
- ľanový olej;
- kukuričný olej;
- avokádový olej;
Na prípravu šalátových dresingov a omáčok na marinovanie mäsa môžete použiť druhy oleja extrahovaného zo semien a semien so silnejšou špecifickou arómou. Tie obsahujú
- mandľový olej;
- orechový olej;
- hroznový olej;
- arašidový olej;
- sezamový olej;
Nezdravé druhy oleja na varenie
Ostatné druhy kuchynského oleja obsahujú vysoké množstvo nasýtených tukov, ktoré sa považujú za zdraviu nebezpečné, pretože vedú k hromadeniu povlaku a zvyšujú hladinu zlého cholesterolu v tele, čo zvyšuje riziko srdcových chorôb. Vyhýbajte sa čo najviac nasledujúcim jedlým olejom, ktorých príjem nasýtených tukov niekedy prevyšuje príjem mastného mäsa.
Druhy kuchynského oleja
Najlepšie jedlá, ktoré stimulujú rast vlasov
Prvé príznaky menopauzy na pokožke: tipy a opravné prostriedky
Sójový olej by sa mal používať tiež opatrne (niekedy sa nachádza ako prísada do rastlinných olejov), pretože obsahuje veľké množstvo omega-6 mastných kyselín, ktoré konkurujú omega-3 esenciálnym tukom (tie, ktoré chránia srdce a mozog). ).
Mnoho odborníkov na výživu sa domnieva, že populácia prijíma príliš veľa omega-6 mastných kyselín zo spracovaných potravín zo svojej bežnej stravy. Niektorí odborníci sa domnievajú, že rovnaké výživné látky môžu byť zodpovedné za zvýšené riziko závislosti od alkoholu, depresie a mnohých ďalších stavov modernej doby. Omega-6 tuky v sójovom oleji sa nachádzajú v balených šalátových dresingoch, majonéze, sušienkach, určitých druhoch chleba, cestovinových omáčkach a viaczrnných tyčinkách.
Palmový olej je možné kúpiť ako taký na použitie pri varení alebo ho možno nájsť v mnohých spracovaných potravinách, v ktorých výrobcovia nahradili renomované hydrogenované oleje týmto exotickým produktom. Aj keď neobsahuje trans-tuky, čiastočný olej je zložený z 50% nasýtených tukov (2 polievkové lyžice tohto produktu poskytujú asi 1,5 gramu takýchto nezdravých tukov).
Posledné výskumy ukazujú, že kyselina palmitová, nasýtený tuk nachádzajúci sa v palmovom oleji (rovnako ako v hovädzom, masle alebo syre), viedol laboratórne morčatá k vyvinutiu rezistencie na hormóny, ktoré potláčajú chuť do jedla, leptín a inzulín, a dosiahli jesť viac jedla ako obvykle.
Zdravé alternatívy kuchynského oleja
V ideálnom prípade je vyvážená strava taká, v ktorej sa jedlo pripravuje s čo najmenším počtom kuchynského oleja - alebo vôbec! Existuje niekoľko alternatív, ktorým sa môžete vyhnúť použitiu tohto produktu
- plech alebo formu na pečenie namažte olejom;
- pečte jedlo pomocou pergamenového papiera alebo hliníkovej fólie, aby jedlo zostalo vlhké;
- na prípravu omáčok používajte polievku z kuracieho alebo hovädzieho mäsa;
- zeleninu a mäso naparte, nie vyprážajte na oleji;
- dochuťte šaláty a iné jedlá citrónovou šťavou;
- marinujte mäso alebo ho uvarte s balsamicom, namiesto oleja;