Čo je severská strava a aké zdravotné výhody môže priniesť
Väčšina z nás pozná stredomorskú stravu založenú na ovocí, zelenine, celozrnných výrobkoch, orechoch a olivovom oleji. Tento režim bol vždy spájaný so zníženým výskytom kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny a cukrovky typu II, ako aj Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby. Existuje však aj iná strava, ktorá je rovnako blízka Európanom a zdá sa, že má podobné účinky na zdravie.
Severská strava je založená na tradičných potravinách z Dánska, Fínska, Islandu, Nórska a Švédska. Rovnako ako stredomorská strava a severská strava sa spája so znížením rizika kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky typu II. Podľa ďalších štúdií citovaných cnn.com by mohla byť severská strava užitočná aj pre tých, ktorí chcú zhodiť kilá navyše.
Ďalšou podobnosťou medzi týmito dvoma druhmi stravovania je, že sú založené na sezónnych, udržateľných a miestnych potravinách s dôrazom na výživu rastlín, tvrdí dietologička Layne Lieberman, autorka knihy „Beyond the Mediterranean: European Secrets of Superhealth“.
Potraviny, ktoré tvoria severskú stravu, sú špecifikované vo Výživovej pyramíde v Baltskom mori, ktorú vytvorili Fínska asociácia srdca, Fínska asociácia pre cukrovku a Univerzita vo východnom Fínsku. Patria sem bobule, mastné ryby ako sleď, makrela a losos, síh - treska škvrnitá, treska jednoškvrnná, morské ryby studenej vody, halibut; strukoviny, zelenina ako kapusta a korene, celozrnné výrobky vrátane jačmeňa, ovsa a raže.
„Na severskej strave sa mi páči niekoľko vecí,“ uviedla dietologička Lauri Wrightová, hovorkyňa Akadémie výživy a výživy. „Po prvé, je založený na rastlinách, ktoré znižujú spotrebu mäsa, po druhé, je udržateľný - je založený na čerstvých miestnych potravinových zdrojoch, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie a životné prostredie.“.
Porovnanie medzi stredomorskou a severskou stravou
Aj keď stredomorská a severská strava sú založené na podobných potravinách, zásadný rozdiel je v použitých tukoch. Stredomorský región je známy svojou produkciou olivového oleja, a preto prevláda, zatiaľ čo severská strava podporuje repkový olej, vysvetlil Lieberman.
Oba oleje sú bohaté na mononenasýtené tuky, ktoré zvyšovaním dobrého cholesterolu a znižovaním zlého cholesterolu podporujú zdravie srdca. Repkový olej však neobsahuje antioxidanty obsiahnuté v olivovom oleji, uviedol Wright.
Aj keď severská strava môže poskytnúť veľmi zdravý spôsob stravovania, nešpecifikuje, koľko potravín by sa malo skonzumovať, preto musíme pri kontrole hmotnosti venovať pozornosť veľkosti porcií, upozorňuje Wright.
Nová severská strava
Severská výživa bola dlho spojená s odporúčaniami pre severskú výživu, ktoré sa vydávajú každých osem rokov od roku 1980. Tieto odporúčania sú podobné tým americkým. Od roku 2004 však kuchári vyvinuli „novú severskú stravu“ v snahe vylepšiť kulinárske príťažlivosť.
„Nový režim je založený na sezónnych surovinách a jeho cieľom je čo najviac využiť produkty dostupné v tejto oblasti,“ uviedol Roberto Flore, ktorý vedie kulinársky výskum a vývoj v severskom laboratóriu potravín na Kodanskej univerzite.
Techniky používané pri spracovaní potravín môžu byť rôznorodé a nemusia nevyhnutne súvisieť s minulými severskými kuchárskymi tradíciami, uviedol. Cieľom novej stravy je vytvoriť jedinečné príchute, rozšíriť dostupnosť miestnych výrobkov v zime a zvýšiť výživovú hodnotu potravín. Okrem toho obsahuje odporúčanie konzumovať ekologické výrobky, kedykoľvek je to možné, priamo z prírody, vyhýbať sa prídavným látkam v potravinách a rozhodnúť sa pre jedlo pripravené doma.
Tí, ktorí chcú vyskúšať severskú stravu, môžu začať začlenením jej stravovacích princípov do svojej každodennej rutiny, vysvetlil Flore, ktorý predniesol kulinársku ukážku na sympóziu usporiadanom Svetovou zdravotníckou organizáciou. Ako príklad reprezentatívneho jedla pre novú severskú kuchyňu pripravil poloúdeného dánskeho kalamára so zelerom a kyslou rybou v paradajkovej omáčke s nakladaným šalátom z wildflower.
Čo tvorí obyčajné jedlo
Čo znamená Flore pre bežné jedlo v súlade s novou severskou stravou, ktorá obsahuje aj prvky zo stredomorskej oblasti?.
Raňajky zvyčajne zahŕňajú sušené ovocie, bobule a fermentované mliečne výrobky. V zime môžu raňajky pozostávať z ovsených vločiek.
Obed je zvyčajne ľahký a zahŕňa ražný chlieb, šaláty, fermentované výrobky, kyslé uhorky, slede a vajcia. Veľkorysé miesto zaujíma zelenina, najmä korene, vrátane húb a iných dobrôt, ktoré nájdeme v lese, najmä na jeseň, vysvetlila Flore.
Na jar môže obed pozostávať zo špargle, zeleného hrášku, rebarbory, divých bylín a čerstvého ovocia.
Večera je založená na rybách alebo malom množstve mäsa z prírodných zdrojov alebo zo zvierat lovených vo voľnej prírode. Rovnako ako pri obede, aj tu je dôležitá zelenina. Umami pasta - z morských rias a rýb - môže byť použitá na dochutenie jedál a dochutenie jedál.