Čo je tapioka a na čo môžeme Nutriblog používať

13. mája Čo je tapioka a na čo ju môžeme používať?

Takto vyzerajú perly tapioky, ktoré používame na prípravu lahodného pudingu. V iných formách tiež nájdeme tapiokovú múku alebo škrob (1).

O tapioke

Tapioka sa extrahuje z koreňa kríka zvaného maniok. Je to rastlina špecifická pre Južnú Ameriku, ale dnes sa pestuje po celom svete.

Korene tohto kríka sú zložené hlavne zo škrobu a vody. Obsahuje málo vlákniny a bielkovín a tuky takmer neexistujú. Namočením do vody a sušením sa vytvorí pasta. Môže sa sušiť a meniť na tapiokovú múku a ďalej pomocou tepla v perlách.

Koreň manioku, ihneď po zbere, vyzerá takto:

Výživový obsah

Pol šálky tapiokových perál (76 g) obsahuje (2):

• energia: 272 kcal
• sacharidy: 67,40 kcal
• vápnik: 15 mg (2% RDA)
• železo: 1,20 mg (11% RDA)
• fosfor: 5 mg (1% RDA)
• Vitamín B6: 0,006 mg (1%)

Zdroj energie

Tapioka sa skladá takmer výhradne z komplexných sacharidov. Na rozdiel od jednoduchých sacharidov trávia pomalšie, poskytujú energiu na dlhšie časové obdobie. Okrem toho nespôsobuje náhly nárast hladiny cukru v krvi. Obsahuje však pomerne veľa kalórií a keďže väčšina z nich pochádza zo sacharidov, budete ho musieť konzumovať iba v malom množstve alebo vôbec, ak máte problémy s hmotnosťou.

Neobsahuje lepok

Tapioka je prísada, ktorú často používajú tí, ktorí sú nútení vyhýbať sa lepku. Tapiokovú múku môžete použiť na nasledujúce jedlá:

• bezlepkový chlieb, pomôžte tapiokovej múke zmiešanej s inými druhmi múky
• pudingy a dezerty, napríklad ovocný tapiokový puding
• ako zahusťovadlo do polievok alebo omáčok
• ako spojivo, do cesta

Lahodné občerstvenie pre najmenších

A nielen. Z tapioky a mliečnych perál si môžete pripraviť chutný puding. Pozor však na množstvá, správny pomer je 1: 6, časť tapioky a 6 mlieka. Pre najmenších môžete dať karobový prášok, aby sa vyhli použitiu kakaa. Alebo môžete pridať ovocie a vznikne z neho výdatný dezert.

Možné obavy

Je zaujímavé vedieť, že tento koreň konzumovaný ako taký je toxický pre ľudskú spotrebu. Je to preto, lebo obsahuje kyanogénne glykozidy (1). Spracovaním koreňa manioku sa tieto zlúčeniny deaktivujú a výsledné perly a tapioková múka sú bezpečné pre ľudskú konzumáciu. Takže nezačneme sami pestovať maniok alebo maniok, ako sa to nazýva. Okrem toho je dobré kupovať ho od renomovaného výrobcu, aby ste sa ubezpečili, že je bezpečný na konzumáciu.

---