Čo je to káva?
V dnešnej dobe nájdete kávu vo všetkých online a offline obchodoch, majú rôznu podobu. Od kávových kapsúl po kávové zrná Lavazza Gusto Forte Vending s hmotnosťou 1 kg si milovníci kávy môžu vybrať svoj obľúbený druh kávy. No, ale keď si kúpite svoju obľúbenú kávu, koľko o nej máte vedomostí? Ďalej si povieme niečo o káve a zistíte o nej veľa cenných informácií.
Každý pozná pražené kávové zrno, ale možno nepoznáte kávovník. Kávovníky sú skrátené, aby si udržali energiu a pomáhali pri zbere, ale môžu dorásť až do výšky viac ako 3 metre. Každý strom je pokrytý zelenými voskovitými listami, ktoré vyrastajú oproti sebe v pároch. Kávové zrná rastú pozdĺž konárov. Pretože rastú v nepretržitom cykle, nie je nezvyčajné vidieť kvety, zelené plody a zrelé plody súčasne na jednom strome.
Trvá takmer rok, kým bobule dozrejú po prvom kvitnutí a asi 5 rokov rastu, kým dosiahnu plnú produkciu ovocia. Aj keď sa kávovník môže dožiť až 100 rokov, vo veku od 7 do 20 rokov je všeobecne najproduktívnejší.
Správna starostlivosť môže udržiavať a dokonca zvyšovať produkciu v priebehu rokov, v závislosti od odrody. Priemerný kávovník vyprodukuje ročne 10 kilogramov kávových čerešní alebo 2 kilogramy zelenej kávy. Všetka komerčne pestovaná káva pochádza z oblasti sveta, ktorá sa nazýva Coffee Belt. Stromy rastú najlepšie v bohatej pôde s miernymi teplotami, silným dažďom a tienistým slnkom.
Káva má svoj pôvod v rode rastlín známych ako Coffea. V rámci rodu sa nachádza viac ako 500 rodov a 6 000 druhov tropických stromov a kríkov. Odborníci odhadujú, že existuje medzi 25 a 100 druhmi kávovníkov.
Prvýkrát tento rod opísal v 18. storočí švédsky botanik Carolus Linneaus, ktorý tiež opísal Coffea Arabica v Species Plantarum v roku 1753. Botanici sa odvtedy nedohodli na presnej klasifikácii, pretože rastliny káva sa môže veľmi líšiť. Môžu to byť malé kríky až vysoké stromy, s listami až do priemeru 16 cm a prevažne fialovými alebo žltými až tmavozelenými. V priemysle obchodu s kávou existujú dva dôležité druhy kávy: Arabica a Robusta.
Odrody: Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Tico, San Ramon, jamajská modrá hora
Káva Arabica je pôvodom z pôvodných kávovníkov objavených v Etiópii. Tieto stromy produkujú jemnú, mäkkú, aromatickú kávu a predstavujú asi 70% svetovej produkcie kávy. Káva je plochejšia a dlhšia ako Robusta a nižšia v kofeíne.
Na svetovom trhu prinášajú kaviarne Arabica najvyššie ceny. Najlepšie arabesky sú kávy s vysokým stupňom kultivácie - zvyčajne sa pestujú v rozmedzí 610 až 1830 metrov od nadmorskej výšky 2 000 do 6 000 metrov, aj keď optimálna nadmorská výška sa líši podľa prístupu rovníka.
Najdôležitejším faktorom je, že teploty by mali zostať mierne, ideálne medzi 59-75 stupňov Fahrenheita. Stromov je dostatok, ale silný mráz ich zabije.
Pestovanie arabských stromov je náročné, pretože ideálny terén býva strmý a prístup je ťažký. Aj preto, že stromy sú náchylnejšie na choroby ako tie, ktoré produkujú kávu Robusta, vyžadujú si osobitnú starostlivosť a pozornosť.
Väčšina robustnej kávy na svete sa pestuje v strednej a západnej Afrike, v častiach juhovýchodnej Ázie vrátane Indonézie a Vietnamu a v Brazílii. Produkcia spoločnosti Robusta rastie, aj keď predstavuje iba asi 30% svetového trhu. Robusta sa používa hlavne v zmesiach a na instantnú kávu. Samotná káva Robusta má tendenciu byť mierne guľatejšia a menšia ako fazuľa Arabica.
Robustný strom je milší a odolnejší voči chorobám a parazitom, vďaka čomu je jeho pestovanie jednoduchšie a lacnejšie. Má tiež výhodu v tom, že odoláva teplejšiemu podnebiu, pretože dáva prednosť konštantným teplotám medzi 75 a 85 stupňami Fahrenheita, čo mu umožňuje rásť v oveľa nižších nadmorských výškach ako Arabica. V porovnaní s arabikou produkujú zrnká Robuste kávu, ktorá má výraznú chuť a asi o 50 - 60% viac kofeínu.
Anatómia kávového zrna
Zrná, ktoré pripravujete, sú v skutočnosti semená spracované a pražené z ovocia, ktoré sa nazýva kávová čerešňa. Vonkajšia šupka kávovej čerešne sa nazýva exokarp. Pod ním je mezokarp, tenká vrstva buničiny, za ktorou nasleduje tenká vrstva zvaná parenchým. Samotná káva je zakrytá v papierovej obálke, ktorá sa nazýva endokarpový automobil, ktorý je známejší ako pergamen.
V pergamene sú vedľa seba dve kávové zrná, každé pokryté osobitne ďalšou tenkou membránou. Biologický názov pre túto pokožku semien je spermoderm.
V asi 5% svetovej kávy je vo vnútri čerešne iba jedno zrno. Toto sa nazýva arašidy (alebo slimák, alebo po španielsky „slimák“) a je to prirodzená mutácia.