Čo je to špargľa a s čím ju kombinovať - Sunday Chef

Špargľa a veda

Špargľa je jarná zelenina plná živín. Pri nákupe špargle je dobré ju ihneď uvariť. Môže byť pripravený na veľa spôsobov a môžete ho jesť kedykoľvek počas dňa. Hovorím, že je to zázračná zelenina a zaslúži si zaradenie do našej každodennej stravy. Škoda, že je to trochu drahé 🙂

Ak chcete preskočiť „vedeckú“ časť, choďte priamo na spôsoby prípravy, čo kombinovať alebo receptúry nápadov.

130 gramov surovej špargle má asi 27 kalórií, 3 gramy bielkovín, 2,8 gramov vlákniny a 202 miligramov draslíka (okrem iných). Draslík je dobrý na krvný tlak. Špargľa má tiež zlúčeninu zlepšujúcu krvný obeh, ktorá sa nazýva asparaptín. Je dobrým zdrojom vlákniny, kyseliny listovej, vitamínu A, C, E a K a tiež chrómu. Tento minerál zlepšuje vlastnosť inzulínu na transport glukózy v krvi do buniek. Preto je dobré pre tých, ktorí si dávajú pozor na hladinu cukru v krvi.

Je to bylina bohatá na glutatión, detoxikačnú zlúčeninu, ktorá pomáha štiepiť karcinogény a ďalšie škodlivé zlúčeniny. Zdá sa, že ak jeme špargľu, chránime sa pred určitými formami rakoviny, ako sú kosti, prsia, hrubé črevo, hrtan alebo rakovina pľúc.

Špargľa je plná antioxidantov a je známa vlastnosťou neutralizácie voľných radikálov, ktoré sú škodlivé pre bunky. Pomohlo by to spomaliť proces starnutia a zmierniť zápal.

Špargľa obsahuje vysoké množstvo aminokyseliny aspargín, ktorý je prírodným diuretikom, a vylučovaním tekutín pomáha vylučovať prebytočnú soľ z tela. Špargľa, ktorá je prirodzeným zdrojom kyseliny listovej, pomáha rýchlemu rastu, ako je tehotenstvo, detstvo a dospievanie. Folát môže tiež znížiť riziko depresie tým, že zabráni tvorbe prebytočného homocysteínu v tele. Homocysteín môže blokovať krv a ďalšie živiny v tom, aby sa dostali do mozgu. Príliš veľa homocysteínu ovplyvňuje produkciu hormónov serotonínu, dopamínu a norepinefrínu. Tieto hormóny regulujú náladu, spánok a chuť do jedla. A len viete, že musíme mať veľkú chuť do jedla, takže si špargľu radšej uvarte podľa mojich receptov.

Spôsoby prípravy

blanšírovanie - Na väčšej panvici pridáme vodu a privedieme k varu. Špargľu vložte do prevarenej vody a nechajte ju 1-2 minúty (blanšírovať) a potom ju vyberte v miske plnej veľmi studenej vody.

Grilujte - grilovacia panvica sa zohreje na veľký oheň a keď je horúca, pridáme špargľu s kvapkou olivového oleja, hrubou soľou a čiernym korením. Nechajte asi 1 - 2 minúty a z času na čas sa vráťte. Trik na kontrolu, či je špargľa pripravená, je zdvihnúť ju špachtľou a ak sa mierne ohýba, je hotovo.

Parou - Ak máte ten hrniec z Ikea s nádobou, ktorá je na ňu umiestnená s otvormi (akési sito), môžete si ju pripraviť týmto spôsobom. Do hrnca pridáme 1 liter vody a privedieme k varu. Na vrch dáme sito, špargľu a vrchnák. Nechajte ho asi 3 minúty a vyberte ho na tanieri

V rúre - Rúru predhrejte na 220 stupňov C, na plech položte papier na pečenie a položte špargľu. Pridajte kvapku olivového oleja, hrubú soľ a čierne korenie. Vložíme do rúry na asi 10 minút a vyberieme na plech. Pred vstupom do rúry môžete pridať cesnakovú, zázvorovú alebo citrónovú kôru.

Wok - Do veľmi horúceho woku pridajte špargľu a povarte ju 1 minútu. Spravidla sa pridáva do woku až na koniec po uvarení ostatnej zeleniny.

Čo kombinovať so špargľou

Najlepšie sú kombinácie so špargľou s olivovým olejom, maslom, jarnou zeleninou, hráškom, novými zemiakmi. Existujú aj syry ako parmezán, syr feta alebo kozí syr. Vajcia a holandská omáčka v tomto prípade fungujú výborne. Špargľa sa podáva ako príloha ku kúsku hovädzieho mäsa mierne uvareného na krvi alebo ku kúsku tučnej ryby.

Pre šialenejšie nápady sa špargľa hodí k avokádu, sardelovým filé, hriankam, chorizu alebo gréckemu jogurtu.

Nápady na recept

Špargľa s drobením sardely