História raňajok
Raňajky sa dnes považujú za najdôležitejšie jedlo dňa - všetci to poznáme. Čo však nevieme, je, ako, kde a kedy došlo k tomuto tvrdeniu. Aby sme rozlúštili záhadu, podnikli sme vpád do kulinárskeho sveta minulosti a objavili sme históriu raňajok. Teraz je rad na mne, aby som sa podelil o to, čo som zistil.
Raňajky v staroveku
Existujú archeologické dôkazy o pestovaní obilnín v období neolitu (doba kamenná a bronzová). Ľudia konzumovali semená divej pšenice (einkorn) a neskôr domácej pšenice (emmer) na Blízkom východe, ryžu v Ázii a kukuricu v Južnej Amerike. V Európe boli najobľúbenejšími obilninami raž a ovos. V Egypte obyčajní ľudia jedli iba jedno jedlo denne, s najväčšou pravdepodobnosťou ráno, pred odchodom do práce pre faraóna. Ich jedlo s najväčšou pravdepodobnosťou pozostávalo z piva, chleba a cibule. Staroveké Grécko malo vlastnú predstavu raňajok, toto jedlo sa v starogréckej literatúre spomína ako „Ariston“. Toto jedlo sa nakoniec presunulo na obed a ustúpilo novým raňajkám, ktoré pozostávali z jačmenného chleba namočeného vo víne a často s olivami alebo figami. Zároveň Gréci pripravovali aj akési palacinky zvané „tēganitēs“, ktoré sa vyrábali z pšeničnej múky, olivového oleja, medu a kyslého mlieka. Ďalším druhom palaciniek boli „staititēs“, o ktorých sa zmienil Athenaeus v „Deipnosophisae“.
V starom Ríme rímski vojaci pred začiatkom dňa jedli „ientaculum“, ktoré pozostávalo zo syrov, olív, chleba, orechov, hrozienok a mäsa z predchádzajúceho večera. Zároveň konzumovali nápoj na báze vína s názvom „mulsum“.
Raňajky v stredoveku
V stredovekej Európe boli raňajky často považované za hanebné kvôli náboženským vplyvom. Anglické „raňajky“ v skutočnosti pochádzajú z „prelomenia pôstu“, čo znamená koniec pôstneho obdobia cez noc. Preto boli v kresťanskom náboženstve raňajky považované za hriech spěchu („praepropere“) a boli spojené s chamtivosťou a neschopnosťou zdržať sa stravovania. Jedinými, ktorí v tom čase profitovali z raňajok, boli deti, chorí a starší ľudia, ale aj muži, ktorí sa venovali fyzickej práci. Šľachta neraňajkovala, pretože to znamenalo, že ste chudobní a na prácu ste potrebovali energiu, ktorú ste dostali. Výnimkou z tohto pravidla bola neustále sa pohybujúca šľachta, napríklad kráľ Henrich III., Ktorému v roku 1250 dodali na raňajky jedlo viac ako 5 ton vína, ktoré mal mať na svojej ceste. Typické raňajkové jedlo neobsahovalo žiadne mäso, ale obsahovalo asi 1 l vína.
Od 15. storočia boli raňajky prijímané šľachtou a do jedál konzumovaných v túto dennú dobu bolo zavádzané mäso. V 16. storočí boli do jedálnička Európanov zavedené nápoje špecifické pre raňajky: čaj, káva a mliečna čokoláda (kakao).
V Ázii sa ryža už stala nevyhnutnou ingredienciou na raňajky a v Hongkongu sa miešala s hustou slepačou polievkou. V Indii sa miešala s korením, čili a zázvorom a podávala sa s vajcami.
Ako sa to dostalo k súčasným raňajkám?
V 17. storočí už bolo normálne jesť „kontinentálne“ raňajky, ako ich nazývali „osadníci, ktorí sa usadili v Amerike“ (a dnes sa kontinentálne raňajky ponúkajú v amerických hoteloch a niekoľkých hoteloch v Európe). Chudobní stále raňajkovali pivo s chlebom alebo kašou a vo vyspelejších domácnostiach jedli chlieb s maslom, kávu alebo čaj a prípadne kašu aj za studena ráno.
Vo viktoriánskej dobe kuchárske knihy naznačovali, že raňajky sa podávajú v jedálni a obsahovali studený kúsok mäsa, koláč z diviny, varenú makrelu, klobásy, slaninu a vajcia, vdolky, hrianky, džem, maslo., džem, káva a čaj.
Prvé komerčné obilniny produkoval Dr. John Harvey Kellogg, ktorý piekol pšenicu, ovos a kukuricu a volal ich „granola“. Značka Kellogg’s je stále jednou z najpredávanejších značiek obilia na svete. Zároveň sa ovocná šťava zaviedla ráno po objavení vitamínov začiatkom 20. rokov 20. storočia.