O jedle nič nové
Blog o výžive - čo robia médiá
Niekto sa mi sťažoval: obrázky, prosím, tiež nájdite niečo dobré, žiadne komentáre k neaktuálnym článkom. Ten druhý sa týkal článku v SZ o stravovaní s deťmi z roku 2012. Bolo mi povedané, že chceš najnovšie. Samozrejme, že to urobím okamžite, ale predtým by som rád upozornil, že na internete už z hľadiska výživových tém takmer nič nezostáva. Je to iné ako jesť. Pretože online aj tie najstaršie ťavy sa znovu a znovu zahrievajú, to je tiež problém.
Rodinná rubrika pani Schnitzlerovej je prakticky nevyhnutná: Ak na Googli zadáte výraz „jesť s deťmi“, úžasný článok sa zobrazí hneď na prvej stránke. Téma je navyše dlhodobá a každopádne: O formovaní chutí a komunikácii o kultúre stravovania v rodinách nikdy nemôžete napísať dosť.
Ale pretože chcem prirodzene odpovedať svojim čitateľom (bolo mi povedané, že pri blogovaní je to veľmi dôležité), okamžite urobím niečo aktuálne a myslím si, že niečo je dobré. Jediná vec, ktorá je ťažká, je s obrázkami - vlastne som nechcel nič robiť, pretože viem, že dobré fotografie jedál sú rovnako zložité ako jedlo o troch chodoch. Zatiaľ však chcem uspokojiť svojich čitateľov aspoň v ďalších bodoch a komentovať niečo, čo je aktuálne od januára 2015. Čo je na tom pozitívne, je to vyslovene uvedené s pochvalou.
DIE ZEIT sa raz a navždy postará o všetky diskusie o výžive
Pretože bol nový rok, prišiel ZEIT aj s - pre nich - novým nápadom: Ukončite potravinovú hystériu. Takže nič viac so zdravým jedlom, správnymi potravinami, biopotravinami, bez potravín, s menej jedlom. V časopise došlo k veľkému rozhovoru 15. januára 2015, v ktorom sa sociologička Elisabeth Räther opýtala amerického výskumníka zdravia Davida Katza. Áno, pýta sa. Nie je to rozhovor. Žiada iba katalóg bojových výrazov, ktoré kolujú v diskusiách o výživovej hodnote. Obezita. Zdravé jedlo všeobecne. Zelenina. Mäso. Ovocie. Červené mäso. Bravčové mäso. Biela múka. Cukor. Voda. Soľ. lepok.
David Katz „má odpovede“, sľubuje redakčný tím. Vlastne to urobil, ale držal sa málo pozornosti pri všetkých podnetných slovách, držal sa všeobecných rád a rád, nepovedal nič riskantné a nakoniec vyšlo najavo, že správna výživa je veľmi jednoduchá: Žiadne hotové jedlá, žiadne rýchle občerstvenie, ale skutočné jedlo, teda prírodné, všestranný, veľa zeleniny, málo mäsa, plus ovocie, orechy, celozrnné výrobky. A vyhýbajte sa nadváhe. Kolega z Twitteru poznamenal: Hodnota vedomostí je nulová.
Veľký relax
No, nechceme byť takí tvrdí. Pretože tentokrát sa pozeráme výslovne na to dobré: Z pozitívneho hľadiska je tento rozhovor prosbou o skvelú relaxáciu pri jedle, čo je v skutočnosti správne. Ak nemáte ďalšie problémy, neznamená to napríklad obezitu alebo cukrovku. Táto nová útulnosť pri jedle je práve teraz veľmi populárna, najmä v ZEIT. To prinieslo interný zvrat trendu po rokoch hovorenia o vegetariánskej vlne a poskytovania jedného sprievodcu po „zdravom stravovaní“ so zeleninou, ovocím, výživovými tabuľkami, spotrebiteľskými tipmi a nákupnými sprievodcami za druhým. Jednoducho povedané: V posledných niekoľkých rokoch sa vyskytli ľudia s vedomými, správnymi a zdravými jedákmi, vegetariáni a s ekologickými, sociálnymi, zdravotnými a spotrebiteľskými záujmami.
To sa zmenilo. Teraz sa ZEIT zameriava predovšetkým na nekomplikované, prírodné, prízemné, dobré pocity a dobré jedlo. Po boku Davida Katza je jedným z kľúčových svedkov nového smerovania americký potravinový novinár Michael Pollan, ktorého krédom je: „Nejedzte nič, čo by vaša stará mama nebola považovala za jedlo!“.
V roku 2014 ZEIT veľkoryso, povedzme, spracoval Pollanova maxima v špeciálnom vydaní série ZEIT-Wissen. A rozhovor s Davidom Katzom v časopise ZEIT 15. januára 2015 by mal teraz definitívne ukončiť neplodné debaty, ktoré v Nemecku vedú stále napätí.
Veľké Zampano zo zámoria
Nie celkom to vychádza. Hlavne preto, že David Katz je výskumníkom v oblasti prevencie, teda výskumníkom v oblasti zdravia. Vedie preventívne centrum na Yale University, ktoré sa zaoberá zdravotnými problémami všetkého druhu vrátane relaxácie, jogy, bolesti, ale aj obezity, športu, pohybu a pracovného lekárstva. Robí proste všetko a je od prírody kardiológ.
Nie že by ho to diskvalifikovalo. Naopak, môže skutočne hodnotiť štúdie a prehliadať vedeckú situáciu v súvislosti s celkovým problémom. Presne to robí v rozhovore, vždy sa všeobecne vyjadruje k zdravotným faktorom a všetko klasifikuje rozumne. Nadváha? Veľkému problému, ktorému sa musíme vyhnúť. Vegetárian? Môžete to urobiť, ale musíte byť opatrní. Mäso? Lepšie menej, a ak áno, tak od pasúcich sa zvierat. Z aféry vychádza veľmi diplomaticky. Či už jeho rada skutočne eliminuje napríklad veľký zdravotný problém v USA - obezitu - teda pomáha pri chudnutí alebo udržiavaní normálnej hmotnosti, a či je úspešný, nikde nehovorí.
Ale pani Rätherová to ani nechce vedieť. Chce jednoducho predstaviť nemeckému publiku Zampana z USA, ktorý vie všetko, vyriešil všetky hádanky o výskume výživy a môže ku všetkému niečo povedať.
Samozrejme, že nie je. A samozrejme to nie je zlá viera alebo chyba Davida Katza. Je to len časť stratégie ZEIT - posilnenie nového normálu pri jedle a ukončenie hystérie, nekonečné diskusie, hypochondrie a štiepenie chĺpkov.
Čo nehovorí DIE ZEIT
V zásade to samozrejme nie je také zlé. Preto si nie som istý, či mám teraz skutočne povedať, že požiadavka spoločnosti ZEIT je v podstate nespravodlivá. Je príliš plochá, rovnako ako ploché otázky od pani Rätherovej. Je to tiež nefér voči odborníkom na výživu a serióznym výskumníkom - v USA, ale aj v Európe -, ktorí zápasia s miliónmi obéznych ľudí, diabetikmi a nebezpečnými komplikáciami.
A mám povedať, že David Katz súkromne komercializuje výživový koncept, ktorý vyvinul so svojou manželkou? Na pridruženej webovej stránke nie je vôbec plánované žiadne červené mäso, existujú iba recepty s hydinou a rybami, so zdrojmi tukov hlavne rastlinný olej a čo najmenej zvierat. Celé to vyzerá úplne rovnako ako všetky americké koncepty stravovania za posledných 40 rokov.
Odvtedy problém obezity v USA explodoval.
Sám Katz považuje svoju stravu za „stredomorskú stravu“, ktorá údajne pozostáva z malého množstva mäsa a niekoľkých mliečnych výrobkov, ale z množstva ovocia, zeleniny, orechov, celozrnných výrobkov, rýb a vína - čo sa preukázalo ako nesprávne.
ZEIT reprodukuje túto myšlienku nekriticky a bez výsluchov. Čo však nehovorí, je, že Katz je v podstate klasický americký protitučný exponent, ktorý sa bojí mäsa, ale aj živočíšnych a nasýtených tukov a ľuďom všeobecne odporúča, aby na tuku šetrili. Neriešil ani hádanku o obezite, ani nevie povedať, aká je zdravá strava pre všetkých. Aj tak neexistuje. Pani Rätherová sa ho pýta: „Aké sú jednoduché pravidlá zdravého stravovania?“
Všetko super. Naozaj.
Najmä posledný bod - pre každého neexistuje jedna zdravá strava - nie je vôbec nový. Možno okrem redaktorov ZEIT. To samozrejme tiež neprišlo odo mňa, skopíroval som to: od najlepších nemeckých odborníkov na výživu, pre ktorých ZEIT nerobí veľkú stanicu. Inak viete všetko, čo ZEIT ťahá z USA, v Európe už dlho a lepšie ako pán Katz.
Zastavme teda dobré - s povzbudením pre starú európsku kultúru stravovania! Skutočné jedlo, dobre varené, vyrobené z prírodných produktov, ako napríklad babička, ktorá to vedela najlepšie.
A samozrejme, dobré sú aj jednoduché pravidlá. Najmä pre tých, ktorí inak nemajú žiadne zdravotné problémy. Závisí to samozrejme aj od pravidiel. Ale o relaxácii pri jedle a diskusii o tom - to je skvelé. Naozaj.
Chcel som skôr poukázať na viac dobra: mal by som. Nanešťastie zasiahla epizóda série potravinových kontrol ZDF, ktorú stanica uviedla v januári. Tentokrát o zľavových produktoch: „Aké dobré sú zľavnené jedlá?“ Nebolo to však všetko zlé. Prišlo tiež prekvapenie: Po vianočnej kontrole, na ktorej boli chválené lacné konzervované klobásy - robené na stránkach Quarkundso.de -, stanica teraz poskytla diskontom celú zadnú stranu mäsa a vajec.
Bol to presný opak toho, čo rovnaká redakčná skupina oznámila na Vianoce ako dobrú správu: Zatiaľ čo párky Netto boli v decembri ešte stále víťazmi testov, pretože boli bezkonkurenčne lacné, v januári sa teraz hovorilo, že zľavníci ich lákajú iba na nemilosrdnú cenovú vojnu s nízkymi cenami môcť. Poľnohospodári zápasia so svojimi zmiešanými zmluvami, aby chudobní poľnohospodári mohli držať krok iba vďaka štátnym dotáciám - na úkor daňových poplatníkov, zvierat a životného prostredia.
Teraz to chceme výslovne privítať. To bolo dobré. Predovšetkým sa vedie príliš málo diskusií o dotáciách a situácii poľnohospodárov. Skutočnosť, že filmový spisovateľ je rovnaký ako vo vianočnej epizóde, produkčná spoločnosť tiež a dokonca aj redaktor epizódy sa opäť volá Philipp Müller, sme teraz - keďže to chceme vidieť pozitívne - nie pod zmäteným riadením a chýbajúcimi riadkami. Ale v procese učenia. Teraz sťažovanie sa na ľavú ruku nevie, čo robí pravá ruka a kto môže prevziať niečo také ako šéfredaktor, keď tí istí ľudia povedia A a B, takže v rýchlom slede za sebou na tú istú tému, v tej istej sérii programov ... nie, to by bolo malicherný. Takže - len tak ďalej, ZDF! Fajn! Urobte celú šou o farmároch a dotáciách.
Čo vlastne zľavy ponúkajú?
Ak ale nehovorím aspoň stručne niečo o zvyšku predstavenia, určite sa vyskytnú sťažnosti. Preto: Táto kontrola zliav bola bezduchou jazdou po celej škále výrobkov Aldi, Lidl, Netto a Penny vo všetkých skupinách výrobkov od mlieka cez ryby, syry a kávu až po zeleninu.
Výsledkom je, že z dôvodu vysokej fluktuácie nie sú zľavy zlé z hľadiska čerstvosti, ich základné potraviny ako mlieko alebo múka sú často dobré, zatiaľ čo ich hotové jedlá sú často nekvalitné alebo dokonca klamú spotrebiteľom; a že z času na čas existujú aj výhodné ponuky, vrátane značkových výrobkov alebo regionálnych špecialít. Na záver Nelson Müller opäť sumarizuje a vysvetľuje, že základné potraviny v zľave môžete kúpiť naozaj dobre, ale
„... akonáhle to bude trochu náročnejšie - dobré mäso alebo špeciálna prísada -, ktorá nie je k dispozícii v zľave.“
Prekvapenie! Zatiaľ si to nikto nevšimol. Je dobré, že ZDF konečne objasnila po 40 rokoch pôsobenia spoločnosti Aldi & Co. Nerád sa opakujem, ale to, čo verný mlynár dáva za veľa peňazí, sotva stojí za vysoké výrobné náklady alebo poplatok GEZ.
A jedna vec je istá: nemali by ste byť nadšení z pokračovania tejto série kontrol.
ZDF v januári 2015: Aké dobré sú potraviny so zľavou?
Hviezda sľúbila vzrušujúce veci v januári 2015. Časopis varoval pred vážnym rozkolom v republike - v súčasnosti je veľa vzťahov podrobovaných skúškam, ak je jeden partner vegetarián a druhý nie. Jeden postihnutý informuje o svojom manželstve s vegetariánom. Muž jedáva iba hamburgery a biftek v tajnosti, víkendové zájazdy pre manželku a deti využíva na oslavu osamelých mäsových orgií. Tofuové drobky sa potom podávajú pri rodinnom stole.
Článok je celkom vtipný. Kto sa však zaujíma o jedlo, chce si prečítať niečo od muža, ktorý bol ako dieťa kŕmený vo viedenskom lese, miluje jesť fašírky a považuje Maggi bag bolognese za tajnú kulinársku zbraň? Takto vychádza z reportáže rodinný muž.
No asi tiež nepatrím do jeho cieľovej skupiny. Ale nesprávne čísla v článku sú skutočne nepríjemné: v Nemecku je už okolo 7 miliónov vegetariánov a tento trend podľa neho stúpa. To by bolo takmer 10 percent. Zdroj? Hviezda to nenaznačuje. Teraz však vedecky spoľahlivé údaje, vrátane údajov z Inštitútu Maxa Rubnera a univerzít v Göttingene a Hohenheime, dávajú dohromady 2 percentá vegetariánov a vegánov. To je stále menej ako 2 milióny, čo je takmer štyrikrát menej, ako tvrdí hviezda.
Zhodou okolností sú tieto informácie - viac ako 7 miliónov alebo 10 percent vegetariánov - zradne jasné na strane VEBU, Nemeckej vegetariánskej asociácie. Či hviezda ...? Ako však už viem, hamburskí kvalitní novinári neradi odpovedajú na listy čitateľov, najmä ak obsahujú otázky o zdrojoch. Môžem teda len špekulovať, že hviezda bude odfiltrovaná nefiltrovaná VEBU ... ale nie. To by opäť príliš reptalo, okrem iba jedného opakovania veci s Plasbergom, ktorú vyhodil Quarkundso. Nechcem sa toľko opakovať, ani sa nesťažujem vždy na to isté.
Potravinová tolerancia má svoje hranice
Radšej sa teda pozriem na pozitívum, a to, že príbeh tajného pojedača mäsa sa končí zmierlivo: Milovaný súhlasí s tým, že sa z času na čas zahryzne do hamburgeru a nakoniec si človek urobí reklamu tolerancii u ostatných jedákov. páči sa mi to!
Bohužiaľ, aj vtedy by som bol prípadom preškolenia. Napríklad si neviem predstaviť ani vzťah s vegetariánom alebo dokonca s vegánom. Pre mňa by to bolo vylučovacie kritérium. Ak sa s niekým nemôžem podeliť o jedlo - napríklad rozprávkový Chateaubriand alebo jahňacie kotlety -, bavím sa menej alebo vôbec.
Našťastie s týmto úzkym svetonázorom môžem odkazovať na skutočnosť, že spoločné stravovanie je súčasťou pôvodného ľudského repertoáru. Takže som len obeťou svojich génov.
A samozrejme nemyslím ten lacný argument o genetickom hladu po mäse, s ktorým sa narodíme. S tým prichádza každý. Nie, myslím tým konkrétne zdieľanie jedla. To bol, povedali antropológovia, skutočný motor ľudskej evolúcie z hľadiska rastu mozgu a sociálneho správania, ktoré je u ľudí také výrazné. A tiež motorom všetkého ďalšieho kultúrneho rozvoja, konkrétne obchodu. Preto je spoločné jedlo také dôležité vo všetkých spoločnostiach, je v nás zakorenené hlboko. Odmietanie jedla, keď ste hosťom, je urážkou po celom svete, rovnako ako neponúka nič ako hostiteľ. Spoločná konzumácia jedla bola svadobným obradom, súčasťou zmluvy, posvätného aktu a záväzkom po celé milióny rokov.
Lepšie jesť spolu - pre istotu
Poznám pár, z ktorého sa žena stala po 35 rokoch manželstva vegánkou. O rok neskôr muž padol mŕtvy, náhla srdcová smrť. Teraz neviem, či to nejako súvisí. Ale pre istotu by som každému odporučil jesť to, čo jeho blízki. To funguje a je to myslené od prírody. To je určite jeden z dôvodov, prečo hviezda vo svojom článku odkazuje na jednotlivé portály, kde si môžete partnera vyberať podľa svojich stravovacích návykov.
Peniaze a tak: áno! Jeden môže prispej teraz. Samozrejme úplne dobrovoľný. 1 € stačilo by, je možné viac - práve tu vložte do prasiatka. Kto na ňu klikne, tomu pristane PayPal.
Jeden si pomyslel na „Nič nové o jedle. Ale to nie je také zlé: v januári ZDF, STERN a ZEIT. „
Dobre napísané. Na tomto článku si osobitne všimnem vaše hodnotenie mainstreamových médií. Nie taká dobrá žurnalistika? Preto uprednostňujem svoju spotrebu médií: portály blogov.