Čo jeme, ak trpíme neznášanlivosťou lepku - Via Naturalia
lepok je bielkovinová zlúčenina (gliadín a prolamín), ktorá sa nachádza v hlavných obilninách: pšenica, raž, ovos, jačmeň, špalda alebo kamut a v mnohých výrobkoch pochádzajúcich z našej každodennej stravy. Existujú ľudia, ktorí sa rozhodnú vylúčiť lepok zo svojej stravy, pretože im dáva pocit pohody, ale existujú aj ľudia s diagnostikovanou chorobou zvanou celiakia, ktorá netoleruje výrobky obsahujúce lepok.
Nebojte sa, pretože ich je toľko bezlepkové výrobky pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Aj keď sa to zdá obmedzené, rozsah je rôzny. Odporúča sa pohánka a kukurica, quinoa, ryža, zemiaky, proso, chia a ľanové semiačka, zelenina, šošovica, orechy, sója, ovocie. Ako múku môžeme použiť pohánku, ryžu, quinoa, proso, lieskové orechy alebo mandle. Výsledkom budú absolútne chutné jedlá. Kokosové mlieko je tiež veľmi dobré, vrátane na prípravu krémov a polievok.
A ak sme hovorili o návrhoch, tu je niekoľko jedál, ktoré sú uvedené a dajú sa ľahko pripraviť:
- Raňajky: mlieko s ryžovými rezancami alebo s bezlepkové obilniny, med a škorica, kozí syr s avokádom, jogurt s pohánkou
- občerstvenie: plátky expandovanej ryže s rôznymi prísadami, bezlepkové sušienky, koláče, krekry a iné bezlepkové občerstvenie- obed: bezlepkové cestoviny s paradajkovou omáčkou, rizoto s hubami a repným šalátom, zeleninová polievka, pečené zemiaky so šalátom, grilovaný tofu, grilovaná ryba, chudé mäso na grile, hovädzí vývar so zeleninou, hotové menu- večera: zeleninový puding, polenta so syrom a smotanou, zeleninová krémová polievka, quinoa tabouleh, bezlepkové cestoviny- chlieb: Dal som aj túto kapitolu, pretože sú ľudia, ktorí sa chleba nemôžu vzdať a pre nich existuje bezlepkové múky a dokonca bezlepkové droždie na základe pohánky alebo quinoa a ďalších bezlepkové kulinárske prídavné látky. Okrem toho existuje široká škála chrumkavý chlieb roztierateľný bez lepku v nie menej ako 20 sladkých alebo slaných variantoch.
S takým bohatým zoznamom akoby sme zabudli na pšeničnú múku a ťažkosti, ktoré nám lepok prináša.