Čo jeme v prípade neznášanlivosti lepku Blog
Celiakia je trvalá potravinová intolerancia lepku.
GlutenuJe to bielkovina nachádzajúca sa v pšenici a iných zrnách, ako je ovos, jačmeň, raž a kamut. U jedinca v akomkoľvek veku je geneticky náchylný na to, aby požitie čo i len nepatrného množstva potravín obsahujúcich lepok spustilo v tenkom čreve imunitné činidlo a spôsobilo chronický zápal. Namiesto toho to nakoniec vedie k zničeniu črevných klkov. Tento proces sprevádza množstvo príznakov, ktoré sa líšia od jednotlivca k jednotlivcovi.
U zdravého jedinca je črevná stena pokrytá klkmi a mikroklkmi, ktoré majú za úlohu zväčšiť črevný povrch tak, aby absorboval živiny. U celiatika sú tieto klky významne znížené a je ovplyvnená výstelka čreva. V dôsledku zmenšovania povrchu čreva je inhibovaná absorpcia živín, ako sú bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály, čo vedie k podvýžive a strate funkčnosti.
Aké potraviny sú povolené v prípade celiakie?
Medzinárodný symbol pre výrobky bez lepku
Bezpečné alebo bezlepkové potraviny.
Existuje veľa potravín, ktoré neobsahujú lepok prirodzene a dajú sa jesť bez rezervy. Jedná sa o ryžu; kukurica, rôzne druhy škrobu, ako sú zemiaky, strukoviny, pohánka, maniok, tapioka a gaštany; mlieko a mliečne výrobky; mäso; ryby; vajcia; rastlinné oleje; zelenina; ovocie. Okrem toho existuje široká škála spracovaných potravín (vrátane chleba, cestovín, sušienok a cereálií), ktoré zohľadňujú najmä stravovacie potreby celiatikov. http://bebikut.ro/marca_dr-schar.htm
Tieto potraviny poznáte podľa loga zabodnutej špičky na obale, symbolu, ktorý zaručuje neprítomnosť lepku.
Rizikové jedlo!
Určité potraviny sa môžu jesť až potom, keď existuje istota, že neobsahujú lepok. Ani v takom prípade ich nemožno považovať za stopercentne bezpečné: aj keď sa lepok nenachádza na zozname prísad, môže dôjsť vo výrobnom procese k určitým kontamináciám.
Rizikové jedlo sú polievky, klobásy, sójová omáčka, mäsové korenie, koláče a sladkosti, zmrzlina, glukóza atď.
Zakázané jedlo! Potraviny, ktoré je potrebné úplne vylúčiť, sú potraviny, ktoré obsahujú múku a určité zrná vrátane kamutu, jačmeňa a raže. Oves, ktorý je často kontaminovaný lepkom, sa tiež neodporúča.
Na zjednodušenie identifikácie a riadenia bezpečných, rizikových a zakázaných potravín uvádzame v nasledujúcej tabuľke a praktický sprievodca:
Trezor: ryža, kukurica, proso, roscova, gaštany, zemiaky, sezam, tapioka
Riziká: kukuričné nápoje, extrudovaná ryža, slamené zemiaky (hranolky), popcorn;
Zakázané: pšenica, pšeničný škrob, ovos, raž, kuskus, obilné špeciality, jačmenné pivo, musli, raňajkové cereálie, iné deriváty .
Bezpečné: všetko prírodné ovocie a orechy.
Zakázané: sušené ovocie s múkovým povrchom
bylinky:
Trezor: Prírodná zelenina a zelenina (čerstvá, varená, sušená, mrazená)
Rizikové: Rastlinné potraviny, ktoré môžu obsahovať faktory vykrmovania
Zakázané: Rastlinné potraviny a zmesi obilnín; Zelenina varená so strúhankou, stlačená alebo pokrytá múkou.
Bezpečné: všetky druhy mäsa a čerstvé a mrazené ryby; vajcia, šunka, šunka
Zakázané: Mäso alebo ryby obalované alebo podávané s omáčkami s múkou; polotovary mrazených rýb (surimi alebo morské špeciality).
Trezor: čaj, káva, sýtené oxidom uhličitým, nealkoholická strava, ovocný džús a nektár
Riziká: Sirupy na nápoje a ľad, instantné zmesi: horká čokoláda, frapé, čaj; Ovocné šťavy s pridanou dužinou.
Zakázané: pivo, instantná káva alebo náhrada kávy s obsahom jačmeňa alebo raže, ovsené nápoje.
Riziká: želé, čokoláda, cereálne tyčinky, zmrzlina, cukríky, žuvačky
Zakázané: čokoláda s obilninami.
TUK A RÔZNE TUKY:
Bezpečné: Všetky rastlinné oleje; rastlinný margarín, maslo, masť, šunka, tuk na zjemnenie cesta, ocot, soľ, korenie, bylinky, korenie, droždie.
Riziká: Pripravené omáčky, korenené kocky, zmesi na báze vývaru, zmesi bylín a korenia, telový prášok.
Odkedy EÚ vydala nedávne smernice o označovaní, identifikácia „rizikových“ potravín bola ľahšia. Smernica požaduje od výrobcov potravín, aby deklarovali prítomnosť výrobkov aj v malom množstve lepku. Úmyselné alebo neúmyselné požitie malého množstva lepku väčšinou nespôsobí okamžité podráždenie, ale môže byť z dlhodobého hľadiska nebezpečné z dôvodu rizika pretrvávajúceho črevného zápalu. Preto je veľmi dôležité venovať počas diéty týmto aspektom pozornosť. Nie je však potrebné dosiahnuť fóbiu z lepku alebo nadmernej úzkosti zo stravy.