O kulinárskom umení vo Francúzsku
Francúzska kuchyňa považuje sa za referenčný bod pre kulinárske umenie a často sa spomína ako haute cuisine, presnejšie kuchyňa na vysokej úrovni.
Francúzske kulinárske umenie získalo svoju identitu na dvore francúzskych kráľov, najmä na začiatku šestnásteho storočia, počas Chaterina de Medici, a zdokonalil ho Auguste Escoffer, ktorý bol považovaný za otca francúzskej kuchyne.
Nové trendy, ktoré sa rozšírili v 70. rokoch, mierne kontrastujú s bohatým, luxusným štýlom, ktorý vo francúzskej kuchyni presadzuje klasické obdobie. Nové kulinárske umenie podporuje zdravšiu filozofiu: ľahko varená zelenina, ovocné omáčky v porovnaní s omáčkami s kyslou smotanou a múkou.
Francúzske jedlá je možné rozdeliť do podkategórií:
Klasické špeciality sa prakticky nachádzajú v tradičných prvkoch. Pripravujú sa ako kačica s pomarančmi alebo volout dubarry, prípravok na báze karfiolu.
Bistro: predjedlá ako poreau vinaigrette (pór s omáčkou vinaigrette), cervelle de veau aux caperes (hovädzie a kapary).
Pokrmy s medzinárodným vplyvom: tieto špeciality sú dnes moderné, pretože kombinujú tradičnú kuchyňu s modernými prvkami. Príkladom je jahňacie filé plnené figami alebo šalát s marinovanými japonskými slimákmi a morskými riasami.
Francúzska kuchyňa si časom zaviedla rôzne techniky, z ktorých niektoré sú veľmi komplikované, ale v kuchárskom umení základné. Aj tie najjednoduchšie jedlá sa pripravujú vážne a starostlivo. V porovnaní s ostatnými západnými krajinami, kde je pri varení veľmi dôležitý vzhľad, je čas pre výber receptov najmenej dôležitý.
Vo Francúzsku sa podáva jedlo v ruskom štýle: táto metóda sa objavila v devätnástom storočí a zahŕňa samostatnú porciu jedál. Francúzske jedlá začínajú teplým alebo studeným predjedlom, po ktorom bude nasledovať hlavné jedlo, šalát, tanier so syrom a nakoniec dezert.