O lepku a označovaní bezlepkových prípravkov; Životný štýl Dukana

Bezlepkové výrobky čoraz viac vyhľadávajú nielen ľudia trpiaci celiakiou, ale aj tí, ktorí chcú mať zdravý životný štýl.

Ako vidíte, tento aspekt označujem v názve svojich receptov, a preto vám chcem o etikete niečo povedať. "Bezlepkový".

Aj keď niektoré recepty neobsahujú pšeničný lepok, nemôžeme ich označiť "Bezlepkový" vzhľadom na skutočnosť, že sú zložené z ovsených otrúb a/alebo pšeničných otrúb. Väčšina receptov je určená pre dukanovú stravu, v ktorej sa hlavne používa ovsené otruby - ako povinná zložka, ktorá sa má konzumovať v tejto strave.

Snažil som sa dodržiavať základné pravidlo pri označovaní receptov, kde nepridávame ovsené otruby, pšeničné otruby alebo pšeničný lepok, aby som pomohol čitateľom zaujímajúcim sa o tento aspekt a mohol si ľahšie zvoliť požadovaný recept bez lepku.

Takže kde máme „lepok“, recept neobsahuje lepok v použitých zložkách a žiadny pridaný lepok !

To ma zjavne nenesie zodpovednosť, ak čitatelia, ktorí chcú pripraviť bezlepkové recepty, nedodržiavajú základné pokyny a nekontrolujú štítok ingrediencií, ktoré používajú.

Oves je prakticky bezlepkový, pretože nie je súčasťou skupiny obilnín z pšenice, jačmeňa alebo raže, čo sú tri kategórie obilnín, ktoré prirodzene obsahujú gluténový proteín. Namiesto lepku obsahuje ovos bielkovinu zvanú avenin. Môže dôjsť k kontaminácii prolamínom iných obilnín obsahujúcich lepok, pretože sa pestujú na rovnakom pozemku a existuje možnosť, že podskupina pacientov s celiakiou nemusí byť na ovos intolerantná. Určite vedia, čo majú konzumovať, v závislosti od stupňa diagnózy a reakcie tela. Požitie čo i len nepatrného množstva potravín obsahujúcich lepok vyvoláva imunitnú reakciu v tenkom čreve a spôsobuje chronický zápal. Namiesto toho to nakoniec vedie k zničeniu črevných klkov. Tento proces sprevádza množstvo príznakov, ktoré sa líšia od jednotlivca k jednotlivcovi.

Pripomeňme si niekoľko dôležitých informácií o konzumácii lepku !

Pre mnohých z nás, Lepok môže zabrániť účinnému vstrebávaniu živín a narušiť správne fungovanie tráviaceho systému. Lepok spôsobuje silný zápal tenkého čreva u ľudí s celiakiou a v menšej miere môže postihovať aj ľudí, ktorí celiakiu nemajú. Pocit nafúknutia, nepríjemné pocity v bruchu, nadúvanie, tupá bolesť žalúdka, zažívacie ťažkosti sa dajú vyhnúť alebo zmierniť tým, že sa vzdáte lepkových výrobkov. Je veľmi ťažké vyhnúť sa lepku, pretože sa nachádza v mnohých klasických potravinách. Avšak tí, ktorí chcú mať bezlepkovú diétu, môžu pri dobrej informácii vykonať niekoľko jednoduchých a účinných krokov.

Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni, ale môže sa okrem pečenia skrývať v iných výrobkoch (sójová omáčka, pivo alebo klobásy). Na rumunskom stole sú veľmi bežné výrobky z pšenice - od obyčajného chleba po sušienky a pečivo. Vieme, že chlieb vás zbaví tuku vďaka prázdnym kalóriám (bez výživných látok), ale nie je to jediné „zlé“, pretože lepok v chlebe má aj nežiaduce účinky. Múku bohatú na lepok uprednostňujú všetci, pretože pomáha pri pestovaní pekárenských výrobkov. Lepok je to, čo robí cesto elastickým, nadýchaným a krásne zdvihnutým.

Bezlepková diéta znamená úplné vylúčenie výrobkov, ktoré obsahujú bielkovinu zvanú lepok. Bezlepková diéta je špeciálne venovaná liečbe celiakie. Celiakia sa tiež nazýva celiakálne sprue, gluténová enteropatia, gluténová enteropatia alebo netropické sprue. Poranenia tenkého čreva u ľudí s celiakiou ovplyvňujú normálne vstrebávanie živín, najmä tukov, vápnika, železa a kyseliny listovej (malabsorpčný syndróm). Celiakiou sú postihnuté stovky miliónov ľudí na celom svete (20 miliónov ľudí s touto chorobou je registrovaných iba v USA).

Dodržiavanie bezlepkovej diéty môže byť spočiatku náročné, ale postupom času a s veľkou trpezlivosťou a kreativitou zistíte, že existuje dostatok (dokonca zdravších) náhrad za zavedené potraviny, ktoré obsahujú lepok.

Ak chcete začať s bezlepkovou diétou, odporúča sa poradiť sa s odborníkom na výživu, ktorý vám zodpovie vaše otázky a poradí vám, ako sa vyhnúť lepku, a mať zdravú a vyváženú stravu.

Potraviny povolené v bezlepkovej diéte

Mnoho zdravých a chutných jedál je prirodzene bezlepkových:

Fazuľa, šošovica, semená a orechy (olejniny);
Čerstvé vajcia;
Čerstvé mäso, ryby a hydina (ale nie varené vo forme rezeň, strúhanky alebo marinády);
Ovocie a zelenina;
Väčšina mliečnych výrobkov.

Je dôležité zabezpečiť, aby výrobky neboli priemyselne spracované alebo zmiešané s prísadami obsahujúcimi lepok, prísady alebo konzervačné látky.

Súčasťou bezlepkovej diéty môže byť veľa potravín vo forme zŕn alebo tých, ktoré obsahujú škrob.

Potraviny uvedené nižšie neobsahujú lepok a sú veľmi zdravé, pretože majú veľa výživových vlastností a výhod:

Amarant;
Pohánka;
Kukurica a kukurica;
Ľanové semienko;
Bezlepkové múky (z ryže, sóje, kukurice, zemiakov, vlčieho bôbu, fazule);
Cestoviny vyrobené z quinoa, ryža, pohánka, cícer, hrášok, šošovica, fazuľa
Môj;
quinoa;
Ryža;
cirok;
sójové bôby;
tapioka.

Potraviny zakázané z bezlepkovej diéty

Vyvarujte sa všetkých potravín a nápojov, ktoré obsahujú:

Jačmeň (slad, sladová príchuť a sladový ocot sa zvyčajne vyrábajú z jačmeňa);
Raž;
Triticale (hybrid pšenice a raže);
Pšenica. Vyhýbanie sa pšenici môže byť výzvou, pretože výrobkov z pšenice je veľa. V regáloch supermarketov je veľa druhov pšeničnej múky - hladká múka, brómová múka, obohatená múka, fosfátová múka, rastová múka atď. Medzi ďalšie pšeničné výrobky, ktorým sa treba vyhnúť, patria: múka z tvrdej pšenice, grahamová múka, krupica, špaldová múka.
Nepoužívajte múčny výrobok, ktorý na štítku nie je označený ako „bez lepku“.

Určité zrná, ako napríklad ovos, môžu byť kontaminované pšenicou počas fázy výroby a priemyselného spracovania. Z tohto dôvodu lekári a odborníci na výživu všeobecne odporúčajú vyhnúť sa ovsu, pokiaľ nie sú výrobky označené ako bezlepkové.

Osobitná pozornosť by sa tiež mala venovať produktom, ktoré môžu obsahovať lepok nepriamo alebo pomocne. Môžu to byť tieto produkty:

Potravinárske prísady, ako je sladová príchuť, spracované potraviny s pšeničným škrobom a ďalšie.
Lieky a vitamíny, ktoré používajú lepok ako spojivo.

Pozor na kontamináciu lepkom!

Ku kontaminácii dochádza pri kontakte bezlepkových potravín s potravinami obsahujúcimi lepok. To sa môže stať počas výrobného procesu, napríklad pri použití rovnakého výrobného zariadenia pre širokú škálu potravín.

Pšenica je obilnina, ktorá ľahko rastie a je veľmi všestranná. Pšenica je neoddeliteľnou súčasťou chleba, cestovín, cukroviniek, pečiva. ale Pšeničný lepok sa stal skrytou ingredienciou v tisícoch ďalších výrobkov, vrátane polievok, omáčok, dresingov, nátierok a občerstvenia, dokonca aj párkov alebo mrazenej zeleniny. Takmer tretina potravín v supermarketoch môže obsahovať niektoré zložky pšenice, zvyčajne lepok alebo škrob, alebo oboje.

Syntax slova „môže obsahovať stopy“ môže byť napísaná na štítkoch niektorých výrobkov, ale nápis na tejto reklame je často voliteľný. Potraviny môžu byť označené ako „Bezlepkové“. Ak výrobok nesie túto zmienku, znamená to, že je v súlade s predpismi uloženými Národným ústavom verejného zdravia. Podmienkou je, aby výrobok obsahoval menej ako 20% z milióna lepku. Ak je produkt označený ako „Wheat Free“, môže obsahovať lepok. Naše odporúčanie je prečítať si kvôli bezpečnosti celý zoznam zložiek. Ak stále nie ste presvedčení, požiadajte obchodníka o ďalšie podrobnosti. Kontamináciu je možné vykonať aj doma. Používanie rovnakého hriankovača na bežný a bezlepkový chlieb je zdrojom kontaminácie. Pomyslite na potrebné kroky, aby ste zabránili kontaminácii doma, v škole alebo v práci.

Buďte opatrní pri jedle v reštaurácii. Opýtajte sa čašníka, či má bezlepkové jedlá, vrátane toho, či sú varené oddelene od bezlepkových, aby sa zabránilo kontaminácii.

Ak sa produkt obsahujúci lepok konzumuje neúmyselne, môžu sa vyskytnúť bolesti brucha a hnačky. Niektorí ľudia nemajú príznaky po konzumácii lepku, to však neznamená, že ich tenké črevo nie je ovplyvnené. Aj stopy lepku v potravinách môžu byť škodlivé, bez ohľadu na viditeľnosť alebo priehľadnosť znakov alebo symptómov. Ak trpíte celiakiou a nedodržiavate bezlepkovú diétu, môžu sa časom vyskytnúť vážne komplikácie (vrátane rakoviny čriev).

Zdroj technických informácií: Klinika Mayo, jedno z najdôležitejších lekárskych stredísk na svete.