O mne

pomocou aplikácie

Dobrý deň, volám sa Erik David. Som vyškolený dietológ a tvorca tejto ponuky.

Na Workshopu Výživa pracujem od roku 2014 a v posledných rokoch som tu zriadil kompletný kurz výživy. V ňom som zhrnul základné praktické poznatky o výžive, ktoré by som rád odovzdal každému na jeho ceste.

Moja výživová filozofia

Zdravá základná strava je veľmi ľahká. Napríklad sa orientujem na tradičnú stredomorskú kuchyňu, ktorá patrí k najzdravším diétam na svete. Stredomorská strava je veľmi tučná a obsahuje dostatok dobrého olivového oleja. Sacharidy sa konzumujú s mierou a pochádzajú z pomaly stráviteľných zdrojov, ako sú strukoviny a celozrnné výrobky. Obsahuje veľa vysoko kvalitných bielkovín z cenných živočíšnych potravín, ako sú mäso, ryby, vajcia a fermentované mliečne výrobky. Poskytuje tiež dostatok mikroživín z čerstvej zeleniny a bylín. Všetko pochádza z prírodných potravín, ktoré si pripravujete sami.

Na druhej strane sa vyhneme skutočným tvorcom problémov v strave. Ide predovšetkým o príliš veľa cukru, bielej múky a iných rafinovaných sacharidov, priemyselných olejov, jedál rýchleho občerstvenia a ultravysoko spracovaných hotových výrobkov.

Ďalšou dôležitou výživovou stratégiou je prerušovaný pôst, ktorý je, mimochodom, tiež neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej stravy. Jedná sa o stravovanie v dennom časovom okne 8 až 10 hodín. To umožňuje telu dostať sa do dlhšej fázy pôstu, v ktorej sa môže skutočne zotaviť. To má nesmierne pozitívny vplyv na metabolizmus, pohodu, kvalitu spánku a výkonnosť. Okrem toho to dokonca ponúka účinnú ochranu pred obezitou a cukrovkou, aj keď inak neje optimálne. Na prerušované hladovanie odporúčam podľa profesora Satchina Pandu najmä „Časovo obmedzené stravovanie“.

Ďalšou mojou obľúbenou témou je zdravá črevná flóra, čo je celkom vzrušujúca a nová oblasť výskumu. Len nedávno sme pochopili, akú dôležitú úlohu v našom zdraví majú črevné baktérie. Napríklad majú podstatný vplyv na imunitný systém, zdravie čriev, trávenie a hladinu cukru v krvi, ako aj na energetický metabolizmus a telesnú hmotnosť. Mnoho zdravotných problémov sa dnes dá vysledovať až k zakrpatenej črevnej flóre, ktorá trpí typicky jednostrannou modernou stravou.

To najlepšie, čo môžete v strave pre zdravú črevnú flóru urobiť, je na jednej strane jesť veľa fermentovaných potravín, ktoré obsahujú prospešné baktérie (probiotiká), a na druhej strane zabezpečiť, aby ste mali správne bakteriálne krmivo (prebiotiká). Napríklad si uvarím svoju vlastnú kombuchu (fermentovaný čajový nápoj), sám si pripravím jogurt a čerstvú kyslú kapustu a dbám na to, aby moja strava obsahovala vysoké množstvo vlákniny.

Bez pohybu si už neviem predstaviť svoje zdravie a pohodu. Patrí sem predovšetkým pravidelný a funkčný silový tréning. Sám rád pracujem s kettlebell (guľová činka) a cvičím kalisteniku (silová gymnastika). Tiež mám rád pomalý beh v rozmedzí nízkej srdcovej frekvencie. Toto trénuje nielen základnú aeróbnu vytrvalosť, ale aj metabolizmus tukov v bunkách a zvyšuje ich schopnosť spaľovať tuky ako zdroj energie.

Mimochodom, som tiež veľkým priateľom hnutia Paleo. Nejde o napodobňovanie života človeka z doby kamennej. Skôr sa uvažuje o základných biologických potrebách človeka, ktoré sa v dnešnom životnom štýle zvyčajne zanedbávajú. Patrí sem predovšetkým prirodzená strava, humánne množstvo pohybu, poriadna dávka slnečného žiarenia, normálny rytmus deň - noc, ako aj primeraný spánok a relaxácia.

Na pleciach obrov

Nie som odborník. Tento titul si zaslúžia špičkoví vedci, ktorí svoj život venujú výskumu a vytvárajú vedomosti, od ktorých závisia odborníci z praxe ako ja. Preto by som rád spomenul všetkých ľudí, od ktorých som sa za posledné roky najviac učil a ktorí výrazne ovplyvnili moju prácu:

• Prof. Robert Lustig, cukrový kritik a neuroendokrinológ (UC San Francisco)

• Prof. David Ludwig, výskumník obezity (Harvardská škola verejného zdravia)

• Prof. Walter Willett, epidemiológ (Harvardská škola verejného zdravia)

• Prof. Dariush Mozaffarian, epidemiológ (Tufts University)

• Roy Roy Taylor, výskumník cukrovky (University of Newcastle)

• Prof. Satchin Panda, ľudský biológ (Salk Institute, San Diego)

• Prof. Mark Mattson, odborník na pôst (Johns Hopkins University, Baltimore)

• DR. Justin a Dr. Erica Sonnenburg, výskumníčka mikrobiómov (Sonnenburg Lab, Stanford)

• Prof. Tim Spector, výskumník mikrobiómov (British Gut Project, Londýn)

• Prof. Eran Segal, výskumný pracovník v oblasti mikrobiómov (projekt prispôsobenej výživy, Izrael)

• Prof. Alessio Fasano, expert na lepok (Center for Celiac Research, Boston)

Nemecký odborník na výživu Dr. Nicolai Worm, ktorého knihy sú najlepším riešením, pokiaľ ide o témy ako inzulínová rezistencia, metabolický syndróm a profesionálna diéta s nízkym obsahom sacharidov.

Medzi mojich najobľúbenejších autorov patria vedeckí novinári Gary Taubes (Dobré kalórie, Bad Calories) a Nina Teicholz (The Big Fat Surprise), rovnako ako spisovatelia Michael Pollan (In Defence of Food, Cooked), John Durant (The Paleo Manifesto) a Christopher McDougall (Born to Run, Natural Born Heroes).

Som tiež neskonale vďačný za množstvo kvalitných ponúk podcastov, ktoré dnes existujú, v ktorých si môžete vypočuť hodiny rozhovorov s poprednými odborníkmi a najbystrejšími mysliteľmi vo svete výživy. Veľká vďaka za ich prácu patrí Dr. Rhonda Patrick (Found my Fitness Podcast), Dr. Peter Attia (The Drive Podcast), Dr. Bret Scher (lekár podcastu s diétou) a Dr. Ken Ford a Dr. Dawn Kernagis (STEM-Talk Podcast).

V zákulisí

Na Workshop Nutrition pracujem od roku 2014. Všetko sa to začalo nápadom na kurz výživy a prázdnym webom. Keďže sa ma často pýtajú, ako som vytvoril svoje webové stránky, rád by som vám dal malý pohľad do zákulisia.

Moje začiatky boli dosť skromné. Napríklad prvé fotografie som robil s kúskom bielej lepenky a malým kompaktným fotoaparátom. Preto sú obrázky jedál v mojich prvých videách na YouTube stále dosť zle osvetlené. Medzitým som si kúpil slušný fotoaparát a založil som malé fotoateliér. Takto sa dnes vytvárajú moje fotografie:

Moje nastavenie fotografií momentálne pozostáva z fotoaparátu Canon EOS 700D s 50 mm objektívom, dvoch bleskov Yongnuo YN560-III, softboxu Walimex, rôznych pláten a difúzorov a rolky bielej fólie ako pozadia.

Takto vyzerá hotová fotografia, ktorú je potrebné vložiť na pozadie webovej stránky. Takéto fotografie sú inak dostupné iba za poplatok od profesionálov vo fotoslužbách. Preto tá námaha rozhodne stála za to.

Čo sa týka softvéru, teraz používam programy Adobe Creative Cloud, čo sa mi obzvlášť oplatí, pretože dokážem používať takmer všetky aplikácie. Napríklad upravujem svoje fotografie pomocou Photoshopu a Lightroomu. Videá strihám pomocou Premiere, zvukové súbory pomocou aplikácie Audition. Rozloženie svojej elektronickej knihy (PDF) som nastavil v aplikácii Indesign. A všetka grafika na stránke bola vytvorená pomocou aplikácie Illustrator.

Na tomto mieste sa vytvára koncept grafiky v aplikácii Adobe Illustrator. Na konci je nejaká farba, svetlo a tieň ...

a takto vyzerá hotová grafika, ktorú je možné nájsť v kurze výživy v sérii sacharidov.

Za posledných pár rokov som tiež neustále vyvíjal dizajn svojich webových stránok. Začal som s lacnou a jednoduchou témou WordPress, ktorá mi však nechala veľmi malý priestor pre dizajn. Medzitým mám Divi-Builder od Elegant Themes, pomocou ktorého môžem nechať svoju kreativitu voľný priebeh.

Nič z toho samozrejme nie je k dispozícii zadarmo. Každý mesiac platím malú trojcifernú sumu za predplatné softvéru, webhosting a prémiové služby. Z dôvodu pokrytia svojich prevádzkových nákladov sa zúčastňujem hlavne partnerského programu Amazon a odporúčam užitočné produkty, ktoré používam aj sám. Ak ma chcete bezplatne podporiť, môžete jednoducho uskutočniť svoj ďalší nákup pomocou niektorého z mojich odkazov na server Amazon alebo si prečítať moje nákupné tipy. Svoj kurz výživy som zverejnil aj ako lacnú e-knihu Kindle, ktorú si môžete kúpiť a poslať mi malý „dar“. Ďakujem za to!