Čo nahrádzame mäsové bielkoviny Zdravé alternatívy - vaša lekáreň; Farmacia Ta
Aj keď moderná výživa dáva veci dlho do poriadku, mnohí naďalej považujú mäso za najlepší a najčistejší zdroj bielkovín. Iba z mäsa sa hovorí, že dostanete bielkoviny, len tu nájdete kompletné bielkoviny, ktoré vás udržia v kondícii, plné energie.
Takéto predsudky sú nielen falošné, ale aj škodlivé, najmä v dnešnej dobe, keď veda ukazuje, že konzumácia mäsa môže mať nespočetné množstvo škodlivých účinkov. Hodnota mäsových bielkovín je dobrá, ale rovná sa mliečnej alebo sójovej a nižšia ako vajcia. Percento mäsových bielkovín je navyše často nižšie ako v prípade syrov.
Bielkoviny, základ výživy
Keď hovoríme, že potravina je dobrým zdrojom bielkovín, musíme brať do úvahy niekoľko prvkov. Najdôležitejšia je prítomnosť všetkých esenciálnych aminokyselín. Sú až na zriedkavé výnimky (zeín, želatína) obsiahnuté v bielkovinách všetkých potravín, dokonca aj v zemiakových alebo pohánkových bielkovinách.
Potom prichádza na rad stupeň, v akom môžu byť tieto bielkoviny stráviteľné, to znamená, ako môže náš tráviaci trakt rozkladať bielkoviny na aminokyseliny. Vedúce miesta sú tu mliečne výrobky a vajcia. Nasleduje samozrejme schopnosť tela využívať tieto aminokyseliny pochádzajúce z bielkovín na vytváranie vlastných štruktúr, či už na rast alebo na obnovenie opotrebenia. Opäť víťazia vaječné bielkoviny.
V neposlednom rade je dôležité množstvo bielkovín v sto gramoch potravín a na prvom mieste sú syry (asi 30 g/100 g pre sušené vyzreté syry), sója (viac ako 30 g/100 zŕn). a samozrejme proteínové izoláty (srvátka, sója, hrášok atď.).
Zdroje bielkovín
Ak teda postíte alebo držíte bezmäsitú stravu, určite vám nebudú chýbať bielkoviny. Ak ste vegetariáni, takže ste sa vzdali iba mäsa, môžete sa pokojne spoľahnúť na mliečne výrobky a vajcia. Mlieko obsahuje asi 3,5% bielkovín a táto hodnota sa veľmi nemení bez ohľadu na zviera, z ktorého mlieko pochádza, alebo na ošetrenie, ktorému bolo mlieko vystavené.
Rovnaké množstvo nájdete v kyslých mliečnych výrobkoch, či už je to šľahané mlieko, jogurt, sana alebo kefír. Niektoré jogurty majú ešte viac bielkovín, pretože sú dobre odvodnené a odstraňuje sa z nich veľa srvátky (takzvaný grécky jogurt). Syry ale prekonávajú akýkoľvek rekord, najmä ak sa nechajú dobre vysušiť.
Vajce, najefektívnejší zdroj bielkovín
Vajcia majú najvyváženejší a najefektívnejší proteín zo všetkých ľudských potravín. Aby ste dosiahli túto maximálnu hodnotu, zmiešajte vaječný bielok so žĺtkom. Celkovo existuje 13% bielkovín vysokej hodnoty. Mnoho športovcov konzumuje iba vaječné bielky, aby nespotrebovali prebytočné kalórie a cholesterol (všetok tuk vo vajci je koncentrovaný v žĺtku). To však neznamená, že bielkovina žĺtka je podradná. Koniec koncov, živí sa budúcim kuriatkom.
Rada špecialistu
Ak ste sa rozhodli úplne opustiť živočíšne jedlá, nebojte sa, že by vám došli bielkoviny. Najlepším zdrojom sú sušené strukoviny (šošovica, fazuľa, sušený hrášok, cícer). K nim sa pridávajú cenné sójové výrobky. Vedeli ste, že sójové „mlieko“ má rovnaké množstvo bielkovín ako kravské mlieko? Tofu je u nás čoraz populárnejšie.
Napokon, obilniny tiež prinášajú veľa bielkovín a ich kvalita je zvláštna, najmä v takzvaných pseudocereáliách, ako je napríklad quinoa. V dnešnej dobe ľudia konzumujú príliš veľa bielkovín. Boli o tom napísané vedecké knihy, niektoré sa však naďalej obávajú, že by mohli byť podvyživené. Uisťujeme vás, že to nie je pravda.