Ako správne zmraziť ovocie a zeleninu
Podľa štatistík predaj mrazenej zeleniny a ovocia medzi novembrom a aprílom prudko rastie a počas vianočných alebo veľkonočných sviatkov prináša tomuto odvetviu najvyššie príjmy. Je zrejmé, že v chladných mesiacoch sa snažíme zabezpečiť potrebný príjem vitamínov a nahradiť ich čerstvými produktmi dostupnými počas leta ich mrazenou verziou. Ale sú pre nás rovnako dobré mrazené výrobky alebo si klameme sami seba?
Čerstvé verzus mrazené
Dobrá správa pochádza od vedcov, ktorí potvrdzujú, že procesom mrazenia sa vo veľkej miere zachovávajú výživové hodnoty zeleniny a ovocia, ba dokonca, v niektorých prípadoch, môžu byť pre nás mrazené výrobky ešte lepšie.
Poddajný Výskum uskutočnené na University of Nebraska-Lincoln, ktorej výsledky boli zverejnené v roku 2010, je vysvetlenie jednoduché: zeleň po zbere začína strácať svoje prospešné vlastnosti. Tieto rýchlo sa kaziace produkty sa rozkladajú ľahšie, ako si uvedomujeme, pretože rýchlo strácajú veľké množstvo vody, ktoré obsahujú, a sú degradované vlastnými enzýmami.
Preto sú výrobky pred zmrazením zozbierané, keď sú úplne zrelé, a potom sú zmrazené iba niekoľko hodín po zbere, aby sa udržali na rovnakej úrovni kvality. Namiesto toho sa čerstvé produkty niekedy dostanú na trh alebo do supermarketu v priebehu niekoľkých dobrých dní od zberu a potom zostanú dni v špajzi alebo chladničke a potom sú konzumované.
Porovnávacie výživové hodnoty
Potraviny, ktoré obsahujú veľké množstvo vitamínov B a C, sú jedny z najjemnejších a rýchlo strácajú svoje prospešné vlastnosti., sú citlivé na teplo, svetlo, vlhkosť, ošetrenie rôznymi látkami alebo jednoducho na proces starnutia.
a štúdium na University of California-Davis odhalil, že iba za sedem dní sa množstvo vitamínu C v potravinách stratí v priemere o 50% (v niektorých prípadoch až 75%), aj keď tieto výrobky majú bol skladovaný za uvedených podmienok. Po analýzach si zelenina a ovocie, ako sú zelené fazule, kukurica alebo čučoriedky, udržali vyššie množstvo vitamínu C zmrazením, ako ich rovnaké skladovanie ako čerstvé výrobky.
Zmrazenie týchto produktov preto blokuje degradačný proces, ale ich následné rozmrazenie a vystavenie teplu po uvarení má približne rovnaký vplyv na stratu týchto vitamínov. Napríklad kapusta, karfiol alebo špenát sú pre nás prospešnejšie, keď sú spracované čo najmenej, pretože varom sa stratí veľa množstva antioxidantov, ktoré obsahujú. Odporúčanie špecialistov preto je, aby sa táto zelenina a ovocie konzumovali čerstvé čo najviac ihneď po zbere alebo čo najmenej varené technikami ako je para alebo ľahké pečenie.
Zelenina a ovocie bohaté na vitamín A, vitamín E a karotenoidy po mrazení odolávajú najlepšie, kvôli stabilite týchto živín, podľa iného štúdium uskutočnené v roku 2007 na University of California-Davis. Medzi mrazenou a čerstvou verziou výrobkov bohatých na tieto vitamíny však existujú malé rozdiely vzhľadom na špecifickosť a chemické zloženie každého z týchto výrobkov. Napríklad čerstvé zelené fazuľky sú bohatšie na betakarotén, zatiaľ čo mrazený hrášok si zachováva viac betakaroténu ako čerstvý hrášok.
Ak vitamíny, ich stabilita a množstvo určujú rozdiely medzi čerstvými a mrazenými výrobkami, zostáva množstvo minerálov alebo vlákien, bielkovín, lipidov alebo sacharidov rovnaké bez ohľadu na spôsob skladovania zeleniny a ovocia.
Výhody mrazených potravín
Okrem toho, že nám mrazená zelenina a ovocie v zásade prinášajú rovnako hodnotný výživový príjem, aký nám ponúkajú čerstvé výrobky, môže nám ich mrazená verzia uľahčiť život niekoľkými spôsobmi:
- Celý rok máme prístup k obľúbenému ovociu a zelenine.
- Vždy ich nájdeme na sklade a po ruke, v supermarketoch.
- Sú často lacnejšie ako rovnaké výrobky v čerstvej verzii, kúpené mimo sezóny.
- Už sú pripravené, očistené a nakrájané, pripravené na vloženie priamo do hrnca.
- Zeleninové zmesi niekedy obsahujú všetku zeleň potrebnú pre konkrétny recept, čo nás zbavuje námahy a nákladov spojených s hľadaním a nákupom všetkých týchto produktov zvlášť.
- Mrazené výrobky po zbere vydržia v mrazničke dlhšie ako čerstvé, bez ohľadu na skladovacie podmienky.
- Znižuje plytvanie potravinami, najmä ak včas zmrazíme čerstvé výrobky, ktoré sme kúpili.
Supermarket verzus domáci
Ak chcete zvoliť najlepšiu a najzdravšiu verziu tohto typu produktu, skontrolujte štítky a nakupujte mrazené ovocie a zeleninu ako takú bez pridania cukru, sirupu, soli alebo omáčok. Pokiaľ výrobky kúpené v supermarkete neobsahujú prísady, sú porovnateľné s mrazeným ovocím alebo zeleninou doma.
Ak však chcete poznať zdroj potravy, ktorú konzumujete, vrátane mrazených, a dávate prednosť použitiu miestnych produktov, môžete si zmraziť svoje obľúbené ovocie a zeleninu. Tento proces je dosť jednoduchý a kopíruje proces zmrazovania používaný v priemyselnom meradle. Okrem toho zmrazením a uskladnením čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré sa nedajú jesť včas, budete môcť výrazne znížiť potravinové a finančné plytvanie.
Správne zmrazenie ovocia a zeleniny
Aby sa zastavila chemická degradácia ovocia a zeleniny, ktorá nastáva od okamihu ich zberu, mali by sa zmraziť čo najskôr po zbere alebo aspoň dovtedy, kým produkty ešte nie sú viditeľne znehodnotené. Enzýmy v nich sú časom zodpovedné za všetky tie nepríjemné zmeny, ako je zmena farby, zmena chuti a strata vitamínov. Online platforma UPMC Health Beat podrobne vysvetľuje proces priemyselného mrazenia ovocia a zeleniny a ponúka niekoľko odporúčaní pre tých, ktorí chcú tento proces vykonať doma.
Pre mrazenie zeleniny:
- Zelenina sa umyje a krája na ideálnu veľkosť, aby sa dala ľahko použiť priamo z mrazničky. Napríklad zelená fazuľa sa krája na menšie kúsky, karfiol sa krája na samostatné kvietky, kukuričné zrná sa vyberú z klasu atď.
- Po tomto kroku prípravy sa odporúča bielenie pred zmrazením. Tento proces spočíva v obarení zeleniny na minútu alebo dve, aby sa zastavil účinok enzýmov a zachovala sa farba zeleniny, ale tiež aby sa odstránili nečistoty.
- Potom sa zelenina okamžite prevedie do ľadovej vody, aby sa proces varenia zastavil. Po úplnom ochladení voda odtečie a zelenina sa utrie, aby bola úplne suchá.
- V prvej fáze, na dve hodiny alebo na celú noc, sa kúsky zeleniny zmrazia osobitne a rozložia sa na tácku. Takto nezmrznú v kompaktnom bloku a ľahšie sa vám bude používať iba požadované množstvo.
- Potom sa zelenina prenesie a uskladní vo vákuových vreciach alebo vzduchotesných nádobách, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom a aby sa obmedzili výkyvy teploty. Podľa odporúčaní špecialistov sú najvhodnejšie mraziace vaky, pretože tak najúčinnejším spôsobom obmedzuje kontakt zeleniny so vzduchom.
Týmto spôsobom sa zelenina udrží v mrazničke v optimálnom stave po dobu šiestich mesiacov až jedného roka. Niektorá zelenina však po zmrazení zmení svoju konzistenciu, bez ohľadu na použitú metódu. Patrí sem zelenina, ktorá má v zložení najvyššie množstvo vody, napríklad kapusta, šalát akéhokoľvek druhu, uhorky alebo reďkovky. Na druhej strane, tuhšia zelenina, ako je kukurica, hrášok alebo fazuľa, je v mrazničke vynikajúca a akékoľvek menšie zmeny v štruktúre alebo konzistencii sa po uvarení stanú nepostrehnuteľnými.
Pre zmrazenie ovocia:
- Na rozdiel od zeleniny nemožno ovocie blanšírovať a ovocie je potrebné pred zmrazením dobre umyť. Potom sa na priemyselnej úrovni chemicky ošetria, aby sa potlačil účinok enzýmov. Jednou z metód je ponorenie ovocia do vitamínu C vo forme kyseliny askorbovej alebo komerčnej zmesi obsahujúcej túto kyselinu. Na ich domáce zmrazenie však možno použiť aj iné metódy, ktoré majú iba dočasný účinok, napríklad umývanie ovocia roztokom zriedeného octu a vody alebo ich postriekanie citrónovou šťavou.
- Potom ovocie nakrájajte na požadovanú veľkosť a nakrájajte na plátky. Napríklad jadroviny sa rozpolia, aby sa odstránili semená, ananás, jablká alebo banány sa dajú nakrájať na menšie kúsky atď.
- Po týchto fázach sú plody v prvej fáze osobitne zmrazené a potom môžu byť prenesené do vzduchotesných vriec alebo nádob, pričom postup je rovnaký ako v prípade zeleniny.
Nápady, ako zarobiť na mrazených výrobkoch
Okrem použitia čerstvých výrobkov a ich mrazenia ako takého je možné ovocie a zeleninu tiež zmraziť a použiť na uľahčenie nášho života rôznymi spôsobmi.
Napríklad listy bazalky, tymianu alebo rozmarínu môžete zmraziť v špeciálnej tácke na kocky ľadu zaliate olivovým olejom. Až teda nabudúce budete musieť jedlu dodať ďalšiu príchuť, budete môcť tieto hotové kocky použiť.
Rovnaký princíp môžete uplatniť aj pri ovocí, pri ktorom zmrazujete na tácke kúsky ovocia v rôznych kombináciách alebo zvyšnú zmes z smoothie. Ak teda máte chuť na ovocnú vodu alebo nealkoholický nápoj, namiesto pridania kociek ľadu na zriedenie ich budete môcť používať vynikajúco.
Navyše, aby ste mali vždy perfektné ingrediencie na smoothie, porciu, zmrazenie a uskladnenie obľúbených ovocných a zeleninových zmesí.
Ak chcete, môžete pomocou rovnakej zmesi smoothie urobiť z nej lahodnú a zdravú zmrzlinu (alebo viac) súčasne.
Existuje iba niekoľko nápadov, ako kreatívnym a ekonomickým spôsobom využiť prospešný prínos mrazenej zeleniny a ovocia. Či už sa spoliehate na bohatú ponuku v supermarkete alebo chcete byť sebestační a nechať si zmraziť svoje obľúbené zelené a ovocné plody, nezabudnite do svojej stravy neustále zahrnúť dostatok ovocia a zeleniny a z dlhodobého hľadiska vám to prospeje.