Čo potrebujete vedieť o salmonelóze

Salmonella sa v štatistikách často uvádza ako najbežnejšia príčina chorôb spôsobených kontaminovanými potravinami. Poľnohospodári, pracovníci v potravinách, veterinárni inšpektori, obchody s potravinami, zamestnanci a spotrebitelia sú dôležitými článkami v reťazci bezpečnosti potravín. Na zníženie salmonelózy je potrebný komplexný prístup k bezpečnosti potravín, ktorý zahŕňa celú cestu - od farmy po stôl.

Národná agentúra pre bezpečnosť potravín poskytuje odpovede na často kladené otázky o salmonele.

Čo je to Salmonella?

Salmonella je gramnegatívny bacil oválneho tvaru, ktorý u ľudí spôsobuje hnačkové ochorenia. Baktérie sú mikroskopické živé bytosti, ktoré prechádzajú z výkalov ľudí alebo zvierat do tiel iných ľudí alebo zvierat. Rodina Salmonella obsahuje viac ako 230 jednobunkových bakteriálnych sérotypov viditeľných iba pod mikroskopom. Dva z týchto typov, Salmonella Enteri tidis a Salmonella Typhimurium, sú najbežnejšie a sú zodpovedné za polovicu ľudských infekcií. Niektoré z nich nemusia u zvierat spôsobovať príznaky, môžu však ochorieť a naopak. Zvyčajne, aj keď sú prítomné v potravinách, neovplyvňujú ich chuť, vôňu ani vzhľad. Baktéria žije v črevnom trakte infikovaných zvierat a ľudí.

Aké sú príznaky salmonelózy?

Väčšina pacientov má hnačky, kŕče v bruchu a horúčku do 8 - 72 hodín po požití kontaminovanej potravy. Medzi ďalšie príznaky patrí zimnica, bolesti hlavy, nevoľnosť a zvracanie. Zvyčajne príznaky vymiznú za 4 - 7 dní. Väčšina ľudí so salmonelózou sa uzdraví bez liečby a bez konzultácie s lekárom.

Infekcie spôsobené salmonelou však môžu byť životu nebezpečné, najmä pre kojencov a malé deti, tehotné ženy a nenarodené deti a pre starších dospelých, ktorí majú vyššie riziko otravy jedlom, ak majú imunitný systém. oslabený.

Ako sa to deje tmbolnkomplikovanévírus salmonelózykomplikované?

Salmonella žije v zažívacom trakte ľudí a iných zvierat, vrátane vtákov. Salmonella sa zvyčajne prenáša na človeka požitím potravy kontaminovanej výkalmi zvierat. Salmonella prítomná v surovom bravčovom, hovädzom alebo kuracom mäse môže prežiť, ak produkt nie je uvarený na bezpečnú minimálnu vnútornú teplotu, ktorú je možné merať pomocou potravinárskeho teplomeru.

Salmonella môže tiež spôsobiť otravu jedlom (salmonelóza) krížovou kontamináciou, napríklad keď šťavy z kontaminovaného surového mäsa prichádzajú do styku s hotovými potravinami, napríklad so šalátmi.

Potraviny môžu byť tiež kontaminované neumytými rukami infikovanej osoby, ktorá s nimi manipuluje. Salmonella sa nachádza vo výkaloch niektorých zvierat, najmä u hnačiek. Ľudia sa môžu nakaziť, ak si po kontakte s týmito výkalmi neumývajú ruky. Plazy sú veľmi pravdepodobnými hostiteľmi Salmonella. Ľudia by si mali vždy umyť ruky, akonáhle sa dostanú k plazom, aj keď sú zdravé.

Aké jedlo môžem? tmbolnkomplikovanévy ľudia?

Baktérie Salmonella môžu obsahovať akékoľvek surové potraviny živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, mlieko a mliečne výrobky, vajcia, morské plody a určité druhy ovocia a zeleniny. Baktéria môže prežiť a potom ochorieť, ak mäso a vaječné výrobky nie sú uvarené na minimálnu bezpečnú vnútornú teplotu a ovocie a zelenina nie sú dobre umyté.

Baktéria môže tiež kontaminovať ďalšie potraviny, ktoré prichádzajú do styku so surovým mäsom. Aby sa zabránilo ochoreniu baktérií na surových potravinách, sú potrebné návyky bezpečného zaobchádzania.

Ako môžem zabrániť spotrebiteľom tmbolnkomplikovanévírus salmonelózykomplikované?

Baktérie na surových potravinách živočíšneho pôvodu nemusia chorobu nevyhnutne spôsobovať. Riešením, ako zabrániť chorobe doma, v reštaurácii, na pikniku alebo kdekoľvek inde, je zabrániť množeniu baktérií a zničiť ich varením pri minimálnej bezpečnej vnútornej teplote.

Tipy ANSA na predchádzanie rizikám infekcie

UDRŽAJTE ČISTÉ: Často si umývajte ruky a povrchy.

Pred a po manipulácii s jedlom a po použití toalety si po dobu 20 sekúnd umyte ruky teplou mydlovou vodou, vymeňte plienky alebo sa dotknite zvierat.
Po každej príprave jedla a pred ďalšou prípravou umyte riad, sekačky, taniere a kuchynské dosky horúcou mydlovou vodou.
Zvážte použitie papierových uterákov na čistenie kuchynských povrchov. Ak používate textilné uteráky, často ich perte horúcou vodou.

SAMOSTATNÉÞJEDLO: Vyhnúť saÞa kontaminácie tncrucietokomplikované.

Oddeľte surové mäso a morské plody od ostatných potravín v nákupnom košíku v supermarkete a v chladničke. Pokiaľ je to možné, použite drvič na čerstvé produkty a iný na mäso a morské plody.
Po kontakte so surovým mäsom alebo morskými plodmi vždy umyte sekačky, taniere, dosky a riad horúcou mydlovou vodou.
Nikdy nedávajte varené jedlo na tanier, do ktorého ste predtým mali surové mäso alebo morské plody.

GHmITÞa QN BEZPEČNÉVAŠA: GkomplikovanétyÞa pri bezpečných teplotách.

Steak, grilovanie, akýkoľvek druh bravčového, hovädzieho, teľacieho alebo jahňacieho mäsa a jedlá obsahujúce vajcia pri 71 ° C.
Každé kurča musí byť pripravené pri minimálnej vnútornej bezpečnostnej teplote 74 ° C.
Plnené kuracie mäso sa neodporúča. Plnku varíme osobitne pri 74 ° C.
Ryby by sa mali pripravovať na teplotu 63 ° C, teplota sa merala potravinovým teplomerom.
Omáčky a polievky by mali byť pri opätovnom zahriatí privedené k bodu varu.
Ostatné zvyšky opatrne znovu zohrejte na najmenej 74 ° C.

KONZERVUJTEÞA RECEPT: ChladničkaÞa pohotové.

Udržujte potraviny v bezpečí doma tým, že ich budete rýchlo a správne chladiť. Potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, varené jedlá a zvyšky ich dajte na 2 hodiny do chladu (alebo na 1 hodinu, ak je teplota vyššia ako 32 ° C).
V mrazničke by malo byť najviac -17 ° C a v chladničke najviac 4 ° C.
Rozmrazte jedlo v chladničke v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Potraviny by sa nemali rozmrazovať pri izbovej teplote. Potraviny rozmrazené v mikrovlnnej rúre alebo studenej vode musia byť pred chladením uvarené na minimálnu vnútornú bezpečnú teplotu.
Skladujte potraviny v chladničke.
Nepreplňujte chladničku. Aby bola potravina bezpečná, musí cirkulovať studený vzduch.

Riaditeľstvo pre obchod, distribúciu a spotrebu potravinárskych výrobkov