ČO SA SKRÁČAJÚ POTRAVINY - doktor Florin Ioan Bălănică
podkategórie:
Moderný človek má čoraz menej času na výber zdravej výživy. Namiesto toho hľadajte rýchle a užitočné riešenia, aj keď neposkytujú potrebné živiny alebo neobsahujú jedlo varené najpriaznivejším spôsobom. V tomto svete rýchlosti sú konzervy a nadmerne spracované potraviny základom mnohých z nás. Vysvetlenie je jednoduché: je oveľa rýchlejšie a pohodlnejšie otvoriť škatuľu, než tráviť dobré hodiny v kuchyni. Bohužiaľ, z dlhodobého hľadiska konzumované tieto potraviny môžu poškodiť naše zdravie. Aby sme minimalizovali škodlivý účinok na naše telo, musíme procesu výberu venovať osobitnú pozornosť.
V prvom rade si musíme dať pozor na dátum spotreby
Predtým, ako vložíme produkt do nákupného košíka, je potrebné najskôr skontrolovať dátum spotreby. Napriek tomu, že plechovky môžu mať bežne trvanlivosť párnych rokov, je celkom bežnou praxou obchodníkov dávať výrobky, ktorých platnosť končí ako prvá (takzvané pravidlo FEFO: najskôr expirované, prvé von). Potom skontrolujte vzhľad škatule, či v nej nie sú nejaké otvory, netesnosti alebo vydutiny. Odporúčam svojim pacientom, aby si začali čítať etiketu všetkých výrobkov, ktoré majú v úmysle kúpiť, najmä pokiaľ ide o jedlo, a ide o ich zdravie.
Venujte zvýšenú pozornosť zložkám na štítku
Keď sa ubezpečíme, že doba použiteľnosti nevypršala alebo nebola poškodená, prečítame si pozorne informácie na štítku. Štítok nesmie byť vymazaný, roztrhnutý alebo nečitateľný. Nestačí, aby boli zložky uvedené bez informácií o množstve, v ktorom sa nachádzajú.
Väčšina konzerv obsahuje najviac 65% mäsa a mäsových derivátov, po ktorých v neznámych množstvách nasleduje ako konzervačná látka voda, sójový rastlinný proteín, kukuričný škrob, jodidovaná soľ, korenie a dusitan sodný.
Výstražné signály
Otázky sa začnú objavovať hneď. Koľko soli (chlorid sodný) a koľko dusitanu sodného môže obsahovať, pretože je známe, že prebytok sodíka vedie k srdcovo-cievnym ochoreniam a zhoršuje ich existenciu? Dusitan sodný, tiež známy ako E250, je navyše umelým konzervačným prostriedkom, ktorý sa používa na potlačenie baktérií a na zvýraznenie farby mäsových výrobkov (ružová farba údenín a údených jedál). Dusitan sodný je zahrnutý európskymi a severoamerickými úradmi do zoznamu potenciálne karcinogénnych látok, najmä pre tráviaci trakt (žalúdok). E250 sa stáva nebezpečnou v dôsledku svojej interakcie s bielkovinami v konzervách. Je na zozname prísad? V akom množstve? Je známe, že v krajinách ako Nemecko, Nórsko, Švédsko alebo Kanada je táto konzervačná látka zakázaná. Methemoglobinémia je ďalší stav spôsobený častou konzumáciou výrobkov konzervovaných dusitanom sodným alebo vodou bohatou na dusitany. Ochorenie sa prejavuje apatiou, bolesťami hlavy, závratmi, ťažkosťami s dýchaním a fialovým sfarbením končatín (pier, jazyka, rúk a nôh).
Aj keď by sme to nehádali, dusitany sa nenachádzajú iba v konzervách alebo vo vode. Takéto látky možno nájsť vo významnom množstve a v niektorých druhoch zeleniny. Šalát, špenát, mrkva, karfiol, zeler a zemiaky sú hlavnou zeleninou, ktorá obsahuje dusitany.
Varením sa môže znížiť množstvo dusitanov, ale stratí sa tiež veľa vitamínov citlivých na teplo. Odhaduje sa, že viac ako 90 percent množstva dusitanov prijatých človekom pochádza z vody a zeleniny a iba 10 percent z potravín konzervovaných pomocou E 250.
Pre tých, ktorí často konzumujú konzervy, lekári odporúčajú stravu bohatú na vitamíny B a E (vedú k nižšej hladine dusitanov v tele).
Lekárske návrhy
Je dobré nepoužívať cukor v našej strave a príjem sodíka prijímať z prírodných potravín.
Nesmieme to však preháňať. Ak si to situácia vyžaduje, veľmi zriedka môžeme jesť aj mäsové konzervy. Neodporúčam to. Zoberme si príklad uvedený nižšie, aby sme získali jasnejší obraz:
- 100 gramov chudého bravčového mäsa má v priemere 20 gramov vysoko kvalitného organického proteínu. Naopak, v rovnakom množstve konzervovaného produktu sa nachádza iba niečo cez 13 gramov bielkovín. Toto množstvo obsahuje aj sójový rastlinný proteín, ktorý má nižšiu biologickú hodnotu ako živočíšny pôvod, a potravinové prísady (aj keď je veľa E považovaných za neškodných, nie je k dispozícii dostatok štúdií, ktoré by preukázali, čo sa stane v prípade spotreby týchto látok).
Na záver odporúčam konzumáciu čerstvých potravín, čo najmenej spracovaných a spracovaných. Všetky potrebné živiny nájdeme v zelenine, ovocí, semenách, semenách, mliečnych výrobkoch a mäse. Keď si uvedomíme, že jedlo v skutočnosti znamená výživné látky a energiu, budeme vedieť zvoliť správnu stravu a budeme zdravší.