O sladidlách; Alimentaria
Dobrí priatelia, dobré jedlo, dobré časy
Sladidlá sa bežne vyskytujú v džúsoch a niektorých potravinách, najmä v sladkostiach, a údajne neobsahujú žiadne kalórie.
Tiež sa nazývajú sladidlá (E 900), sladidlá sa používajú na čiastočnú alebo úplnú náhradu cukru. Niektoré sú prírodné, napríklad polyoly (sorbitol, xylitol, maltitol, laktitol), iné sú chemicky syntetizované (aspartam, acesulfam-k, sukralóza).
Či už je to aspartám, sacharín, sukralóza alebo acesulfam-K (najznámejšie syntetické sladidlá), na ich účinky na organizmus existujú rôzne názory.
Pomáha diabetikom udržiavať hladinu cukru v krvi v normálnych medziach. Pacienti s cukrovkou môžu používať umelé sladidlá, pretože dodávajú jedlu sladkú chuť bez toho, aby zvyšovali hladinu cukru v krvi.
Zároveň je dobré vedieť, že niektoré potraviny (koláče, sušienky, čokoláda), na etikete ktorých je uvedená informácia „bez cukru“, môžu obsahovať sladidlá, ako je sorbitol alebo manitol, ktoré obsahujú veľké množstvo kalórií a podporujú tak priberanie a cukru v krvi.
Umelé sladidlá neovplyvňujú zubnú sklovinu. Existujú štúdie, ktoré preukázali, že umelé sladidlá neprodukujú kyseliny spôsobujúce kaz. Medzi nimi je xylitol, sladidlo nachádzajúce sa v žuvačkách, takže má úlohu pri prevencii zubného kazu.
Spotreba sladidiel, prírodných alebo umelých, je obmedzená. Odporúčané množstvá by sa nemali prekročiť, pretože prekročenie limitov môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie.
Odporúčaný denný príjem pre osobu nepresahujúcu 68 kg:
- Aspartám: 50 mg (nedá sa použiť na varenie)
- Sacharín: 5 mg
- Acesulfam K (E950): 15 mg
- Sukralóza: 5 mg
- Manitol: 50 mg
Existujú aj prírodné sladidlá, napríklad med, ale na rozdiel od umelých sladidiel obsahuje med zvýšený počet kalórií (čajová lyžička medu má 20 kalórií). Ak si teda chcete udržať svoju postavu, nie je vhodné si týmto jedlom sladiť ranný čaj alebo kávu. Aj odborníci na výživu odporúčajú med ľuďom, ktorí chcú pribrať, pretože stimuluje chuť do jedla.
Umelé sladidlá sú chemikálie, ktoré dodávajú jedlu sladkú chuť bez toho, aby telu priniesli vysoký počet kalórií. Pretože náhradky chutia intenzívnejšie ako cukor, na dosiahnutie rovnakého výsledku stačí použiť malé množstvo.
Umelé sladidlá, ktoré sa bežne vyskytujú v potravinách, sú: kukuričný sirup, javor, slad, dextróza, fruktóza, sacharín, glukóza; maltáza; melasa; laktóza; sukralóza; aspartam; koncentrovaný ovocný sirup; Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy HFC; invertný cukor.
Sacharín je známy už viac ako 100 rokov a je považovaný za jedno z najbezpečnejších umelých sladidiel, pretože prešiel mnohými klinickými skúškami a nezistili sa žiadne závažné nepriaznivé účinky. Neobsahuje veľké množstvo kalórií, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je 200 až 700-krát sladší ako sacharóza.
Uskutočnilo sa viac ako 30 štúdií u ľudí aj v laboratóriách na stanovenie účinkov použitia sacharínu na ľudský organizmus a výsledky nepreukázali žiadne nepriaznivé účinky.
Potenciálne karcinogénne riziko sacharínu je vylúčené, avšak toto umelé sladidlo by sa malo konzumovať opatrne. Niektorí odborníci sa domnievajú, že spotrebiteľom (najmä tehotným ženám a deťom) bol ponúknutý falošný pocit bezpečia a ochrany pred nebezpečenstvom vzniku rakoviny pri užívaní sacharínu.
Ďalším negatívnym aspektom súvisiacim s používaním sacharínu je možnosť vyvolania alergických reakcií. Alergie sú spôsobené sulfónamidmi a môžu zahŕňať bolesti hlavy, dýchavičnosť, vyrážky a hnačky.
Stále sa uskutočňujú výskumy týkajúce sa vzťahu medzi užívaním sacharínov a prejavmi, ako sú podráždenosť a svalová dystrofia.
Aspartam bol objavený v roku 1965 a v roku 1981 bol schválený na masovú konzumáciu vo viac ako 100 krajinách (v obilninách na žuvačky, želatíne, pudingu atď.). Aj keď sa povráva, že táto látka podporuje rakovinu, demenciu, poruchy správania alebo vypadávanie vlasov, štúdie preukázali, že tieto predpoklady nie sú vedecky podložené.
Aspartám vyžaduje osobitnú pozornosť: je úplne zakázaný pre pacientov s fenylketonúriou, genetickým ochorením.
Získava sa chemickou syntézou a používa sa na sladenie diétnych nealkoholických nápojov. Jeden gram aspartámu má sladiacu schopnosť rovnajúcu sa 160 - 400 g sacharózy. Používa sa do krémov, cukríkov, želé, ale najmä na sladenie nealkoholických nápojov v kombinácii s acesulfamom-k.
Nemal by sa používať pri vysokých teplotách (napríklad pri pečení), pretože niektoré skupiny aspartámu sa premieňajú na metanol, ktorý je známy tým, že môže poškodiť zrakový nerv.
Aspartám je jedným z najkontroverznejších sladidiel.
Je uznaný za vinného zo spustenia nasledujúcich podmienok:
• Bolesti hlavy - Podľa štúdií požitie aspartamu ľudskými subjektmi zvyšuje riziko bolesti hlavy. Podľa amerických vedcov z American Diabetes Association je bolesť hlavy najčastejším vedľajším účinkom spôsobeným aspartámom.
Pozerali sa na skupinu ľudí s chronickými migrénami, ktorí rok užívali aspartám. 11% uviedlo viac bolesti len dve hodiny po užití sladidla.
• Depresia - Štúdia zameraná na účinok aspartamu na 40 ľudí s depresiou bola náhle prerušená kvôli závažnosti reakcií u prvých 13 testovaných pacientov. Vedci teda dospeli k záveru, že pacienti s poruchami nálady sú citliví a na túto látku reagujú negatívne.
• Rakovina - V rokoch 1991 až 2004 sa uskutočnilo niekoľko štúdií s cieľom zistiť, či existuje súvislosť medzi konzumáciou nízkokalorických sladidiel a výskytom rôznych druhov rakoviny (pažeráka, hltana, hrubého čreva, konečníka, hrtana, prsníka, vaječníkov, prostaty). Podľa výsledkov sacharín alebo iné umelé sladidlá (hlavne aspartám) NEZVYŠUJÚ riziko rakoviny.
• Zvýšená chuť do jedla - Štúdia uskutočnená na vzorke 14 ľudí, ktorí držali diétu na zníženie hmotnosti, sa zaoberala účinkami aspartámu a sacharózových nápojov na chuť do jedla. Podľa výsledkov, aj keď obsahujú malé množstvo kalórií, konzumácia týchto nápojov stimuluje chuť do jedla.
Umelé sladidlá síce netučnia, ale pocit sladkosti sa dostane do mozgu, ktorý je síce „oklamaný“, ale telo si uchová kalórie z iných skonzumovaných potravín, a to aj vo vyššom množstve, ako keby ich prijímalo z prírodných sladidiel.
Sukralóza je jedným z najnovších sladidiel na trhu. Podľa štúdií konzumácia tejto látky nespôsobuje problémy s aparátom produkujúcim neurologické poruchy, rakovinu a nepredstavuje žiadne zdravotné riziko.
Kontroverzia okolo tohto umelého sladidla pramení zo skutočnosti, že sukralóza bola objavená počas procesu výroby insekticídu. Sukralóza obsahuje vysoké množstvo kalórií, ale pretože je 600-krát sladšia ako cukor, na získanie požadovanej sladkej chuti je potrebných veľmi malé množstvo.
Trávenie a absorpcia sukralózy u ľudí neboli dostatočne študované. Medzi nežiaduce účinky spojené so zvýšeným používaním sukralózy patria: gastrointestinálne poruchy (nadúvanie, hnačky, nevoľnosť, plynatosť), podráždenie pokožky (vyrážka, svrbenie, žihľavka), sipot, kašeľ, nádcha, úzkosť, depresia, svrbenie očí.
Je výsledkom zmeny molekuly prírodného cukru nazývaného maltóza. Z hľadiska technických vlastností má najbližšie k cukru. Denná dávka viac ako 30 g pre dospelých a 20 g pre deti môže spôsobiť nadúvanie a hnačky.
Je odvodený od xylózy, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch ovocia (banány, jahody) a zelenine (mrkva, šalát, karfiol). Pomaly sa vstrebáva do tela a metabolizmom vytvára 4 kcal/g. Telo znesie až 90 g xylitolu denne. Používa sa na výrobu zmrzliny, džemov a marmelád pre ľudí s cukrovkou, ale aj na pečivo a cukrovinky: sušienky, koláče, koláče, rožky.
Fruktózový sirup
Je to zmes v rôznom pomere fruktózy a glukózy. Má vysokú sladiacu schopnosť a obsahuje toľko kalórií ako cukor. Nemôžu ho užívať diabetici ani ľudia s nadváhou. Mnohé štúdie ukazujú, že dlhodobá konzumácia môže viesť k obezite, cukrovke 2. typu alebo poškodeniu pečene.
Získava sa modifikáciou molekuly laktózy (mliečneho cukru). Používa sa ako sladidlo na zmrzlinu, pečivo, cukrovinky, cukrovinky a čokoládu. Jeho metabolizmus nevyžaduje inzulín, takže je vhodný pre diabetikov. Spotreba 20 g laktitolu/deň neprináša negatívne (laxatívne) účinky ani u citlivých osôb.
IT-Acesulfam-K
Je to chemikália používaná na sladenie mäkkých štiav. Jeden gram acesulfamu má sladiacu schopnosť, ktorá sa rovná 120 - 200 g sacharózy. Vylučuje sa močom a jeho dlhodobá toxicita je takmer nulová. Povolená denná dávka je 9 mg/kg telesnej hmotnosti, čo zodpovedá 100 g cukru, u dospelého.
Má sladiacu silu 600-krát vyššiu ako cukor. Avšak vďaka metódam prípravy odborníci zistili, že sukralóza sa môže konzumovať iba do 15 mg/kg telesnej hmotnosti za deň.
Získava sa z glukózy. Spolu s maltitolom zaujíma ústredné miesto v zložení diabetických potravín, pretože spôsobuje malé riziko z hľadiska hladiny cukru v krvi. Znížené riziko sa vysvetľuje nízkou mierou jeho absorpcie. Používa sa na výrobu cukríkov bez cukru, fondánov, čokolády bez cukru, pečiva, cukroviniek alebo na výrobu diabetického džemu. Denný príjem by nemal presiahnuť 35 g (viac ako 50 g/deň má laxatívny účinok).
Aj keď sa javia ako ideálne riešenie a trh s takýmito výrobkami neustále rastie, umiernenosť je kľúčovým slovom pri udržiavaní hmotnosti, pretože aj keď vznikli z potreby lekárov kontrolovať hladinu cukru v krvi a cukrovku., sladidlá si ľudia s problémami s váhou rýchlo osvojili.
Používanie sladidiel má svoje klady a zápory.
Trh s výrobkami bez cukru neustále rastie, ale zdá sa, že tento rast je v súlade s „epidémiou“ obéznych a diabetikov na celom svete.
Sladidlá sú chemikálie, ktoré majú v porovnaní s cukrom obrovskú sladiacu kapacitu, dokonca až 2 000-krát - to vysvetľuje napríklad malé množstvo, ktoré sa používa na osladenie kávy. Aj keď hovoríme o veľmi malom množstve, sladidlá v skutočnosti stimulujú chuť do jedla a zvyšujú túžbu po konzumácii sladkostí, čo narúša chemické látky v krvi a metabolizmus nervových tkanív, čo je najväčší spotrebiteľ sacharidov v tele spolu so svalovým tkanivom.
Nedávno bola na trh uvedená séria nových výrobkov, ktoré sa považujú za bezpečnejšie a ktoré by nemali žiadny vplyv na škodlivé účinky.
Napríklad Xilitol (používaný hlavne na žuvačky) Splenda alebo Sucralose, Stevia, Acetsulfam - pre ľudí trpiacich cukrovkou boli najlepším riešením na kontrolu hladiny cukru v krvi umelé sladidlá.
Xylitol je prírodné sladidlo, ktoré sa nachádza v malinách, jahodách a slivkách, ale aj v kukurici, endiviách a hubách. V súčasnosti je však objavené lepšie „príbuzné“ sladidlo s názvom Erytrol - ktoré má nielen uvedené vlastnosti, ale aj dobrú zažívaciu toleranciu.
Splenda alebo sukralóza sa tiež považujú za bezpečné sladidlo.
Ale Stevia je na konci so silou, pretože je to prírodný produkt. Táto rastlina, ktorá pochádza z Paraguaja, sa používa ako sladidlo už stovky rokov. Okrem všetkých týchto výhod sa zistilo, že Stevia pomáha pri chudnutí. Okrem toho zmierňuje zápal a bojuje proti rakovinovým bunkám.
Väčšina potravín obsahuje niekoľko druhov sladidiel.
Ich kombinácia má nasledujúce výhody:
- Zlepšenie chuti - sacharín má horkú chuť, ak nie je doplnený inými látkami; teda použitie iných sladidiel zmierňuje túto nepríjemnosť.
- náklady - kombinované použitie umelých sladidiel, ktoré dodáva nápojom a jedlám sladkú chuť, je z finančného hľadiska pohodlnejšie.
- flexibilita - sladidlá bez kalórií sú možnosťou pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Kombinácia umelých sladidiel nebola dostatočne preskúmaná a analyzovaná, preto ešte nie je presne známe, čo sa stane s chemickými látkami, keď vstúpia do zloženia potravy, aký je ich účinok a ako prebieha metabolický proces.
Bez ohľadu na ich typ sa odporúča, aby sa sladidlá a sladidlá konzumovali iba v situáciách, ktoré si vyžadujú vylúčenie cukru (v prípade diabetikov) alebo zníženie kalorického príjmu (pri nadváhe), a iba v dávkach, ktoré nepredstavujú zdravotné riziko.