Čo ste nevedeli o amarantu, malej fazuľke s obrovskými silami - slabá alebo tučná
Amarant, ktorý je zaradený do kategórie obilnín, kvôli podobnému výživovému profilu nemá v skutočnosti nijaké spojenie s ich rodinou. Rovnako ako quinoa, s ktorou má veľa spoločného, vrátane slávnej minulosti predkolumbovských civilizácií, je semienkom a je súčasťou vybranej skupiny takzvaných pseudocereálií, v ktorej nájdeme aj chia, pohánku, proso, teff a Prepáč.
Aztécke dedičstvo
Odhaduje sa, že amarant sa začal pestovať pred viac ako 8 000 rokmi. Isté je, že v živote starých Aztékov si vyhradzoval výsadné miesto, ktoré sa používalo pri jedle aj pri náboženských obradoch. To bol dôvod, prečo keď v 16. storočí španielski dobyvatelia na čele s Cortésom kolonizovali veľkú časť Ameriky, plodiny z amarantu sa pálili a používanie potravín bolo zakázané. Našťastie sa na amarant nezabudlo a dnes si všetci môžeme vychutnať jeho skutočne mimoriadne vlastnosti. Priblížte ich.
Zdroj energie a vitality
V závislosti na druhu a kvalite poskytuje amarant asi 370 kalórií na 100 g produktu, ktorý obsahuje asi 60% sacharidov, z toho menej ako 2% tvoria cukry, zvyšok tvorí kvalitný škrob a vláknina. Môže tiež obsahovať 5 až 9 percent zdravých tukov a 13 až 19 percent bielkovín, čo v tomto ohľade mierne presahuje väčšinu tráv. Napríklad v bielej ryži s dlhými zrnami je prítomnosť bielkovín menšia ako 3%. Ale zďaleka to najdôležitejšie, čo si musíme uvedomiť, je, že v zložení amarantu nájdeme všetky esenciálne aminokyseliny, dokonca aj lyzín, ktorý chýba takmer vo všetkých obilninách.
Aj napriek tomu, že ide o potravinu s výraznou hustotou chlóru, je amarant súčasťou kategórie potravín s nízkym glykemickým indexom (IG 35), vďaka čomu je vhodný v boji proti chudnutiu. Okrem toho vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje udržanie pocitu sýtosti a reguluje črevný priechod.
Bohatý na vitamíny a minerály
Ďalším dôvodom, prečo by mal amarant dostať do nášho jedálnička čo najčastejšie, je sortiment mikroživín s antioxidačnou a imunostimulačnou úlohou, ktorý nám poskytuje. A zatiaľ nie, ale v pozoruhodnej koncentrácii. Z iba 100 g amarantu teda získame pôsobivé množstvo minerálov a stopových prvkov: mangán (3 333 mg), tj ekvivalent 150% odporúčanej dennej dávky (RDA)., fosfor (557 mg) - 80% RDA, horčík (248 mg) - 70% RDA, železo (7,61 mg) - 59% RDA, zinok (2,87 mg) - 30% RDA, vápnik (159 mg) - 16% RDA, draslík (508 mg) - 11% RDA, selén (5,5 mcg) - 8% RDA, meď (0,149 mg) - 7% RDA. Pozoruhodný je aj príjem vitamínov, najmä tých zo skupiny B: tiamín (B1) - 10% RDA, riboflavín (B2) - 17% RDA, niacín (B3) - 6% RDA, kyselina pantoténová (B5) - 29% RDA, pyridoxín (B6) - 45% RDA, kyselina listová (B9) - 21% RDA. Za zmienku stojí aj obsah vitamín E. - 8% RDA, ale aj Vitamín C. - 5% RDA.
Podporuje zdravie srdca
Aj keď amarant nie je „liečbou“ vedcov a štúdie o ňom sú stále obmedzené, existujú dôkazy, ktoré preukazujú jeho prínos pre kardiovaskulárny systém. Výskum publikovaný v roku 2008 v prestížnom časopise American Chemical Society Journal of Agricultural and Food Chemistry ukazuje, že amarant je bohatý na lunasin, peptid s účinným účinkom proti zápalu a ateroskleróze, a na rutín a nikotiflorín, dve zlúčeniny. fytochemikálie, ktoré pomáhajú normalizovať krvný tlak, ako aj hladinu cholesterolu.
Pretože amarant neobsahuje lepok, je vynikajúcou možnosťou stravovania pre tých, ktorí na neho majú alergiu alebo intoleranciu. Varí sa veľmi ľahko, rovnako ako ryža, quinoa alebo pohánka, a dá sa jesť ako taká, ako príloha, alebo ako súčasť rôznych šalátov, pudingov a mnohých ďalších receptov.