O strate zmyslov - medico international

O strate zmyslov

FUTURUM II

Stalo sa to 28. decembra 1930. Umenie sa stará o kuchyňu a politicky modeluje zmysly. Manifest futuristickej gastronómie sa objavuje v denníku Gazetta del Popolo v Turíne:

strate

»Futuristická revolúcia v kulinárskom umení si kladie vysoký, ušľachtilý a charitatívny cieľ radikálne zmeniť stravu našej rasy s cieľom posilniť, dynamizovať a zduchovniť ju prostredníctvom úplne nových jedál, v ktorých sú skúsenosti, inteligencia a predstavivosť také bude dôležité ako pri predchádzajúcom množstve, nedostatku fantázie, opakovaní a ceny. Táto naša futuristická kuchyňa, podobne ako motor hydroplánu nastavený na vysoké rýchlosti, sa bude niektorým trasúcim CESTUJÚCIM javiť ako šialená a nebezpečná: Nakoniec však chce vytvoriť harmóniu medzi chuťou ľudí a ich životom dnes a zajtra. “

súlade! - Marinetti, futurista a horlivý podporovateľ talianskeho fašizmu i modernizmu, týmito slovami vyhlasuje vojnu cestovinám asciutta a ich podporovateľom, PASATISTOM, a tým najsmyselnejším jedlom starovekého Talianska. Revolúcia vďaka novej výžive! Koniec všetkých špagiet, makarónov a penne znamenal koniec podrobenia tela váhe, oslobodenie milovanej vlasti od závislosti od drahých dovozov obilia na výrobu talianskeho národného jedla, ktoré neznášal.

Futuristická revolúcia vo výžive brala svojím spôsobom do úvahy výživovú hodnotu a potreby. Ekonomika bude riadiť spôsoby stravovania a pitia z hľadiska racionalizácie. Obnovou talianskeho potravinového systému chcelo Marinetti »vštepiť do závodu nové hrdinské a dynamické sily, zbaviť ju starej posadnutosti objemom a hmotnosťou. Cestoviny asciutta, také príjemné, ako to môže byť na podnebí, vás robia ťažkými, klamú vás o svojej výživovej hodnote, sú skeptické, pomalé a robia vás pesimistickými «.

Volksküche! Pre Marinettiho to bolo jasné: vkus a pôžitok už nie sú vecou jednotlivca, ktorý môže pomocou subjektívnych rozsudkov týkajúcich sa potešenia rozlišovať medzi tým, čo je dobré a čo nie. Dobré je národné rozhodnutie, ktoré zohľadňuje záujmy skupiny ako celku: ľudová kuchyňa.

V Marinettiho kuchyni sa recepty stávajú „receptúrami“. Alimentárne jásanie nového typu považuje „zrušenie objemu a hmotnosti“ za kritérium koncepcie a hodnotenia potravy. Zrušenie tradičných kombinácií vyskúšaním všetkých možných nových, na prvý pohľad absurdných kombinácií. Zrušenie priemerných každodenných udalostí v kulinárskych pôžitkoch. V tom čase nový reštaurátor vyzval štát, aby sa aktívne podieľal na distribúcii náhradných látok, čo by malo zabezpečiť potrebnú nutričnú rovnováhu vo forme tabliet a práškov. To bolo v časoch fašizmu. Rodisko všetkých syntetických náhrad.

Ľudské krmivo. 60 rokov po horlivej prosbe Marinettiho o kuchyňu založenú na stopových prvkoch sa celé odvetvie zaviazalo k tejto úlohe a dosahuje obrovské zisky. Asi 15 000 ton priemyselných aróm, distribuovaných do 15 miliónov ton potravín. Či už Maggiho „5-minútová terina“ alebo Lacroixov „Gourmet Bouillon“, Müllerov „Crunchy Yoghurt Chocolate Müsli“ alebo „Pfanniho“ farmárske raňajky “- všetko má čistú arómu. Jedenie a vychutnávanie sa obmedzuje na chemické vzorce. Ak bola príprava jedla kedysi malým uzavretým výrobným procesom - zber, čistenie, rezanie, korenie, dnes je výrobok pripravený na retortu a stačí ho vložiť do úst. Senzorický priemysel vyrába čoraz viac tovaru v čoraz kratších časových obdobiach a ľudia tento napučiavajúci tok tovaru konzumujú zodpovedajúco rastúcou rýchlosťou a hustotou - obchádzajúc akúkoľvek chuť.

Dizajn jedla! Tam, kde je výroba taká koncentrovaná, nemôže vyjsť nič iné ako koncentrát. Kurací koncentrát, hovädzí koncentrát, čokoládový koncentrát. To všetko je uložené v elektronických mozgoch plniacich systémov, v ktorých sa kuracie, hovädzie a čokoládové jedlá používajú iba ako recepty na chuť. Spracované tam a späť v stovkách hadíc, ktoré sa automaticky navzájom napájajú. Združenie ľudského zažívacieho traktu mi príde na myseľ, aj keď názov konečného produktu stále sľubuje vôňu a pôžitok z dávno stratených rajov.

Konečný produkt a príchute „identické s prírodou“, ktoré obsahuje, nemajú veľa spoločného s Božím stvorením a ľudskými zmyslami. Napríklad z jedného kurčaťa sa dá vyťažiť 600 korenín, či už z kože, mäsa alebo kostí. Celý blaf chuťových zložiek, ktoré sa chemicky syntetizujú, spočíva v tom, že také látky sa niekde vyskytujú aj v prírode.

Odborníci stále argumentujú o možnom poškodení zdravia, ako je riziko rakoviny a nekontrolovateľný nárast alergií u spotrebiteľov - ale jedna vec je už jasná: aj keď by chuťové prísady ako také mali byť neškodné, telo je očividne podvádzané senzorickými ilúziami v podnebí.

Napríklad, ak človek cíti na jazyku chuť hovädzieho mäsa, vlastný informačný systém tela oznamuje bezprostredný príchod hovädzieho mäsa do tráviaceho traktu. Potom sa aktivujú žalúdočné šťavy. Ak nepríde dobytok, stroj beží prázdny. Výsledok: neustály hlad u postihnutých, potreba väčšieho množstva jedla - ale predovšetkým príliš veľa žalúdočnej kyseliny. Gastritída, obezita, infarkt. Dôsledky všestranne sľubovaných chuťových vnemov. Pôžitok padá na vedľajšiu koľaj. Ale tam, kde sa túžba po chuti a potreba výživy nakoniec rozchádzajú, z týchto rozdielov vznikajú zodpovedajúce choroby: anorexia a bulímia. Ako vždy nové ochorenia stimulujúce nekonečnú psychoterapeutickú potrebu.

Vďaka zavedenému spôsobu neustáleho nesprávneho fungovania sveta je kvalitatívna funkcia zmyslových orgánov nadbytočná: zaregistrujú ako správne jedlo to, čo sa im dodáva nesprávne. Blaženosť pôžitku je teraz založená na aminokyselinách a askorbových látkach, strave syntetických surovín pre chemicky čisté laboratórium tela.

Táto simulácia smeruje k úplnej dokonalosti: Nezmyselné podráždenie surovín sa zakrýva pridaním umelej nadmernej stimulácie: V inscenovaných futuristických jedlách Marinetti malo umenie prípravy jedla funkciu prípravy a prebudenia túžby po jedle. Mali by sa stimulovať všetky zmysly. Oko, hmat, čuch - každý pomocou umelej stimulácie. Počas jedál si preto fanúšikovia kombinovali esencie, sluch bol zmätený hudobnými vystúpeniami a priemyselnými zvukmi z kuchyne. Chuť je stimulovaná »vytváraním simultánnych a premenlivých kúskov, ktoré obsahujú desať alebo dvadsať rôznych príchutí a za pár okamihov sa enormne zvýšia. Takéto sústo zhrnie celú životnú fázu, rozvoj milostnej vášne alebo celú cestu na Ďaleký východ. ““

Chuť je odpor! V Neapole potom ľudia vyšli do ulíc proti tomuto znásilneniu kuchyne, aby demonštrovali za prenasledovanú cestovinu asciutta. V Turíne usporiadali najslávnejší šéfkuchári kongres, ktorý mal porovnať zásluhy tagliatelle a salámy varenej v kolínskej vode. Dusili s potešením, dusili sa a veľa dusili. V našej dobe je neodvolateľné ničenie vkusu a pôžitku nanajvýš témou pre štrasburský aromatický výbor. O demonštráciách nikto nepočul. Nanajvýš zo zvyšujúcej sa obsadenosti nemocníc a rehabilitačných centier a aromaterapie pre tých, ktorí svoju chuť už dávno podviedli. Odpor kuchyne proti fašizmu je vždy a predovšetkým otázkou dobrého vkusu.

Hans Branscheidt a Christoph Goldmann

Chromozóm verne kopírovaný

"Existencia ako bunková prevádzka." v jednotlivých bunkách? Aj vy, skopírované chromozómy - pravda pre tento film, ste hlboko vo svojej cele. Ani sa vás nepýtali, či chcete. Narodili ste sa, ako zomriete: náhodou, ktorá je teraz maskovaná láskou, prefíkanosťou, túžbou. Novinky. Spermie. A niekedy árie pískali cez dutý zub v nočnej opere. “
(Durs Grünbein, lekcia základne lebky)