Čo sú to morské plody Radu Popovici - gastronómia

Tento termín sa začal u nás hojne používať až za posledných 10 - 15 rokov a stále spôsobuje veľa nejasností.

Mám priateľov, ktorí otvárajú sieťovú knihu ku kapitole nazvanej MOŘE a sú prekvapení, že nájdu veľa receptov s ... rybami. „No, pýtajú sa, kde sú chobotnice a chobotnice?“ Prečo tu nájdem veľa rýb? “

A na pomenovanie tejto kategórie prísad som často používal názov „ryby a morské plody“, ktorý je trochu nadbytočný, aby mu všetci jasne porozumeli.

Pri tejto príležitosti sa pokúsim kulinársky objasniť nielen tento pojem, ale aj ďalšie súvisiace a mätúce výrazy, ako sú KORÝŠI, MOLLUSCS, CYPHALOPODS a Ostnokožci.

Ako kulinársky výraz “mäkkýše„Pomenuje morské a sladkovodné zvieratá, ktoré slúžia ako potrava (krevety, kraby, krevety, morské raky, mušle, slávky, ustrice, kalamáre, morské ježky, sépie, chobotnice atď., Ale aj slimáky, raky a žaby).

Niektoré z týchto tvorov sú v skutočnosti mäkkýše (mušle, mušle, ustrice, chobotnice, sépie, chobotnice), batraby (žaby), ostnokožce (morské ježky), ulitníky (slimáky), ale týmto menám sa v menu alebo receptoch na vyhnúť sa tomu, aby sa stravníci a zákazníci združovali v združeniach, ktoré by mohli mať nepriaznivý vplyv na chuť do jedla.

Ako vedecký výraz „mäkkýše„Pomenuje vodné živočíchy telami zloženými zo segmentov pokrytých chitínovým krunýrom (krevety, kraby, morské raky, morské raky),“mäkkýše„Pomenuje sa mäkké zvieratá, najčastejšie uzavreté v ulite (mušle, slávky, ustrice), ale aj trieda takzvaných„ hlavonožcov “(chobotnice, sépie, chobotnice) a„ostnokožce„Pomenuje zvieratá vonkajšou kostrou, vápenatou, pozostávajúcou z tanierov (morských ježkov).

Posledné menované sú menej časté, priznám sa, že som nikdy nevidel morských ježkov, ale ak by som stále hovoril o morských ježkoch, nemôžem ich ignorovať.

Konečný termín "Morské plody„Pozerá sa na to inak. Európania ho všeobecne uplatňujú na morský život s výnimkou rýb, veľrýb a delfínov, teda na akékoľvek iné morské živočíchy alebo morské rastliny konzumované ako jedlo.

Táto trieda zložiek by preto zahŕňala riasy a morské kôrovce (pojem, ktorý z kulinárskeho hľadiska, ako sme videli vyššie, zahŕňa aj mäkkýše - s triedou hlavonožcov ako celok - a ostnokožce).

Samozrejme aj tu sa anglofóny snažia, aby prispeli k „veľkému zmätku“; nie sú spokojní s jazdou na nesprávnej strane cesty, s meraním dĺžok v palcoch, vzdialeností v míľach a teploty v stupňoch Fahrenheita, inak však používajú výraz „morské plody“.

Ďalej tiež pomenovávajú ryby a dokonca aj jedlé zvieratá a rastliny, ktoré žijú v sladkej vode. Ale nie som si istý, či veľrybie a delfínie cicavce patria do rovnakej kategórie.

Vtip bokom, myslím si, že je užitočné vedieť, čo bolo povedané v poslednom odseku, najmä ak z nich chceme urobiť preklad alebo naopak; kulinárska dokumentácia v angličtine je najlepšie zastúpená a jednoznačne prekonáva francúzsku dokumentáciu, a to nielen na internete, ale aj v oblasti podpory kníh a CD.

Na záver dúfam, že si teraz, keď presne vieme, s kým máme do činenia, vážime morské plody ešte viac.!

DEX
Ana Maria Gal: „Jedlo a kulinárske jedlá z rumunskej a medzinárodnej kuchyne“
en.wikipedia.org

Prečítajte si tiež:

Radu Popovici

@ama_lazar: Naučil som sa niečo, čo je jednoduché a logické a má (trochu) korešpondenta s mäsom, na ktoré sme tu zvyknutí, napríklad kuracie/staré kuracie mäso. nemá zmysel (pokiaľ to nie je potrebné pre určitý recept a je to zriedkavejšie) brať veľké veľkosti pre chobotnice a chobotnice (pre krevety a mäkkýše rôzne veľkosti sú zvyčajne rôzne odrody a na tom nezáleží), menšie/mladšie čím ľahšie sa varia, tým sú bezpečnejšie, jemnejšie a chutnejšie. než veľká a silná trubica chobotnice (s množstvom mäsa ... hehehe), lepšie malé a než chobotnica ako morka, lepšie niektoré malé.

Dvaja pastieri idú do stredomorskej reštaurácie. Po prečítaní jedálneho lístka sa opýta čašníka:

- Vážený pane, čo sú to za morské plody?
- Chobotnica, chobotnica, rak, krevety, odpovedá čašník.

„Potom si uvedomím,“ hovorí jeden z pastierov, „ako hovoríš, že líška, medveď a vlk sú bobule.“!

Vtip bokom, veľmi dobré odporúčanie ohľadne času na ich prípravu, ale chcem vedieť, či čas nezávisí od ich zrelosti, či keď kupujeme morské plody, ako napríklad kalmáre, môžu byť jemnejšie, ak sú mladšie alebo tvrdšie a žuvacie, ak sú väčšie a staršie, pretože som videl, že sa nachádzajú s hrubšou alebo tenšou dužinou
ako vedieť, čo si zvoliť

Našiel som tiež veľmi dobré a užitočné články o korení a koreninách, najmä o kombináciách chutí, ktoré sa často ťažko hľadajú, respektíve o všetkých špecifikáciách ich chutí a náhradných látkach.

@ama_lazar: Pekný vtip! 🙂
Na morských plodoch záleží aj na veľkosti. Ak sú veľké, pridajte k času varenia ďalšie 1 - 2 minúty. Krevety a mäkkýše všetkého druhu sa zvyčajne varia 3-4 minúty.
Chobotnica sa varí buď 3-4 minúty, alebo sa varí na miernom ohni asi 20. Čo je medzi týmito dvoma hranicami, má tvrdé mäso.
Chobotnice sa varia na miernom ohni, 20 - 60 minút, v závislosti od veľkosti.
Nikdy som nepočul o korelácii medzi dobou morských plodov a dobou varenia. Na posilnenie svalov sa veľmi nehýbú. 🙂

veľmi užitočný článok. Takže ak zhrniem v kulinárskej oblasti „morské plody“ zahŕňajú: riasy (… a morské plody samotné) a kôrovce, mäkkýše atď. a vo vedeckej oblasti nakreslím mimo oblasť kôrovce, mäkkýše, hlavonožce atď. Samotné more sa nazýva vodné živočíchy, morské. Videl som však určité nejasnosti, napríklad pri simine (menu fázy c v reštauráciách), predpokladám, že menu v tejto reštaurácii bolo dobre orientované, pretože oddeľovalo „morské plody“ od trupu rýb .Podľa mňa:))

Článok sa mi zdal trochu neskoro 🙂 ale pripadal mi veľmi zaujímavý. V Rumunsku som nikdy nejedol „morské plody“ a úprimne, keď som počul, ako sa moji priatelia prvýkrát rozprávajú o morských plodoch, nevedel som naisto, čo to sú.
V Amerike „morské plody“ zahŕňajú všetko, čo pochádza z vody, vrátane rýb. V reštauračných jedlách je však presne uvedené, čo jedlo obsahuje: aké škrupiny, chobotnice, krevety, morské raky, kalamáre. Jedinýkrát, čo som jedol vyprážanú chobotnicu v San Diegu, a úprimne, išiel som tam znova a zjedol som len raz. Vyprážané v chrumkavom cestíčku, taká jemná chobotnica, bez stopy „maškrty“.

@Mihaela: Závidím každému, kto žije v blízkosti veľkého človeka neznečisteného. Súhlaste s chobotnicou, krevety však zostávajú mojím obľúbeným.

@marcel. Myslím, že vo svojich komentároch po otázke ste si odpovedali sami. pre mňa bola hra na poslednom mieste z mnohých dôvodov, vrátane líšky a hrozna. takže: Nepoznám sa v odbore, mäso z diviny nenájdete, je drahé (aspoň tak to viem), je veľmi červené, párkrát, keď som jedol (predtým), neurobilo na mňa veľký dojem. a keď sa nad tým zamyslím, stále nachádzam dôvody .
Nemám nič spoločné s tým, že zvieratá sú zastrelené, všetky zvieratá, ktoré jeme, sú usmrtené, ale bez neúcty nemám o poľovníctve veľký názor, najmä ak sa v tomto období chápe. je to viac streľby ako lovu a som prekvapený, že guľomet ešte nie je používaný. ale nemôžem sa o tom pustiť do diskusie, pretože nie som v tom dobrý a nie je to téma, ktorá by ma lákala. ako ste povedali, hra na varenie nie je bezproblémová, takže potrebujete niekoho, kto je vášnivý a znalý. to nie je môj prípad .

Hmmm!
🙁
Radšej teraz nepíšte! Nehnevaj sa na mňa kvôli tomu!
Najprv mi dovoľte niekoľko potrebných „cenných rád“! Nechcem, aby ma už niekto považoval za jedlo z diviny (nech je akékoľvek), ktoré je ako podošva - v chuti aj v jemnosti!
Rád by som tieto jedlá „preslávil“! A hovorím to preto, lebo ani v reštauráciách, o ktorých sa vie, že sú špecifické pre jednotlivé hry, nejete nič „špeciálne“! Podáva sa vám celá podrážka topánky!
Aj moji kuchári, keď som im priniesol zadnú nohu (pravú lol.) Z diviaka, pripravili mi „niečo špeciálne“, takže som to nemohol ani krájať nožom! A urobili mi aj zajaca, pretože som ho vyhodil z okna! Kým ho moja žena nenaučila, ako na to, hodil som mäso z diviny do koša.!
....
Bol som priamo v Predeale v konkrétnej reštaurácii (nehovorím jeho meno) a „preklínal som svoje dni“!

A myslím si, že dialóg o poľovníctve je pripravený!
Toto je o „morských plodoch“!
Najmä Vb! K?
🙂

Apropo novinky: Sú vyrobené špeciálne takto! Klamstvo je prvý spravodajský zákon v Rumunsku!

@Marcel: Videl som na vlastné oči dlhé nekonečné rady zastrelených zvierat. Keď hovorím, že ich boli stovky, nepreháňam to. Nakoniec to nie je relevantné v diskusii tu ani v tomto príspevku. Špeciálne pre vás napíšem nejaké články o poľovníctve. Čakám ťa tam s mnohými komentármi. 🙂

V obchodoch nenájdete hru (iba zriedka) a čo sa nájde, zaručujem vám, že je najhoršej kvality - všetko dobré sa pre nich zastaví!
Ale vyzývam ťa, aby som ti uvaril nejaké divinové mäso (nevravím ti čo, len si musíš predstaviť, že je to teľacie, alebo bravčové (domáce) a potom sa vyjadrím!)
Škoda, že už nemám žiadne prepelice - hmmmmm, vynikajúce - ale aj tak vás nesklamem! Budeš si ligotať prsty!
K?
🙂

Lov je legalizovaný ako ŠPORT!
Existujú takzvané AJVPS, teda Župné združenie ŠPORTOVÝCH LOVCOV a RYBÁROV.
Lov teda nie je zabíjačka a nie je to ani zábava!
Lovom sa udržuje kontrola nad populáciou oblastí s divými zvieratami!
Pamätajte, ako jeden rok ukazovali v televízii, na pláži v Mamaii, ako sa okolo prechádzal diviak (akoby vošiel do hotela).
Alebo čo by robil náš nebohý sedliak (a tak dosť trpký), keby úrodu, ktorú pracoval celý rok, devastovali diviaky, jelene, králiky atď.?
Prestaňme označovať poľovníkov (mimochodom, som poľovník!) Ako zločincov a loviť ako činnosť organizovaného zločinu.
PS
Nie je ľahké byť poľovníkom a zúčastniť sa na organizovanom love!
Je to veľké úsilie po fyzickej aj finančnej stránke!
🙂

@Marcel: Máte pravdu, ale tie scény zobrazené v správach mi stále obrátili žalúdok hore nohami. Boli to excesy, nie šport. Každopádne, aby som neostal s nejakým nesprávnym dojmom, nemyslím si nič zlé na poľovníctve, poľovníctve a poľovníkoch, len som sa nestretol s lovom v obchodoch a nikdy som nevaril.

@Marcel: Nemôžem odpovedať v mene cristi-j, ale pre mňa je lov na poslednom mieste z dvoch dôvodov: pre červené mäso sa naozaj nezabijem a nezvyknem loviť, pretože sa nenájde, aspoň na „trasách“ moje nakupovanie.
Nebojím sa z lovu, ale z bitúnku niekedy maskovaného pod týmto menom, ako sme videli v správach z „lovov“ organizovaných Tiriacom, keď sú iba pre „zábavu“ zabité stovky zvierat.

Ahoj, Radu! Pozri, myslel som si, že „morské plody“ pochádzajú zo skutočnosti, že ich Gréci jedli počas pravoslávneho pôstu (podľa synody z 500-teho, ktorá zahŕňala morské zvieratá bez „červenej“ krvi kategória nalačno) ... a byť krásne sfarbené a ozdobné a nalačno ... vyšlo ovocie.
Morské ježky sú chránené a je zakázané ich predávať, takže sa nenájdu. V Grécku je ich na skalách veľa ... Chcel som ich zjesť, ale boli také roztomilé, že mi ich prišlo ľúto hodiť do hrnca s vriacej vode tak som ich vzal späť!

@elena: O tomto príbehu som ešte nepočula, ale je krásny, bola by som rada, keby to bola pravda.

Môžeme ich však požiadať na vašom blogu? 🙂 Matka-matka, koľko komentárov bolo zhromaždených. Vyvážené a rozmanité stravovanie je veľmi správne, rovnako ako experimentovanie.

@ simina: Môžete o to požiadať, uvidíme, či ich získate! 🙂 Možno niečo ako ryby, ako slimáky, raky a žaby!

@Radu: No tiež som si uvedomil, že ide o polo vtip, ale pojmy nie sú tak zle zvolené. Môžu byť celkom dobrým nápadom, ak odstránia zmätok a zmieria kozu aj kapustu. 🙂 Váš návrh nie je taký aberantný ako americký, ktorý nazýva morské a sladkovodné ryby rovnakým pojmom a ktorý sa dobre používa, ďakujem.

@memphis: Dobre, možno to, čo som povedal, nie je aberácia, ale nemyslím si, že budeme počuť, ako niekto žiada v reštaurácii „sladkovodné ovocie“! 🙂

@ Elena Toma: Rozumiem, naživo! 🙂

@Radu: Máte pravdu o všežravcovi, úplne súhlasím. Rozmanitosť, miera, nedostatok stresu, život v prírode, to sú 4 ingrediencie dlhého života.
Páči sa mi aj posledný návrh, aj keď neviem, ako bude prijatý výraz „sladkovodné ovocie“. Má to výhodu, že podobnosť s „morskými plodmi“ má veľmi jasný a výslovný význam. Každopádne, iný lepší mi nenapadne.

@memphis: Návrh bol podaný napoly zo žartu, nebral som sa tak vážne, že som čakal zavedenie kulinárskeho výrazu. 🙂

samozrejme v pripade jeho babky. Hovoril som všeobecne a robil som trest pre ľudí, ktorých vidíte po dlhšom období alebo vidíte staršie obrázky a uvedomíte si, že majú úplne inú veľkosť. a sú presvedčení, že poznajú svoju mieru a jedia normálne .

@ cristi-j: No, to som povedal: Problémom každého je samozrejme nájsť správnu mieru. Verím, že tieto diéty, ktoré nás napadli všade, musia brať do úvahy každého jednotlivca. Každý má svoj vlastný metabolizmus, každý má konkrétnu činnosť, žije v iných stresových podmienkach atď. Dôležitosť je mierou každého z nich.

Napadol mi nápad! Aby sme zosúladili logiku s francúzskou a americkou verziou, povedzme ich takto:
- ryby: všetky ryby bez ohľadu na pôvod (more, oceán, rieka, rieka, jazero)
- morské plody: všetko z mora (ryby, kôrovce, mäkkýše, riasy)
- sladkovodné ovocie: všetko, čo pochádza zo sladkých vôd (ryby, kôrovce, mäkkýše, netopiere, ulitníky, plazy, riasy)

Zanechať odpoveď Zrušiť odpoveď

Táto stránka používa Akismet na zníženie spamu. Zistite, ako sa spracovávajú vaše údaje o komentároch.