Čo vegáni jedia rastlinné jedlá bohaté na bielkoviny

Proteíny sú organické molekuly zložené z niekoľkých aminokyselín vzájomne prepojených chemickými väzbami (aminokyselinové reťazce), sú pre naše telo nevyhnutné a niektoré z nich môžu súčasne spôsobiť alergie (napr. Bielkovina kravského mlieka u detí alebo lepok pri celiakii).

Bielkoviny a aminokyseliny

Aminokyselinový reťazec môže byť proteín. Je veľmi dôležité vedieť, že aminokyseliny môžu byť esenciálne a neesenciálne. Existuje 8 esenciálnych aminokyselín a tieto látky sa v tele nemôžu vyrábať. Jedinou šancou na ich získanie je konzumácia potravín, ktoré ich obsahujú. Neesenciálne aminokyseliny však môže syntetizovať naše vlastné telo pomocou živín, ktoré už má.

V závislosti od aminokyselín, ktoré vytvárajú proteíny, hovoríme o ich kvalite, ale aj o potravinových zdrojoch, ktoré nám prinášajú optimálny príjem všetkých aminokyselín, a to neesenciálnych aj obzvlášť esenciálnych. Ak sa donedávna verilo, že najlepším zdrojom bielkovín sú potraviny živočíšneho pôvodu, dnes už poznáme rastlinné zdroje, ktoré sú veľmi bohaté na bielkoviny a ktoré môžu obsahovať dokonca všetky esenciálne aminokyseliny.

Úlohy bielkovín v tele

Potrebujeme veľa bielkovín, od malých po veľké, prakticky podporujú štrukturálnu časť tela, zabezpečujú rast, regeneráciu a rovnováhu tela všeobecne.

Niektoré z hlavných úloh bielkovín:

Vstupuje do štruktúry všetkých buniek v našom tele;
Pomáha budovať kosti a udržiavať ich zdravie;
Podieľajú sa na syntéze hormónov v tele;
Podieľa sa na udržiavaní acidobázickej rovnováhy;
Podieľajú sa na udržiavaní onkotického tlaku;
Pomáha vytvárať enzýmy;
Vstupuje do štruktúry protilátok;
Pomáha pri regenerácii tkanív;
Môžu pôsobiť ako transportér pre ďalšie molekuly;
Zasahujú do krásy a zdravia pokožky, vlasov a nechtov;
Hrá energickú rolu atď.

Rastlinné zdroje bielkovín

Superpotravinou, ktorú dokonca používa NASA a ktorá obsahuje všetky potrebné aminokyseliny, je spirulina.

Táto riasa, ale aj Chlorella, poskytuje veľmi veľké množstvo bielkovín v jednej čajovej lyžičke a poskytuje tak nášmu telu a všetkých 8 esenciálnych aminokyselín. Spirulina sa môže konzumovať každý deň, buď vo forme kapsúl alebo prášku. Nezabudnite si kúpiť organickú surovú spirulinu, aby ste využili všetky jej výhody.

Strukoviny, bobule. V každodennej strave sa často zanedbávajú, buď preto, že môžu narušiť trávenie, alebo preto, že sme zvyknutí jesť iba určité jedlá. Strukoviny sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, sú porovnateľné s mäsom, ale na rozdiel od nich obsahujú strukoviny aj vlákninu, čím sa stávajú spojencami trávenia a poskytujú protirakovinové vlastnosti (je známe, že strava s vysokým obsahom vlákniny znižuje riziko rakoviny. napríklad dvojbodka).

Najcennejšie strukoviny, čo sa týka chutí aj výhod: fslnečnicové a zelené fazule, hrášok, šošovica, cícer, sója, fazuľa.

Trik: pre lepšie trávenie sa odporúča fazuľu pred konzumáciou hydratovať v 2 vodách a prvú vodu, v ktorej sa varila, odstrániť.

Vlašské orechy, lieskové orechy a semená - všetko konzumované surové. Na trhu už nájdeme proteínové prášky z rôznych semien, napríklad proteínové prášky z konopných semien, čo naznačuje bielkovinové bohatstvo týchto potravín. Medzi najbohatšie zdroje patria vlašské orechy, lieskové orechy, kešu oriešky, ale aj semená (slnečnicové semená, konope, ľan, chia, tekvica, biele alebo čierne sezamové semiačka, mak, borovicové puky atď.). rastlinný proteín. V našej strave by nemali chýbať bez ohľadu na to, či sme sa rozhodli byť vegánmi, vegetariánmi alebo konzumovať produkty živočíšneho pôvodu.

obilniny. Všetky obilniny obsahujú bielkoviny vo väčšom alebo menšom množstve. Pšenica obsahuje lepok a môžete sa mu vyhnúť, ak chcete (aj keď sa zdá, že nie glutén, ale fodmapy môžu za príznaky citlivosti na lepok), ale proso, amarant, jačmeň, ovos, quinoa, hnedá ryža (biela, hnedá alebo čierna ryža), kukurica neobsahujú lepok.

Zelenina a ovocie - sú chudobnejšie na bielkoviny ako vyššie spomenuté rastlinné zdroje, ale netreba ich zanedbávať. Takže napríklad pomarančový džús prináša príjem bielkovín, rovnako ako zeleninová krémová polievka.

Nezabudni! Pre udržanie zdravia sa odporúča čo najviac meniť jedlo v bežnej strave.