Občerstvenie vo vianočnom období
Vianočné pečenie. Lahôdky pripravené s typickým korením voňajú lákavo. Existuje však niekoľko vecí, ktoré by ľudia s cukrovkou mali zvážiť skôr, ako sa k nim dostanú.
Foto: Stockfood/Urban
Počas adventného a vianočného obdobia je v mnohých rodinách tradíciou plniť taniere domácimi koláčikmi a vianočnými cukrovinkami, ako sú tlač, speculoos, perníky, makaróny, marcipán, nugát, domino, figy a orechy. Mnohé z týchto sladkostí obsahujú veľa medu, cukru, sušeného a kandizovaného ovocia, masla, čokolády a orechov; vďaka tomu sú veľmi bohaté na sacharidy, tuky a kalórie. Ľudia s cukrovkou nemusia chodiť bez sladkostí, mali by si však dávať pozor, aby nejedli príliš často a len v malom množstve. Vďaka automatickým kontrolám hladiny cukru v krvi pred a po konzumácii môže a musí každý zistiť, ktoré sladkosti a v akom množstve môžu konzumovať, bez toho, aby bol obsah cukru v krvi nežiaduco vysoký. Normálny cukor už nie je pri cukrovke tabu. Odborné spoločnosti zaoberajúce sa liečbou cukrovky a odborníci na výživu vo svojich pokynoch poukazujú na to, že malé množstvá bežného cukru a ním sladených výrobkov nezaťažujú metabolizmus za predpokladu, že sú zohľadnené a navyše sa nekonzumujú tieto sacharidy.
Aj pečené
Tip: Koláče, koláče a pečivo nakrájajte na tenké plátky a malé porcie alebo pomocou malých formičiek vykrajujte. Takto vyzerá zjedená porcia o niečo väčšia.
Vianočné pečivo
1 médium Kus (15 g)
Suroviny na pečenie
- Počas vianočného obdobia sú veľmi populárne čerstvo popraskané orechy. Mandle, lieskové orechy a vlašské orechy sú mleté alebo nasekané na pečivo a koláče alebo použité na ozdobu. Orechy však obsahujú veľa tukov, a preto sú veľmi výživné a kalorické. Mastné kyseliny sú však prevažne nenasýtené, a preto sú pre krvné lipidy prospešnejšie ako nasýtené mastné kyseliny. Orechy majú tiež vysoký obsah draslíka, horčíka, železa, vitamínu E a kyseliny listovej. Naproti tomu až na niekoľko výnimiek, ako sú gaštany, je ich obsah sacharidov iba nízky.
- Z mletých lieskových orechov a mandlí sa pripravuje nugát alebo marcipán pridaním cukru, čokolády a príchutí. Pri príprave marcipánu sa do surovej zmesi pridáva práškový cukor. Bežné mandle, tiež známe ako sladké mandle, sa používajú na varenie a pečenie. Horké mandle sa môžu použiť ako prísada na dochucovanie iba vo veľmi malom množstve, pretože niekedy obsahujú nekompatibilné prísady.
- Hrozienka, figy a datle sa ponúkajú ako sušené ovocie. Teplo alebo vzduch odstráni vodu z ovocia počas procesu sušenia. Pretože sa však zachováva prirodzený obsah cukru v ovocí, asi 20 gramov sušeného ovocia zodpovedá jednej dávke KH, BE alebo KE. Na zaistenie trvanlivosti môžu byť plody sírené a konzervované.
- Kandizované ovocie (pomarančová kôra, citrónová kôra, plody poukážok) sa vyrába máčaním alebo varením v koncentrovanom cukrovom roztoku. Môžu byť zafarbené, konzervované a ošetrené oxidom siričitým.
Vianočné pečivo s typickými ingredienciami
Asi 25 g zodpovedá 105 kcal a 1 KH porcii
Perník: možno natrieť (polevou alebo polevou), poliať a naplniť; vysoký obsah medu/cukru; Môžu byť zahrnuté korenie, orechy a ovocné prípravky.
Asi 25 g zodpovedá 105 kcal a 1 KH porcii
Medový koláč: ako perníkové cesto, ale polovica cukrov, ktoré obsahuje, pozostáva z medu.
Asi 20 g zodpovedá 60 kcal a 1 KH dávke
Asi 20 g zodpovedá 100 kcal a 1 KH porcii
Asi 20 g zodpovedá 100 kcal a 1 KH porcii
Asi 25 g zodpovedá 110 kcal a 1 KH dávke
Nutričná hodnota prísad do pečiva
Martina Schulz-Falkenberg, dietológ, Dr. med. Monika Toeller z tímu pre výživu na Nemeckej klinike pre cukrovku vo Výskumnom ústave pre cukrovku v Düsseldorfe.