Obchod s dobytkom a mäsom

[144] Obchod s dobytkom a mäsom. Obchod s dobytkom sa uskutočňuje nielen doma, ale vyžaduje si, prinajmenšom pre Nemecko, značný obchod so zahraničím. Rozlišuje sa obchod s chovom dobytka a hospodárskymi zvieratami, t.j. H. Pracovné zvieratá a dojný dobytok a jatočný dobytok. Doplnkom k obchodu s zabitým dobytkom je obchod s mäsovými konzervami a mäsovými výrobkami. Okrem obchodovania s mliečnym dobytkom je možný aj obchod s mliekom, maslom a syrom.

1) Chov dobytka. Veľký rozmach chovu hovädzieho dobytka v Nemecku v dôsledku snáh poľnohospodárstva zabezpečiť nemeckú zásobu dobytka z vlastných zdrojov nasmeroval obchod s chovom dobytka a celý obchod s dobytkom všeobecne na nové cesty. Aby mohol chovateľ vylepšiť svoje zásoby, musí dostať chov dobytka z výrobnej oblasti, ktorá je relevantná pre jeho chovateľské ciele, a potrebuje sprostredkovanie predajcu, ktorý pozná zdroje tejto oblasti. Obchod s chovným dobytkom sa v súčasnosti uskutočňuje predovšetkým v stánkoch dílerov namiesto na verejných trhoch s dobytkom. Nemecký obchod s chovným dobytkom je v zásade obmedzený na domáci trh, len po zakázaní dovozu holandského chovného dobytka sa dováža iba malý počet koní z Anglicka a dobytka a kôz zo Švajčiarska. S chovom koní sa živo obchoduje z východného a západného Pruska, Meklenburska, Šlezvicka-Holštajnska, Hannoveru a Oldenburgu do zvyšku krajiny. Zo zahraničia prichádzajú do úvahy Anglicko, Amerika, Rakúsko-Uhorsko a Belgicko. Chov dobytka sa vyváža najmä z bádenských a bavorských vysoko chovných oblastí do stredného Nemecka a z frízskych, oldenburských, holštajnských a východopruských chovných oblastí do východného, stredného a západného Nemecka. Obchod s chovnými kancami sa veľmi silno rozvinul s významným rozvojom chovu ošípaných a vyvíjajúcim sa úsilím o zlepšenie chovu ošípaných.

2) Obchod s dobytkom sa týka koní, pracovných volov a dojníc. Nemecko je primárne zásobované jazdeckými koňmi a ľahkými koňmi z východného Pruska, ktoré zásobujú armádu predovšetkým výkonnými jazdeckými koňmi. Oldenburg, Mecklenburg, Hanover a Schleswig-Holstein produkujú ušľachtilé a ťažšie kone na prepravu koní, Posen menej ušľachtilý ťažný kôň a na západe a juhu ťažký preprava koní, tzv. Studená krv. Chôdza volov sa často používa v oblastiach cukrovej repy, v provincii Sasko, v priľahlých častiach kráľovstva Sasko, Anhaltsko a Braunschweig, Brandenbursko a Sliezsko. Zásoby pochádzajú predovšetkým z Bavorska, saského a ruského Vogtlandu. Obchod s mliečnym dobytkom a jeho výrobkami má veľký význam. Enormný rast veľkých miest a formovanie veľkých priemyselných centier s ich enormnou spotrebou mlieka spôsobili, že poľnohospodári v širšej oblasti začali chovať zvieratá výlučne na obstarávanie mlieka. Takéto farmy odpudzujú dojené kravy, aby si za ne mohli najať čerstvo nadojené náhrady. Dopyt po mlieku a mliečnych výrobkoch je však taký veľký, že ich zahraničné krajiny musia tiež dovážať značné a stále väčšie množstvá. Dodávka v tonách bola:

Obchod s vlnenými ovcami je tiež súčasťou obchodu s hospodárskymi zvieratami, čo však už nemá veľký význam vzhľadom na pokles chovu vlčích oviec v Nemecku. [144]

Obchod s čerstvým mäsom sa mohol v Nemecku plne rozvinúť až potom, čo bola inšpekcia mäsa rovnomerne regulovaná ríšskym zákonom z 3. júna 1900. V Prusku propagovali aj tzv. Voľný pohyb mäsa, vďaka ktorému sa mäso, ktoré skontroloval veterinárny lekár, nemôže znovu prehliadnuť pri dovoze na iné miesto. Obchod so spracovaným mäsom, najmä s údenou šunkou a klobásami, má väčší rozsah a hospodársky význam.

Dopyt Nemecka po jatočnom dobytku a mäse nie je možné v súčasnosti pokryť domácou výrobou. Dovoz hovädzieho dobytka a mäsa, ktorý je na to nevyhnutný, podlieha osobitným predpisom a významným obmedzeniam, a to jednak na ochranu pred zavlečením chorôb zvierat (porovnaj veterinárna polícia a zákazy dovozu dobytka), jednak na zabezpečenie zdravej kvality mäsa v súlade s požiadavkami mäsovej inšpekcie na domáce mäso. . Odvtedy bol podľa zákona o ríšskej kontrole mäsa zakázaný dovoz konzervovaného mäsa (v plechovkách, konzervách a pod.) A klobásy, dovoz mäsa inak podliehal určitým podmienkam (pozri nižšie) a vo všeobecnosti sa uskutočňovala prísna kontrola mäsa v zahraničí, dovoz mäsa sa Skúsenosť klesá. Naproti tomu dovoz jatočného dobytka vykazuje neustály nárast, ktorý sa preruší až v roku 1904, ale v roku 1905 sa opäť zvýši. Dovoz a vývoz dobytka do Nemecka bol:

Hlavným kontingentom medzi vyvážaným dobytkom sú (zabité) ovce a jahňatá, ktoré idú do Anglicka cez Rotterdam. Dovážaným zvieratám bol hlavne dobytok.

Dovoz mäsa do Nemecka bol nízky.

Prudký nárast dovozu v roku 1905 bol spôsobený rastom domácich cien mäsa.

Čerstvé mäso opatrené predpísanými sprievodnými dokladmi sa môže dovážať iba v celých jatočných telách, ktoré v prípade hovädzieho dobytka s výnimkou teliat a ošípaných možno znížiť na polovicu. Pleura a pobrušnica, pľúca, srdce, obličky a u kráv aj vemeno s pridruženými lymfatickými žľazami musia byť prirodzene spojené s mŕtvolami zvierat. S dobytkom. S výnimkou teliat musí byť hlava alebo dolná čeľusť s žuvacími svalmi, u ošípaných tiež hlava s jazykom a hrtanom, vložená do prirodzeného spojenia s telami. Nakladané mäso, s výnimkou šunky, slaniny a vnútorností, sa môže dovážať, iba ak hmotnosť jednotlivých kusov nie je menšia ako 4 kg (pozri tiež inšpekciu mäsa). Dovoz sa môže uskutočniť iba cez určité colné úrady. Mäso sa nemusí dovážať z niektorých krajín (pozri zákazy dovozu dobytka).

S cieľom obísť prekážky veterinárnej polície, ktoré často bránia dovozu zabitého dobytka, ale na druhej strane zabezpečiť náležitú kontrolu mäsa, mohol by sa dobytok určený na dovoz pred dovozom zabiť na osobitne určených pohraničných bitúnkoch. Takéto zhromažďovacie miesta jatočného hovädzieho dobytka na hraniciach však čelia aj značným obavám veterinárnej polície, pretože rušná premávka, ktorá sa na týchto miestach rozvíja, spôsobuje, že šírenie epidémií je takmer nevyhnutné.

Keď sa jatočné ošípané predávajú v stajniach vo výkrme, obvykle sa s nimi obchoduje podľa ich živej hmotnosti. Rovnaké je to na mnohých bitúnkoch. Na iných trhoch sa živá váha obchoduje s pevnou hmotnosťou, t. H. a určená hmotnosť po odpočítaní dohodnutej sadzby, ktorá je zvyčajne 20 kg pre ošípané s hmotnosťou 100 - 125 kg, sa poskytuje ako náhrada za nepoužiteľné časti (obsah žalúdka a čriev). Na iných miestach je povolená tara vyjadrená ako percento, 20% pre dobré ošípané, 22,5 až 25% živej hmotnosti pre chudé ošípané a prasnice. Teľatá a ovce sa väčšinou predávajú po kúskoch, menej často podľa živej hmotnosti a ešte menej často podľa jatočnej hmotnosti.

Ceny dosiahnuté na väčších trhoch jatočného hovädzieho dobytka v Pruskom sú určené trhovými cenovými províziami stanovenými úradmi a provízie sú tvorené rôznymi zainteresovanými stranami. Cenové ponuky vychádzajú z obvyklých druhov obchodu.

Právne podmienky obchodu so zvieratami upravuje živnostenský poriadok, právne formy obchodu so zvieratami § 459 až 480 občianskeho zákonníka (porovnaj súdne veterinárne lekárstvo). Reichsviehseuchengesetz (zákon o ríšskych chorobách zvierat) (pozri Veterinárna polícia) má tiež veľký význam pre obchod s dobytkom a v oddieloch 17 a 28 obsahuje rozhodujúce ustanovenia, ktoré sa k tomu vzťahujú. Na prepravu dobytka po železniciach sa uplatňujú predpisy o železničnej doprave spolu so všeobecnými dodatočnými ustanoveniami a osobitnými ustanoveniami jednotlivých železničných správ, ktoré obsahujú podrobnejšie ustanovenia o nakladaní a preprave živých zvierat. Všeobecné tarifné predpisy obsahujú sadzby poplatkov za jednotlivé druhy zvierat, jednotkové sadzby a osobitné predpisy pre chov dobytka, pasenie dobytka, dostihové kone a ďalšie. Dvakrát ročne vychádza špeciálna učebnica prepravy koní a dobytka na nemeckých železniciach. Pozri Schultze, nemecký obchod s dobytkom a mäsom (Berl. 1899 ? 1900, 2 diely).