# Obezita. Ako sa z počítania kalórií stala samotechnika
Tuční ľudia sú v dnešnej dobe stigmatizovaní, „nadváha“ je známkou individuálneho zlyhania. Kalória pomohla tomu, aby sa tuk chápalo tak. Váš príbeh to ukazuje - a tiež jasne ukazuje, že chudnutie sa týka sociálnych problémov.
Príliš veľká váha; Zdroj: welt.de
Prvýkrát zverejnené: 3. februára 2019
Nina Mackert
Nina Mackert je historička. Venuje sa výskumu histórie tela, potravín a výživy na univerzite v Erfurte a je spoluautorkou časopisu Body Politics - časopisu pre históriu tela a interdisciplinárneho blogu FoodFatnessFitness - kritické perspektívy. .
Na začiatku roka - takmer bez ohľadu na to, čo sa deje vo svete - dominuje vo vestníkoch jedna téma: chudnutie. Početné články propagujú predsavzatia mnohých ľudí zbaviť sa „kíl navyše“. Či už uprednostňujete „džungľovú diétu“, „zrušenie večere“ alebo čo najväčší počet kúpeľov: Tí, ktorí radia, čítajú, sledujú alebo sa aspoň snažia mať spoločné jedno: Nechcú byť tuční. „Obezita“ je známa ako zdravotný problém, minimálne ako škaredý. Ale predovšetkým sa zdá, že je to vyjadrenie zneužitia úradnej moci jednotlivcom. Tuční ľudia sú považovaní za lenivých, nevzdelaných, neochotných alebo schopných dodržiavať všadeprítomnú stravovaciu múdrosť.
Táto stigmatizácia formuje našu spoločnosť. Medzitým rôzne štúdie preukázali rozsah diskriminácie, ktorej sú tuční ľudia vystavení: Podľa nich dostávajú horšie lekárske ošetrenie, sú viac postihnutí chudobou a v každodennom živote sú urážaní a vylúčení. .
Skutočnosť, že tuk môže byť taký stigmatizovaný, súvisí s ďalším javom: kalóriami. Vďaka vynálezu na konci 19. storočia kalórie zmenili pohľad na stravu a tvar tela. Kalória spôsobila „obezitu“ problém tým, že tvar jedla a tela bol údajne presne vypočítateľný a kontrolovateľný a zodpovednosť za ňu sa presunula na jednotlivca.
Vynález počítania kalórií
Kalória bola zavedená ako miera energetického obsahu potravy na konci 19. storočia. Bol to výraz termodynamického chápania tiel ako motorov, ktoré premieňajú energiu jedla na fyzickú prácu. A svedčilo o súčasnej potrebe merať telá a formovať ich pomocou vedeckých poznatkov. Kalorimetrický výskum vytvoril tabuľky ukazujúce rôzne kalorické potreby rôznych ťažko pracujúcich orgánov.
Nešlo o chudnutie. Kalória vznikla v spoločenskom a politickom kontexte, v ktorom sa vyskytli obavy z podvýživy a hladu, ale predovšetkým z triednych bojov. Protesty proti chudobe a štrajky za vyššie platy zaradili výživu do popredia ako sociálny problém v Európe a USA v druhej polovici 19. storočia. S pomocou kalórií odborníci na výživu a ekonómovia skúmali, ako je možné zabezpečiť primeraný prísun pracovných orgánov. Kalória umožnila povzbudiť pracovníkov, aby nahrádzali drahé jedlá, ako napríklad mäso a zeleninu, potravinami, ktoré poskytovali viac kalórií za menej peňazí, ako sú ovsené vločky a fazuľa. Tento názor, v ktorom sa hlad javil predovšetkým ako otázka zlého hospodárenia a nesprávnych rozhodnutí o kúpe a menej ako dôsledok nízkych miezd, významne prispel k odpolitizovaniu hladu.
Až pri začiatku 20. storočia začalo chudnutie hrať úlohu pri počítaní kalórií. V roku 1918 sa v USA objavil jeden z prvých sprievodcov diétou, ktorý propagoval počítanie kalórií ako metódu na zníženie telesného tuku a dosiahnutie „ideálnej hmotnosti“. Kniha Lulu Hunt Petersovej „Diéta a zdravie s kľúčom k kalóriám“ od lekára Lulu Hunt Peters sa stala obrovským komerčným hitom a popularizovala počítanie kalórií medzi americkou strednou triedou. Na obálke bola nápis „Watch Your Weight“ a Peters hneď na začiatku svojich poznámok uviedol, že k chudnutiu neexistuje iná alternatíva: „Ako niekto môže chcieť byť niečím iným ako tenkým, je nad moje inteligencie.“
Byť tučným ako nový problém
Skutočnosť, že Peters mohol tak rázne vyzývať na chudnutie, bola v USA úplne nová. To neznamená, že sa predtým nikto nepokúšal chudnúť. Ale až do konca 19. storočia bolo bytie tučným niečím, o čom sa ťažko hovorilo ako o probléme. Plnosť tela bola navyše skôr znakom bohatstva, primeraného zásobovania a zdravia. V roku 1910 mohol lekár v New York Times postulovať, že byť tučný je ako úplný bankový účet a hrádza proti civilizačnému stresu. Článok však už konkuroval súčasným hlasom, ktoré ho videli veľmi odlišne. Kritizovali skutočnosť, že Američania pribúdajú, pretože sa v modernej dobe museli menej pohybovať: „Namiesto zdvíhania závažia alebo pumpovania muži zapínajú elektrický vypínač,“ sťažoval sa Newyorčan v roku 1899.
Skutočnosť, že išlo o obavy z ohrozenej zženštilosti bielych buržoáznych mužov v modernej dobe, a teda o primárny strach z epochy, je rozhodujúca pre pochopenie histórie „obezity“. Po prvé, na rozdiel od dneška sa tuk považoval za malátnosť strednej triedy, z ktorej trpeli tí, ktorí už nemali ťažké zamestnanie v továrni, ale ešte neboli zvyknutí na zvyšujúcu sa prosperitu. A po druhé, súčasné odporúčania týkajúce sa stravovania boli zamerané predovšetkým na mužov, ktorí mali prísnou disciplínou v stravovaní preukázať, že dokážu odolať pohodliu kancelárskej práce a novo získanému bohatstvu a stále môžu viesť slávny „strohý život“ (Theodore Roosevelt). Až do začiatku 20. storočia boli predovšetkým ženy guľatejšie a tým pádom údajne plodné, o to viac, že im nedôverovali pohlavná disciplína nevyhnutná pre úspešné stravovanie. U mužov sa naopak telesný tuk javil ako výraz výrazu straty kontroly a lenivosti, a teda neschopnosti správne využívať slobody liberálneho spoločenského poriadku.
„Fat Custom“, fotografia: Terry Vine/Corbis; Zdroj: npr.org
Popularizácia kalórií túto zmenu urýchlila. Významne prispela k tomu, že sa z prosperujúceho tuku stala „nadváha“. Pretože s kalóriou by sa dalo vytvoriť spojenie medzi „nadmerným“ jedením a „nadváhou“ na fyziologickom základe. Pretože sa tento odkaz stal predvídateľným, podporil myšlienku, že byť tučný znamená neschopnosť jednotlivcov udržať si kontrolu a „pracovať“ na sebe.
Jednou z najdôležitejších lekcií počítania kalórií bolo, že bolo možné kvantifikovať nutričné potreby tela na základe jeho aktivity. Ako oznámili poradcovia pre výživu, sedavý muž potreboval 2 200 až 2 800 kalórií denne, zatiaľ čo pracovitá žena - povedzme práčovňa - potrebovala 2 500 až 3 000 kalórií. Je pravda, že tieto čísla ponechali veľa voľnosti, ale účinok takýchto kvantifikácií bol obrovský: Objektivizovali to, čo sa predtým považovalo za otázku individuálnych rozdielov. Spomínaná lekárka Lulu Hund Petersová nemohla pre svojich čitateľov vypočítať iba to, koľko by mali vážiť (zodpovedajúci vzorec bol: „Vynásobte počet palcov nad 5 stôp. Na výšku o 5½; pridajte 110“). Pomocou kalórií bolo tiež možné pre ňu presne vyčísliť úspech pri chudnutí - za predpokladu prísnej disciplíny. S 1 000 menej kalórií denne - to bolo Petrovo odporúčanie - by ste mali schudnúť 8 libier mesačne a 96 libier ročne.
„Hanba byť tučný“?
So znalosťou kalórií bolo dnes možné tukových ľudí chápať ešte viac ako predtým ako nekontrolovaných jedákov. Počas prvej svetovej vojny rozsiahla kampaň v USA vyzvala obyvateľstvo, aby šetrilo jedlo, aby bolo dostupné pre hladujúce rodiny a amerických vojakov na fronte. To, že som tučný, bolo v tejto súvislosti označené ako „nevlastenecké“. Tuční ľudia by si „hromadili“ jedlo v tele, ktoré by potom v Európe chýbalo - na základe tohto čítania bol založený Petrova kniha. Ale aj po rokoch, keď už rozsah vojny nebol dostatočne rozvinutý, lekár vyzval tučných ľudí, aby sa verejne zaviazali, že chcú schudnúť, aby mohli urobiť svoju prácu pre zdravý národ.
Silné zameranie na zdravotné dôvody chudnutia, ktoré je dnes všadeprítomné, sa začalo objavovať až v 20. rokoch 20. storočia - ani tu však nešlo o zdravotné nevýhody tuku ako takého, ale o súvisiace stravovacie správanie. Hovorilo sa, že väčšina chorôb nebola spôsobená „nadváhou“, ale „prejedaním sa“. Pokiaľ sa obezita stala - vypočítateľným - problémom, šlo to ruka v ruke s povinnosťou tento problém riešiť: sám Peters napísal, že byť tučnou doteraz nebolo „hanbou“, pretože ľudia to nemohli lepšie vedieť. Teraz by sa však obaja zmenili. Byť tučným je dnes „hanebné“, pretože nové vedecké poznatky by umožnili ľuďom stravovať sa podľa svojich kalorických potrieb a cielene sa zbaviť tuku.
Morálna kritika nadváhy bola založená na obvinení, že tuční ľudia sa nesprávajú primerane. Za vhodné „vedenie“ sa považovalo presné a vedecké povolenie. Sprievodcovia ako Praktický počítač s diétou (1917) alebo Jedzte cestu k zdraviu: Vedecký systém kontroly hmotnosti (1916) obsahoval informácie o kalorických potrebách jednotlivcov rôzneho veku a pohlavia, ako aj o obsahu kalórií v rôznych potravinách a denných jedálnych lístkoch.
Ženy požadujú právo na stravu
Zatiaľ čo kalória spôsobila, že tukové telá boli znakom lenivého a nedisciplinovaného seba, demonštračné počítanie kalórií sľubovalo opak: spoločenské uznanie. Peters vyzvala svojich čitateľov, aby si pri chudnutí nešili oblečenie pevnejšie: „Ak sú voľní, ukážu svetu, že ich ubúdate.“ Dobrovoľné vzdanie sa jedla sľubovalo uznanie nielen preto, že ukázalo, že sa to dá. mohol dovoliť. Ukázaná sebadisciplína spôsobila, že štíhlosť - alebo spôsob, ako tam -, bola skôr stelesnením úspešnej sebakontroly.
David Lapera: Katy Perry (prostredníctvom Photoshopu); Zdroj: diyphotography.net
Skutočnosť, že štíhlosť a štíhlosť prevzali tento význam, bola čiastočne zodpovedná za zaujímavú zmenu v rodovej a fyzickej histórii. Keď boli ženy pôvodne vylúčené z odporúčaní týkajúcich sa stravovania, a teda nemali prístup k súvisiacemu uznávaniu ako zodpovedných osôb, zmenili to začiatkom 20. storočia. Feministky ako Elizabeth Cady Stanton spájali dopyt po práve na stravu pre ženy s požiadavkou politickej účasti. Preukázaná schopnosť disciplinovať svoje vlastné telo by sa teraz mohla stať symbolickým kapitálom pre (biele!) Ženy. Čitateľ Petersa napísal: "Som hrdý na to, že patríte k môjmu pohlaviu. Ženy evidentne nie sú slabším pohlavím po duševnej stránke."
Nakoniec je to dôležitá bilancia kalórií?
Myšlienka, že „nadmerné“ stravovanie je možné merať u jednotlivcov, ktorí používajú kalórie, a že sa možno vyhnúť „nadváhe“, je - napriek všetkej kritike kalórií - stále formovaním stravovacích odporúčaní aj dnes. Nakoniec, podľa kréda súčasných stravovacích tipov sa počíta kalorická bilancia - či už ide o prerušovaný pôst, IIFYM („Ak to vyhovuje vašim makrám“), alebo iná metóda stravovania.
Dnes ťažko niekto hovorí výslovne, že byť tučným je „nevlastenecké“, ale zmienky o údajnej záťaži, ktorú by tuční ľudia uvalili na zdravotné poisťovne, zamestnávateľov a komunitu, sú všadeprítomné. „Obezita“ sa zároveň považuje za problém jednotlivca, ktorý by mal individuálne riešiť. Dobre mienené výroky, ktoré kritizujú sociálnu nerovnosť a nedostatočný prístup k zdravému jedlu, často reprodukujú čítanie, podľa ktorého je individuálne stravovacie správanie kľúčom k získaniu štíhlej a zdravej výživy a tukové telo naznačuje, že ľudia sa rozhodujú nesprávne.
Kozmopolitný titul; Zdroj: cosmopolitan.com
Vždy je to viac ako len o chudnutí. Ide skôr o schopnosť viesť sa v „slobodnej“ spoločnosti, o prijímanie „správnych“ rozhodnutí v hre možností - schopnosť, ktorá sa zdá byť v tele viditeľná. „Obezita“ sa stáva morálnym problémom, ktorý, zdá sa, svedčí o neschopnosti správať sa zodpovedne, to znamená neustále na nej „pracovať“. Problematika hrubých - ako aj iných nenormatívnych - telies ukazuje, ako funguje spoločnosť, v ktorej sa telo vníma ako dôkaz vlastnej zodpovednosti a dojednáva sa spoločenské postavenie týkajúce sa množstva tuku, ktorý nosíte na bokoch.