Obilné a obilné výrobky vysokej kvality dodávatelia energie s vysoko kvalitným predradníkom a
Aleurónová vrstva pod plášťom sa skladá z bielkovín a tukov. Je bohatý na vitamíny a minerály a obsahuje hodnotnú vlákninu. Aleurónová vrstva obklopuje endosperm a sadenicu.
Sadenica obsahuje nenasýtené mastné kyseliny. Bohužiaľ sa aleurónová vrstva odstráni spolu so sadenicami počas výroby extrakčných múk. Vďaka tomu sa stratia výživné látky, ktoré obsahuje. V Celozrnné výrobky nechaj si ich.
lepok
V mnohých druhoch obilia ako napr. Pšenica, raž alebo jačmeň je zmes bielkovín, ktoré lepok. Tiež sa nazýva Glutinózny proteín určený. Je to veľmi dôležité pre vlastnosti múky pri pečení, pretože schopnosť lepenia závisí od obsahu lepku. Chlieb a rožky je možné piecť iba z obilných zmesí s vysokým obsahom lepku. Zrná majú rady Proso, kukurica, pohánka a ryža rovnako ako starodávne zrná (pseudo zrná) amarant a Quinoa neobsahujú lepok.
Mnoho ľudí trpí jedným Neznášanlivosť lepku (celiakia). Existuje precitlivenosť na jednotlivé zložky lepku. Potraviny obsahujúce lepok spôsobujú zápal v črevnej výstelke, čo znamená, že živiny sú absorbované zle alebo vôbec. ovos Obsahuje málo lepku v porovnaní s inými obilninami, ako je pšenica alebo raž. Napriek tomu sa pri celiakii odporúča opatrnosť.
Odporúčané druhy obilia
Ako súčasť a Športová výživa mali by ste byť dostačujúci Celozrnné cereálne výrobky (Cestoviny, ryža, cereálne vločky) a zemiaky. Tieto produkty poskytujú vysoko kvalitné sacharidy, obsahujú málo tuku, ale dostatok minerálov, stopových prvkov, vitamínov a vlákniny. V kombinácii so zeleninou, ovocím, nízkotučnými mliečnymi výrobkami, nízkotučným mäsom a rybami tvoria základ zdravej a vyváženej stravy pre rekreačných a súťaživých športovcov. V tejto súvislosti sa osobitne odporúčajú obilniny, proso a špalda, ako aj pseudo-zrná pohánka, quinoa a amarant.
Oves - občerstvenie bohaté na energiu
ovos vlastní veľa bielkoviny a je veľmi energický. V podobe ovsených vločiek tvorí základ zdravej raňajkovej cereálie. S obsahom asi 350 kcal na 100 gramov sú ovsené vločky pomerne kalorické. Pretože sa objem zvyšuje pri príprave vodou alebo mliekom, prirodzene nespotrebujeme veľké množstvo. Okrem bielkovín obsahujú ovsené vločky veľa Minerály ako železo, vápnik a zinok, stopové prvky a vitamíny skupiny B. Podiel komplexné sacharidy je veľmi vysoká. Tvoria asi 60 percent surovín. Pretože organizmus potrebuje veľa času na to, aby to využil, dodáva sa energia telu pomaly a rovnomerne po dlhšiu dobu.
V kombinácii s vysokým obsahom vlákniny pretrváva pocit sýtosti dlho. Mnoho kulturistov si vyberá ovsené vločky, na ich denné Požiadavka na sacharidy zakryť. Pretože obsah bielkovín je veľmi vysoký a bielkoviny sú veľmi podobné telu vlastným bielkovinám, ľahko sa používajú. 100 gramov ovsených vločiek obsahuje až 15 gramov bielkovín. Najlepšie je dať si ráno ovsené vločky vo forme müsli. Po období nočného pôstu potrebuje telo ráno na naštartovanie veľa energie. Ovos je navyše veľmi dobre znášaný.
V akej forme sú ovsené vločky k dispozícii?
Z ovsených zŕn sa lisujú ovsené vločky. Sú k dispozícii ako varianty s malými a veľkými listami. The veľkolisté, jadrové ovsené vločky bobtnaju velmi pomaly. Získavajú sa priamo z ovseného zrna. The malolisté jemné vločky sa vyrábajú z nahrubo nasekaných zŕn ovsa, ktoré sa potom valcujú. Nafúknu oveľa rýchlejšie a dajú sa kombinovať s džúsom, mliekom alebo vodou. Oba varianty sú celozrnné výrobky, pretože sa vždy používa celozrnné.
Zatiaľ čo ovsené vločky vždy obsahujú celé sušené a drvené zrno, vrátane Ovsené otruby iba vonkajšie vrstvy a sadenica. Otruby sa teda skladajú z najvýživnejších zložiek ovseného zrna.
Okamžite rozpustný Okamžité alebo roztavené vločky sa získavajú z ovsených vločiek. Sú okamžite rozpustné v tekutine a môžu sa použiť na zahustenie alebo v kombinácii s mliekom ako pretrepávanie.
Špalda - starodávne zrno
Špalda je a Starodávne zrno. Pôvodne pochádza z juhovýchodnej Ázie a úzko súvisí s pšenicou. Rovnako ako ovos má vysoký obsah Bielkoviny, vitamíny a minerály. V 20. storočí nahradila špaldu pšenica, ktorá sa ľahšie spracovala. Vďaka svojej orieškovej chuti a hodnotným prísadám si obilie znovu získava svoje miesto v regáloch supermarketov.
Špaldu je možné spracovať ako pšenicu a je tiež veľmi dobre znášaná. Vďaka svojim dobrým vlastnostiam na pečenie môže nahradiť pšeničnú múku, a preto je vhodný aj na koláče a pečivo. Vysoko Obsah vlákniny udržujte špaldové výrobky dlho plné. Obsah tuku je menej ako 3 gramy na 100 gramov špaldy.
V akej podobe je to napísané?
(Organický) obchod ponúka veľa rôznych špaldových výrobkov. Vo forme múky si môžete vybrať medzi špaldovou múkou a celozrnnou špaldovou múkou. V ponuke sú aj celozrnné špaldové cestoviny, špaldové sušienky, špaldová krupica a špaldové karbonátky. Špaldové vločky a špaldové vločky sú ideálne na miešanie musli. Hotové zmesi sa dajú kúpiť aj tu.
Proso - najstaršie zrno
proso patrí do rodiny tráv a je najstarším zrnom. Proso sa pestovalo po celej Európe od staroveku do stredoveku a bolo základnou potravou v podobe proso kaše a chlebového placka. Proso neobsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, ale je to tak Zrná bohaté na minerály. Obsahujú žlté zrná Železo, horčík, fluór a draslík rovnako ako vitamíny skupiny B a vitamín E. Vysoký podiel kremík (dôležité pre spojivové tkanivo a pokožku). Proso je bezlepkovýi a považuje sa za ľahko stráviteľné. Podiel sacharidov sa pohybuje okolo 70 percent. Obsah tuku je približne 5 percent. Vďaka svojim zdraviu prospešným zložkám sa proso v posledných rokoch opäť pestuje aj v Nemecku.
V akej podobe je tam proso?
Proso musí byť pred konzumáciou oddelené od nestráviteľného tvrdého obalu. Vhodne spracované zrná nájdete v obchodoch. Proso sa môže používať ako vegetariánske karbonátky alebo kastróly. Varené s mliekom a ovocím robí proso sladkú kašu. Obchod s biopotravinami ponúka aj obilie v nafúknutej forme alebo ako guľky. Tieto výrobky môžete použiť v müsli.
Sója - ázijské „zrno“
The Sójový Rovnako ako hrach, fazuľa a šošovica patrí k strukovinám. Pôvodne pochádza z Číny a pestoval sa tam už pred 3 000 až 4 000 rokmi. Existuje veľa rôznych druhov sójových bôbov, ktoré sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi. Sója bola po roku 1950 používaná ako vysoko kvalitný dodávateľ bielkovín a olejov v Európe a USA. Sójový olej sa používal napríklad pri výrobe margarínu. Okrem vysokej Obsah bielkovín až 37 percent a jeden Obsah tuku približne 18 percent je veľmi bohatá na sóju Vlákno. Aj keď má sója vysoký obsah tuku, zloženie je veľmi prospešné. Sója má vysoký podiel nenasýtené mastné kyseliny a je bez cholesterolu.
Sójové nápoje sú dobrou náhradou pre ľudí, ktorí neznášajú kravské mlieko. Okrem rastlinných bielkovín obsahujú horčík, draslík, železo, kyselinu listovú a vitamín B6. Keďže sójový nápoj má nízky obsah vápnika, pridáva sa doň trochu vápnika. Bohužiaľ, v posledných rokoch sa zvýšila aj alergia na sójové výrobky. Keďže sója je strukovina, nie je vhodná pre ľudí, ktorí trpia dnou.
Spolu s kukuricou je sója jednou z najbežnejších plodín, ktoré sú geneticky modifikované. Okrem toho sa GM sója používa aj na výkrm zvierat a kultivácia prebieha v obrovských monokultúrach. Výsledkom bolo vysídlenie pôvodného lesa v niektorých juhoamerických krajinách. Z uvedených dôvodov používajte iba sójové výrobky z ekologického poľnohospodárstva.
V akej forme je sója k dispozícii?
Odbor ponúka sójové nápoje priamo alebo s príchuťou ako alternatíva kravského mlieka. Sójové vločky sú ideálne ako doplnok k müsli. Tieto doplnky s vysokým obsahom bielkovín môžete použiť aj do tvarohu a jogurtu. Vločky sú vhodné aj na prípravu placiek alebo polievok. V obchodoch s biopotravinami nájdete veľa tofu produktov. Podobne ako u tvarohu vyrobeného z mlieka, aj tofu sa vyrába zo sójového mlieka. V klasických supermarketoch a zľavách dokonca nájdete tofu párky a karbonátky.
Výživové hodnoty rôznych obilných výrobkov a strukovín
| na 100 gramov | sacharidy | bielkoviny | tučný | Vlákno |
| ovsené vločky | 59 - 63 g | 13-15 g | 7 - 8 g | 8-10 g |
| Špaldové vločky | 68 - 72 g | 12-13 g | 2 - 3 g | 7 - 8 g |
| Proso vločky | 69 - 79 g | 9 - 12 g | 2,5-5 g | 3 - 4 g |
| Sójové vločky | 3 - 3,5 g | 37 - 41 g | 18-20 g | 18-19 g |
Nutričné hodnoty závisia od pestovateľskej oblasti a intenzity spracovania.