OBILOVINY, ZÁKLAD VÝŽIVY ZDRAVÉHO ČLOVEKA - Doctor Info Ro

Model zdravého stravovania syntetizovali odborníci na výživu vo forme pyramídy, v ktorej si každá skupina potravín nachádza svoje miesto bližšie k vrchu alebo dnu, v závislosti od dôležitosti stravovania zdravých ľudí, ktorí si chcú dlhodobo udržať svoje zdravie. . Ak sa pozrieme na základňu tejto pyramídy, objavíme ZRNÁ a zistíme, že na to, aby sme boli zdraví a predchádzali chorobám, potrebujeme značné množstvo tejto skupiny potravín. Podľa štúdií je však súčasná spotreba potravín z obilnín oveľa nižšia, ako by bola nevyhnutná. Pozrime sa, prečo sú obilniny také dôležité pre stravu moderného človeka.

obiloviny
Jedlú časť obilnín predstavujú semená alebo plody týchto rastlín. Cereálne zrná sú zložené z niekoľkých vrstiev, ktoré pokrývajú jadro. Toto jadro (niekedy nazývané „klíčok“) obsahuje nenasýtené tuky, bielkoviny, železo, vitamíny skupiny B. Je obklopené endospermom, vrstvou tuku fixovanou v bielkovinovej matrici. Nasleduje vrstva nestráviteľnej vlákniny, ktorá obsahuje aj železo, tiamín, niacín, riboflavín a dokonca aj bielkoviny. Vonkajšia vrstva má úlohu chrániť všetko osivo.

Slovo „cereálie“ je odvodené z rímskeho mena bohyne, ktorá vládne zrnám, Ceres. Každý pozná aspoň niektoré z obilnín: pšenica, kukurica, ryža, jačmeň, ovos, raž a potraviny, ktoré sa z nich vyrábajú, chlieb, múka, cestoviny, raňajkové cereálie atď.

Keď primitívni ľudia začali do svojej stravy zavádzať obilniny, jedli celé alebo mleté ​​zrná bez straty zloženia rastliny. Dnes sa obilniny spracovávajú a bohužiaľ nakoniec skonzumujeme iba určité časti rastliny, nie nevyhnutne najvýživnejšie. Biela pšeničná múka a lúpaná ryža nie sú tou najlepšou voľbou pre zdravú výživu. Vďaka moderným technikám varenia sa začalo pridávať železo, vitamíny a vápnik.

Pretože majú vysoký obsah sacharidov a nízky obsah tuku, sú cereálie ideálnym palivom pre svaly. Keď 55-60% energie pochádza zo sacharidov, zásoby svalového glykogénu sa udržujú na plnej kapacite, takže budeme pripravení vyrovnať sa s vytrvalým úsilím. V poslednej dobe si obilniny začali znovu získavať svoju popularitu a miesto v strave moderného človeka, pretože veľa vedcov upozornilo na ich úlohu v prevencii chorôb. Vláknina obsiahnutá v cereáliách zabraňuje zápche a divertikulóze, ktoré sú spojené s rizikom rakoviny hrubého čreva. Majú tiež schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi, čo rozhodujúcim spôsobom prispieva k potlačeniu kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky. V rafinovaných cereálnych výrobkoch je často vylúčená veľká časť vlákniny, preto nebudeme mať úžitok z ich priaznivých účinkov, preto je dobré zvoliť si celozrnné pekárske výrobky.

Obilniny sú dôležitým zdrojom bielkovín; zabezpečujú asi polovicu svetovej potreby bielkovín. V rozvinutých krajinách sa viac ako 90% obilnín používa ako krmivo pre zvieratá. Aj keď žiadna z obilnín neposkytuje všetky esenciálne aminokyseliny, kombinácia obilnín s inými zdrojmi rastlinných bielkovín (ako je hrach a fazuľa) môže byť úplným zdrojom bielkovín.

Skutočnosť, že obilniny sú základom potravinovej pyramídy, znamená hlavne dve veci: po prvé nám ukazuje dôležitosť tejto skupiny potravín a po druhé to naznačuje, že v našej každodennej strave musí byť množstvo obilnín dobre zastúpené. Odporúča sa konzumovať 6 až 11 porcií obilnín denne. „Porcia“ môže znamenať 1 krajec chleba, 30 g raňajkových cereálií, šálku ryže atď. Nie je teda také ťažké zabezpečiť optimálne množstvo obilnín. Ani pri chudnutí nie je konzumácia 1–2 krajcov chleba tragédiou, naopak prínosom, najmä ak si vyberieme celozrnné pečivo.

Táto položka bola zobrazená 64482 krát.