Obľúbená zelenina, keď by ste nemali jesť špargľu - WELT
Čerstvo nakrájaná špargľa zo Saska. V roku 2014 sa v Nemecku vyťažilo asi 115 000 ton špargle
Špargľa chutí dobre, špargľa je zdravá. Väčšinou. Niektorí ľudia by sa tomu však mali radšej vyhnúť. Tu nájdete všetko o Nemcoch tak populárnej pólovej zelenine.
Je sezóna špargle. Na Veľkú noc nájdete v jedlách mnohých reštaurácií obľúbenú nemeckú zeleninu z Nemecka s klasickými prílohami: varené zemiaky, varenú a surovú šunku, rezeň a samozrejme holandskú omáčku alebo jednoducho rozpustené maslo. A špargľa, ktorá sa pripravuje sama, je tiež hitom dnešných dní.
Tu nájdete informácie o tom, prečo je špargľa zdravá, kto by sa jej mal stále vyhýbať a čo to vlastne špargľa káva je.
Spoločná špargľa
Špargľa nie je len špargľa. Existuje asi 220 rôznych druhov rodu Asparagus. Ale keď hovoríme hovorovo o špargli, máme na mysli zeleninovú špargľu - známu tiež ako bežná špargľa („Asparagus officinalis“), ktorá je k dispozícii na trhu alebo v supermarkete.
Iba belavé až bledo červenkasté mladé výhonky sú bodnuté a zjedené. Slovo špargľa je v skutočnosti odvodené z gréckeho výrazu „aspharagos“, čo znamená „mladý inštinkt“. Ak by sa špargle nezabránilo v tom, aby rástla tak skoro v živote, vznikli by stonky vysoké až 150 centimetrov s listovými konármi, na ktorých od júna do júla kvitnú malé žltkasté kvety.
pochúťka
Čerstvá špargľa má obraz lahôdky. Pravdepodobne k tomu prispieva aj nedostatok tejto zeleniny. Čerstvá špargľa z Nemecka je k dispozícii na jar iba niekoľko týždňov.
Špargľa v zaváracom pohári alebo plechovke jej nemôže chuťovo konkurovať.
Nízkokalorické
Špargľa pozostáva z viac ako 92 percent vody. Obsah tuku je iba 0,3 percenta. Podiel sacharidov je len ťažko vyšší, a to 0,47 percenta.
Väčšina kalórií pochádza z bielkovín, ktoré sú v špargle niečo viac ako dve percentá.
Močopudný
Špargľa má odvodňovací účinok vďaka vysokému obsahu draslíka a asparagínu, ktorý stimuluje činnosť obličiek.
V Číne sa špargľa používala ako liek na problémy s močovým mechúrom pred 5 000 rokmi.
Vitamíny a minerály
Špargľa má povesť zdravej zeleniny. Špargľa skutočne obsahuje veľa vitamínov: 500 I.U. vitamín A, 0,11 mg vitamínu B1, 0,12 mg vitamínu B2, 0,60 mg vitamínu B6, 1 mg niacínu, 20 mg vitamínu C, 2,5 mg vitamínu E.
V špargle sú tiež dôležité minerály: 4 mg sodíka, 210 mg draslíka, 20 mg vápnika, 20 mg horčíka, 45 mg fosforu, 1 mg železa.
Špargľový moč
Po konzumácii veľkého množstva špargle sa asi u 40 percent ľudí, ktorí majú konkrétny enzým, objaví silný zápach v moči. Tento takzvaný špargľový moč je výsledkom aromatickej látky kyselina asparagusová obsiahnutá v špargle. Ten sa v tele dotknutej osoby rozkladá na látky obsahujúce síru - napríklad S-metyltioakrylát. Tieto zápachové zlúčeniny síry sa vylučujú močom.
Ale nie všetci ľudia môžu túto vôňu cítiť. Vďaka mutácii v géne čuchového receptora mnohí nedokážu zistiť charakteristický sírny zápach.
Nemecká zelenina
Špargľa je v tejto krajine obzvlášť populárna - najmä biela. V Nemecku sa nielen vyrába vo veľkom množstve, ale sa aj dováža, aby sa uspokojil dopyt, ktorý sa zvyšuje už roky. Podľa Spolkového štatistického úradu sa v Nemecku v roku 2014 vyťažilo okolo 115 000 ton špargle a zo zahraničia sa doviezlo 21 000 ton, teda spolu 136 000 ton. V roku 2001 to bolo iba 86 000 ton.
Ale neboli to Nemci, kto vynašiel kultiváciu špargle. Špargľa sa už pestovala v starej Číne, v Egypte faraónov, v starovekom Grécku a v Rímskej ríši. V tom čase mal štatút lieku so širokým spektrom použitia - používal sa na kašeľ aj na vredy.
Rimania priniesli do Germánie špargľu. V roku 1994 bola v Trevíri nájdená cenovka pre špargľu z 2. storočia. Ústupom Rimanov sa na pestovanie špargle v tejto krajine zabudlo. Až v 16. storočí Nemci znovu objavili jemnú zeleninu pre seba.
Špargľová sezóna
Čas zberu nemeckej špargle sa začína koncom marca a oficiálne končí 24. júna. Poľnohospodári nastavili tento tvrdý rez, aby mala pôda dostatok času na regeneráciu pred ďalšou sezónou špargle.
Prečo je tento rok špargľa tak skoro
Špargľová sezóna sa oficiálne začala - neobvykle začiatkom tohto roka. Reportérka Daniela Will zistila, prečo už pólová zelenina existuje a čo s nimi môžete robiť v kuchyni.
Zdroj: N24/Daniela Will
Že to nemá nič spoločné s moderným marketingom, dokazuje celý rad starých poľnohospodárskych pravidiel, ktoré sa zaoberajú koncom sezóny špargle. Napríklad: „Červená čerešňa, mŕtva špargľa“.
Špargľa a dna
Konzumácia veľkého množstva špargle môže spôsobiť záchvaty dny. Špargľa obsahuje pomerne veľké množstvo purínov, ktoré sa potom v tele premieňajú na kyselinu močovú. Ak je kyseliny močovej viac, ako môžu obličky spracovať a vylúčiť, látka sa vyzráža a vytvára malé kryštály. Tieto kryštály kyseliny močovej sa ukladajú hlavne v kĺboch prstov na rukách a nohách, kde spôsobujú bolesť a opuch - príznaky dny.
Takže ak už trpíte problémami s obličkami alebo už máte obličkové kamene, bolo by lepšie zdržať sa konzumácie špargle. Ale to isté platí aj tu: dávka robí jed. 100 gramov špargle obsahuje 10,5 miligramov purínov. To je v porovnaní s uhorkou (3 mg na 100 g) alebo zemiakmi (6,3 mg na 100 g) dosť veľa. Ale v porovnaní s inou zeleninou alebo dokonca s mäsom to špargľa nerobí zle. 100 gramov ružičkového kelu obsahuje 25,2 mg purínov, 100 gramov hrášku obsahuje 63 mg purínov, 100 gramov filetu z kuracích pŕs obsahuje 75,6 mg purínov a 100 gramov bravčového rezňa obsahuje dokonca 88 mg purínov.
„Ľahkosť“ špargle vás prirodzene láka skonzumovať väčšie množstvo tejto zeleniny. Kto by zjedol 500 gramov hrášku na jedno jedlo? Ale 500 gramov špargle nie je nezvyčajná veľkosť porcie. Napriek tomu, ak zjete pyšných 800 gramov špargle, skonzumujete menej purínov ako pri 100 gramovom bravčovom rezni, ktorý je často na vašom tanieri vedľa špargle. Nakoniec sa počíta súčet purínov.
Špargľová káva
Pražené semená špargle sa občas používali ako náhrada kávy. Nie je vhodné vychutnať si šarlátové bobule špargle. Pretože sú jedovaté, aj keď len mierne.
Toto robí z pestovania špargle environmentálny hriech
Špargľa: Každý Nemec zje do júna v priemere okolo 1,5 kg. Najprv sa musí vyrobiť toľko tyčiniek. Chovatelia špargle na to používajú prostriedok, ktorý sa ekológom absolútne nepáči.