Obľúbené vianočné recepty celebrít Lory - moldavský sarmalute
- 5 veľkých žltých cibúľ (600 g cibule - odvážené po vyčistení)
- 100ml slnečnicového oleja
- šálka ryže (165 g)
- 1 polievková lyžica hrotu vývaru
- 1 polievková lyžica tymiánu (alebo 1/2 polievkovej lyžice + niekoľko vetvičiek)
- 1,5 kg zmesi mletého mäsa (50% hovädzieho mäsa, 50% bravčového mäsa)
- 500 g údeného bravčového mäsa (nasekaného čo najmenším nožom)
- 3 veľké vajcia (voliteľné)
- 300g údenej slaniny
- 2 kg kyslej kapusty (jedna veľká alebo dve menšie hlávky)
- 500 ml paradajkovej šťavy
- 1 fľaša/750 ml so suchým bielym vínom, najlepšie vidieckym
- soľ a korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica celých korenia
Zloženie sarmales je pripravené pomerne jednoducho, stačí postupovať podľa nasledujúcich krokov:
1) Nakrájajte cibuľu na malé váhy;
2) Vo veľkom kastróle alebo panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Za občasného miešania miešajte, až kým nie je priesvitný;
3) Pridajte ryžu a povarte ju 5 minút;
4) odstavíme z plameňa a pridáme vývar a pol lyžičky tymiánu a dobre premiešame;
5) Po miernom vychladnutí pridajte zmes mletého mäsa a údeného bravčového mäsa (najemno nakrájaného nožom) a vajec. Veľmi dobre premiešajte (najlepšie ručne). Ak používate iba čerstvé mäso, nemôžete pridávať vajcia, pretože zloženie bude dostatočne zviazané a bez.
Potom, čo ste pripravili zloženie, nakrájajte kapustu na dosku na krájanie. Z každého listu odstrihnite stonky a silnejšie časti a rozdeľte ich na listy s rozmermi asi 15 x 15 cm - nie nevyhnutne štvorcami, ale orientačne, to je asi oblasť, ktorú budete potrebovať. Takto postupujte so všetkými listami a uložte ich na prekrývajúci sa tanier alebo sitko.
Ak chcete rolovať sarmales, vezmite si plachtu a chyťte ju do ľavej ruky, do jej stredu vložte lyžicu kompozície a potom kapustovú fóliu stočte tak, aby ste mali z kapusty valec so zložením v strede a najmenej 1,5 cm každú základňu valca. List kapusty by sa mal prekrývať najmenej 2 cm. Potom otočte drôt tak, aby malíček pod časťou valca zostal voľný nadol (aby sa tam nestratila náplň), a zatlačte horné okraje kapusty do vnútra valca. Otočte ju hore dnom a urobte to isté s druhou stranou.
Zvyšné stonky kapusty a stred kapusty nasekajte a do hrnca správnej veľkosti dajte vrstvu 1-2 cm. Potom vložte plnenú kapustu do hrnca v sústredných kruhoch, aby medzi nimi nezostal priestor, pretože inak by sa pri uvarení rozpadli. Po dokončení radu posypte tymianom (suché alebo celé vetvičky), korením a pridajte pár plátkov údenej slaniny. Pokračujte, kým plnku nedokončíte. Ak zostane neúplný riadok, vymeňte nasekanú kapustu. Zalejte ich 2 šálkami vody a podlejte ich nasekanou kapustou alebo niekoľkými celými listami kapusty (aby sa pri pečení sarmales zhora nezhnedli).
Vložte ich do predhriatej rúry na mierny oheň (140 - 150 stupňov) zakryté (pokrievkou alebo fóliou). Po 45 minútach zložte veko a polejte paradajkovou šťavou a nechajte ich v rúre, nezakryté. Ak po pridaní paradajkovej šťavy prekročíte hladinu sarmales, zvyšok si nechajte a pridajte ju v budúcom kole šekov sarmala. Z času na čas ich skontrolujte (každú pol hodinu, bez stresu), a keď tekutina klesne (keď hrniec trochu nakloníme, neobjaví sa šťava), dolejte ho pohárom vína. Asi za 3 hodiny, odkedy začali vrieť, by víno malo byť hotové, sarmales by mali byť pekne hnedé a hotové. Ak si nie ste istí, pekne položte kapustu na vrch a ukradnite drôt a ochutnajte, ak je ryža uvarená, kapusta je mäkká a chuť aromatická, gratulujeme, je čas naučiť stravníkov sedieť pri stole.