Obrovské mušle z cestovín s pórom, hubami a údenou makrelou
Blog o varení, jedle, receptoch
Mnoho Rumunov sa vyhýba cestovinám tým, že ich považuje za prísady, ktoré vás urobia kyprými, ako sortiment potravín bez správneho spojenia s konzumovaným množstvom, ale aj s rozmanitosťou prísad použitých v jednotlivých jedlách. Taliani, veľkí konzumenti cestovín, sa nepovažujú za obéznych, sú na chvoste rebríčka pripraveného v tejto súvislosti. Obézni nie sú ani Aziati, ktorí sú tiež veľkými konzumentmi cestovín. Zdá sa, že tajomstvo je v kombinácii zložiek, aby nedošlo k prekročeniu určitého počtu kalórií. V ponuke výkonnostných športovcov majú cestoviny osobitnú úlohu, čo oceňujú športovci, ktorí vyvinú pri športovej aktivite špeciálne úsilie. Existujú diéty, pri ktorých odborníci na výživu odporúčajú jesť cestoviny.
Spomienky, spomienky. ! V detstve, 2 - 3 krát mesačne, na večeru pripravovala moja mama a babička makaróny a syr. V rodinnom recepte boli aj mäsové makaróny, ktoré sa podávali na obed ako druhý chod, s paradajkovou omáčkou alebo bez nej, najmä v zime, keď v tomto jedle nechýbali kyslé uhorky. Moja sestra pripravuje špagety s mletým mäsom a baklažánom. Do slepačej polievky sa používali domáce rezance. Rezance sa niekedy používali do polievok z kuracieho mäsa chovaných na záhrade, varené celé (dosť staré na to, aby sa dali vložiť priamo do rúry). Na výrobu dezertu sa pomerne často používali rezance - sladké mlieko s rezancami, ktoré sa na vrch podávali s višňovým džemom.
Špeciálne miesto v kuchyni mojej rodiny má cestoviny plnené zázrakom a obrovské cestoviny z tvrdej pšenice ! S objavením sa na trhu cestovín plnených mäsom, rybami, morskými plodmi, špenátom, hubami atď. Začal som experimentovať so všelijakými receptami, veľa podľa mojich vlastných predstáv, ísť po už vyšliapanej ceste, podľa ktorej keď viete, čo si dáte do úst, určite si dané jedlo uvaríte. Tak sa objavili na stole - tortellini plnené šunkou v pórovej omáčke, šampiňóny a kyslá smotana alebo cestoviny panzerotti plnené krabom a krevetami v pórovej omáčke, šampiňóny a kyslá smotana. Obrovské cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice sú moje najobľúbenejšie, dajú sa variť jednoducho so zeleninou, ale aj s rôznymi omáčkami alebo plnené rybami - cestoviny cannelloni plnené rybou v paradajkovej omáčke/morské plody - obrie cestovinové balíčky s krevetami v omáčke z paradajok/s mäsom - cestoviny cannelloni plnené mletým mäsom/so syrom - cestoviny cannelloni plnené syrom/so šampiňónmi - cestoviny cannelloni plnené šampiňónmi v paradajkovej omáčke. Obrie cestoviny sa dajú tiež tradične variť so syrom/syrom/syrom - obrovské cestoviny fusilloni so syrom a hrozienkami.
Ingrediencie potrebné v recepte: cestoviny z tvrdej pšenice, údená makrela, šampiňóny, pór, čerstvé maslo, kyslá smotana, údený syr, zelenina (kôpor a petržlenová vňať), citrón, hrubá soľ, korenie, extra panenský olivový olej, strúčik cesnaku.
prísady
- cestoviny z tvrdej pšenice,
- huby,
- pór,
- Údená ryba,
- čerstvé maslo,
- kyslá smotana,
- údený syr.
Použil som ghebe zozbierané na jeseň, oparené a vložené do mrazničky spolu so všetkými ostatnými mrazenými výrobkami na zimu.
Údená makrela je očistená od kože a kostí. Aj keď sú kosti údených rýb premočené, môžu vytvárať nedostatky, najmä malé. Preto je mäso z kostí starostlivo skontrolované.
Údený syr sa dá na veľké strúhadlo.
Na panvici s vysokými okrajmi rozohrejeme zmes čerstvého masla a extra panenského olivového oleja.
Krok za krokom recept
- Čistenie údenej rybej kože a kostí.
- Údený syr sa dá na veľké strúhadlo.
- Pór sa krája na tenké, pozdĺžne plátky.
- Varíme cestoviny vo vriacej vode, do ktorej sa dá hrubá soľ.
- Na panvici s vysokými okrajmi rozohrejeme zmes extra panenského olivového oleja a čerstvého masla.
- Huby a pór temperujte v zmesi masla a olivového oleja. Koreniaca zmes.
- K zmesi póru a stužených húb pridáme nastrúhanú kyslou smotanu a údený syr, s ohňom pod panvicou.
- Pridáme uvarené cestoviny a údené ryby, nalámané na väčšie kúsky. Zmes premiešajte pomocou drevenej lyžice.
- Podávame horúce, s nastrúhaným syrom a na jemno nakrájanou zeleninou.
Pór sa pomocou ostrého noža krája na pozdĺžne guľky.
Cestoviny (škrupiny) z tvrdej pšenice sa varia v hrnci s vriacou vodou, do ktorej sa vložilo trochu hrubej soli. Varte na vysoký oheň, pokiaľ je to uvedené na obale cestovín. Zvyčajne 18 minút.
Malé tajomstvo ! Aby sa cez panvicu nedávala prevarená voda, na okraj panvice sa položí drevená lyžica, rovnaká, s ktorou sa mieša v škrupinách, aby sa rovnomerne rozvarila.
Do temperovacej zmesi pridajte mrazené huby s miernym ohňom pod panvicu, aby pri kontakte mrazených húb s horúcou tekutinou neskočili na ruky horúce postriekania.
Huby sa vyprážajú spolu s pórom nakrájaným na tenké plátky a strúčikom cesnaku na tenké plátky/podávaným na malom strúhadle, na panvici s vysokými okrajmi.
Ako používať mrazené huby ? Huby sa rozmrazia zahriatím, priamo v kaliacej tekutine, horúcou, aby nestratili chuť húb. Huby je možné tiež rozmraziť tepelným šokom, vložiť ich na niekoľko sekúnd do horúcej vody, nechať ich odkvapkať v sitku a stlačiť v rukách. Po zovretí vložte huby do kaliacej tekutiny, horúcej. Posledný postup je trochu komplikovanejší, vyžaduje si čas navyše a zvyčajne sa používa do šalátov so šampiňónmi, keď huby nestvrdnú.
Ak sa použijú čerstvé huby, nakrájajú sa na tenké plátky, s ostrým nožom a stvrdnú sa pórom.
Zmes dochutíme hrubou soľou a čerstvo namletými korením. Nastrúhajte trochu citrónovej kôry a vytlačte trochu citrónovej šťavy. Nie je chybou kvapnúť si trochu bieleho vína, suché, pre zvláštnu chuť húb.
Keď je pór mäkký, pridáme kyslú smotanu a nastrúhaný parmezán. Zmiešajte, aby sa syr rozpustil, a pomocou drevenej lyžice prípravok zhomogenizujte.
Mysli na to ! Pri pridávaní kyslej smotany by mal byť oheň pod panvicou uhasený, aby sa krém nerozmiešal.
Pridajú sa varené cestoviny, úplne zbavené vody, v ktorej sa varili, pomocou sitka so špeciálnym chvostom/lyžičkou na cestoviny, na vrchole zmesi póru, húb, syra a kyslej smotany.
Pridajte makrelu nalámanú na väčšie kúsky.
Prípravok sa zmieša s drevenou lyžičkou na homogenizáciu.
Nejaké kuchárske tajomstvo ! Prevarená voda odoberaná na site/lyžici s varenými škrupinami, ktoré sa pridávajú do panvice, pomáha nafúknuť škrupiny a homogenizovať konečný prípravok.
Miska sa podáva horúca, posypaná strúhaným údeným syrom a nadrobno nakrájanou zeleňou (kôpor a petržlenová vňať).
Pohár bieleho vína, suchého, studeného, funguje skvele. Funguje to dokonca aj pri studenom pive.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Na regáloch na trhu hľadajte obrie cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. Používajte ich s dôverou. Nebudete ľutovať. Získané jedlá budú obzvlášť chutné a v neposlednom rade dobre vyzerajúce, ale lákavo voňajúce, s vedomím, že väčšina gurmánov a v neposlednom rade profesionálnych gurmánov podáva jedlo očami, z nosných dierok cítia ich tajomné vône a iba žuvajú ústa. na aktiváciu chuťových pohárikov.