Okouníci - ohrozené hlbokomorské ryby - sprievodca - varenie - znalosti o produkte
Aj keď jeho zásoby už roky hrozivo klesajú, sebastes je pre svoju vynikajúcu chuť stále populárnou potravou pre ryby. Tuhé, červeno-biele mäso chutí vyprážané, dusené alebo grilované. Zvieratá pochádzajú z hlbokého mora a žijú hlavne v severnom Atlantiku. Väčšina sebastov, ktoré predávame, pochádza z rybárskych oblastí okolo Grónska a Islandu.
VIDEO: Filet sebastesov - zdravý s málo kalóriami (10 min)
Rastie pomaly a považuje sa za ohrozenú
Okouníci nepatria, ako už názov napovedá, do skupiny ostriežov, ale do takzvaných ostnatých hláv. Charakteristické sú červenkastá farba stupnice, veľké oči a ostnatá chrbtová plutva. Zvieratá, ktoré žijú v hĺbkach až 1 000 metrov, sa živia krevetami, krabmi a malými rybami. Môžu sa dožiť až 75 rokov. Okouníci rastú veľmi pomaly: pohlavnú dospelosť dosahujú až vo veku okolo 13 rokov. Preto sú hlbokomorské ryby veľmi citlivé na nadmerný rybolov a považujú sa za ohrozené.
Venujte pozornosť oblasti rybolovu a spôsobu
Organizácie na ochranu životného prostredia, ako je Greenpeace, preto odporúčajú úplne nekonzumovať. Podľa brožúry Hamburského spotrebiteľského centra sa na druhej strane odporúčajú sebastesy z určitých rybolovných oblastí v severozápadnom a severovýchodnom Atlantiku (FAO 21 a 27) - za predpokladu, že boli ulovené udržateľnými metódami. Toto sa týka napríklad rybolovu certifikovaného podľa MSC.
Správne pripravte sebastesy
Pretože sebastes, rovnako ako všetky ryby, nemá dlhú trvanlivosť, mal by sa konzumovať, pokiaľ je to možné, v deň nákupu. Príprava v rúre je veľmi jednoduchá: umyté a natreté suché rybie filé trochu osolte a jednoducho ich povarte v rúre na 180 stupňov asi 20 minút na zeleninovom lôžku - napríklad s cuketou, paprikou a paradajkami.
Parenie je šetrný a nízkotučný spôsob prípravy. Filety sa varia v uzavretom hrnci na troche bieleho vína, zeleninového vývaru alebo rybieho vývaru. Neskôr sa z varnej kvapaliny dá pripraviť omáčka, napríklad so smotanou a horčicou. Veľmi obľúbený je aj pečený sebastes. Mäkké mäso sa však pri pečení môže ľahko rozpadnúť. Preto je vhodné pripraviť si ju aj s kožou - najskôr ju osmažiť na kožnej strane - alebo predtým rybu múkou. Prípadne môžete filety piecť, takže ich najskôr múku, potom pretiahnite cez vaječnú zmes a potom ich rozložte na strúhanku.
Okouníci s karfiolom tabbouleh
Letné jedlo s množstvom bylín. Namiesto kuskusu pridajte do šalátu tabboule nadrobno nakrájaný karfiol a rybie filé sa opraží trochou kari. viac
Ktorá ryba je povolená na tanieri?
Zásoby rýb na celom svete klesajú. WWF a spotrebiteľské centrum v Hamburgu pomáhajú s udržateľným nákupom rýb pomocou brožúr a aplikácií. viac
Ako správne pripraviť ryby: najdôležitejšie spôsoby varenia
Pytliactvo, parenie alebo grilovanie? Smažte rybu celú alebo ju radšej pripravujte ako filé? Tipy a recepty. viac
Rybia pochúťka - zákazník komodity
Aký je rozdiel medzi lososom a treskou tmavou? Ktorá ryba je ideálna na sushi? Ktoré ryby by ste nemali jesť z ekologických dôvodov? Najobľúbenejšie jedlo ryby. viac