Obsah cholesterolu vo vaječných žĺtkoch, vaječných žĺtkoch, nie je až taký zlý
Vajcia a cholesterol: Obsah cholesterolu vo vaječných žĺtkoch je menej škodlivý, ako by ste si mysleli, a nie je skutočne relevantný ani problematický pri regulácii krvných lipidov.
Vajíčko bolo odpradávna symbolom plodnosti - Egypťania, Gréci, Peržania a Rimania v ňom videli symbol znovuzrodenej prírody. Pretože konzumácia vajec bola predtým počas pôstu zakázaná, Veľká noc sa opäť spájala s konzumáciou vajec. Kuracie vajcia slúžia ľudskej výžive tisíce rokov a patria medzi najkvalitnejšie živočíšne potraviny. Obsahujú základné živiny v koncentrovanej, ľahko vstrebateľnej forme. Zloženie vaječného bielka a žĺtka je veľmi odlišné. Vaječný žĺtok, vaječný žĺtok, obsahuje takmer všetok tuk, viac vitamínov a minerálov a plný obsah cholesterolu vo vajciach kurčiat, zatiaľ čo vaječný bielok je bez cholesterolu, prakticky bez tukov a pozostáva hlavne z vody a bielkovín.
Celkovo nedávne intervenčné štúdie s vajíčkami ukazujú, že extra cholesterol z vaječnej stravy nemá negatívny vplyv na lipidy v krvi. V niektorých štúdiách bola konzumácia vajec dokonca schopná zlepšiť dobrú hladinu HDL cholesterolu a tiež viac znížiť systolický krvný tlak.
Kuracie vajce pre najvyššiu kvalitu
Kuracie vajce má najvyššiu kvalitu bielkovín, akú môže jednotlivé jedlo dosiahnuť. Jeho biologická hodnota - naznačuje, koľko bielkovín v tele sa dá vytvoriť zo 100 g bielkovín v potravinách - prevyšuje aj mäso, mlieko alebo ryby.
Surový vaječný bielok obsahuje bielkovinovú látku avidín, ktorá viaže vitamín biotín v ľudskom tele a tým ho odstraňuje z organizmu. Nadmerná konzumácia surových vajec môže spôsobiť nedostatok biotínu. Asi šesť surových vajec by sa však muselo konzumovať každý deň niekoľko týždňov. Zahriatím sa stráca schopnosť avidínu viazať biotín.
Kuracie vajce ako zdroj vitamínov a minerálov
Pokiaľ ide o vitamíny, je zvlášť pozoruhodný obsah vitamínov A, D, E a K rozpustných v tukoch, ako aj vitamínov skupiny B12 rozpustných vo vode a kyseliny listovej. Pokiaľ ide o minerály, vajcia je dobrým zdrojom železa, ktoré v Rakúsku nie je - podobne ako kyselina listová a vitamín D - vždy dostatočne zásobené.
Ovo-lakto-vegetariánska strava Typ stravy umožňuje konzumáciu okrem čisto zeleninovej stravy aj vajcia, mlieko a mliečne výrobky. Z tohto dôvodu je ovo-lakto-vegetariánstvo na rozdiel od čisto rastlinnej stravy vegetariánov veľmi odporúčanou zdravou stálou stravou.
Konzumáciou spomínaných živočíšnych potravín je zabezpečený prísun vysoko kvalitných bielkovín a tiež výživných látok vápnik, železo a vitamín D.
Všeobecne sa vegetariánska strava bez vajec neodporúča. Inak sú deficity veľmi pravdepodobné, najmä u detí, tehotných a dojčiacich žien, kvôli zvýšeným požiadavkám na výživu.
Obsah cholesterolu a cholesterol v potrave vo vaječnom žĺtku
Vajíčko je nepochybne jednou z potravín bohatých na cholesterol v našej strave. Faktom tiež je, že cholesterol v strave hrá úlohu - aj keď len malú - pri zvyšovaní hladiny cholesterolu v krvi.
Zníženie cholesterolu v potravinách o 200 mg denne - čo zodpovedá asi 1 vaječnému žĺtku - teoreticky vedie k zníženiu „zlého“ LDL cholesterolu iba o 3,8 mg/dl.
Fungujúci mechanizmus spätnej väzby, ktorý vyvažuje vstup cholesterolu v potrave a vlastnú syntézu tela, je hlavným dôvodom, prečo má zníženie cholesterolu v potrave iba okrajový vplyv na plazmatický cholesterol.
Z kvantitatívneho hľadiska má príjem tukov a zloženie tukov oveľa významnejší vplyv na hladinu cholesterolu. Zníženie celkového obsahu tukov a tiež nasýtených mastných kyselín v potravinách o 10% dodanej energie vedie k zníženiu LDL cholesterolu o takmer 30 mg/dl.
Účinok príjmu cholesterolu z konzumácie vaječných žĺtkov alebo vajec nie je dramatický. Vo všeobecnosti to vo veľkej miere závisí od zloženia stravy. Preto musí byť vždy v popredí odporúčanie konzumovať nízkotučné klobásy, mäso a syry, väčšie porcie zeleniny a prílohy. Bolo by nesprávne vyčítať jednotlivým potravinám, ako sú vajcia, zvýšené lipidy v krvi a zakázať im každodenné stravovanie.
Čo je vo vnútri slepačieho vajca
1 vajce pokrýva odporúčané alebo tolerovateľné 1 ks celé vajce (58 g) denné množstvo bielkovín 7,5 g približne 13% tuku 6,5 g približne 8% nasýtených mastných kyselín 9–36% - mononenasýtené FA 39–49% - polynenasýtené FS 13-17% - cholesterol 230mg 77% Kcal/kJ 89/374.
Ďalej asi 4% vitamínu A 158 μg 16% vitamínu D 1,7 μg 34% vitamínu E 1,3 mg 11% vitamínu K 27,6 μg 35% vitamínu B2 180 μg 11% vitamínu B12 1 μg 37% kyseliny pantoténovej 1 mg 15%, biotínu 15 μg 15–48 %, Kyselina listová 39µg 26% fosfor 125mg 9% železo 1,2mg 12% selén 11,5µg 12-58%.
Slepačie vajce má neprávom zlý obraz vinníka zvyšujúceho hladinu cholesterolu. Vďaka vysokej kvalite bielkovín, obsahu železa a vitamínov a ľahkej stráviteľnosti je slepačie vajce vysokokvalitnou súčasťou vyváženej stravy bohatej na živiny.
S 3–4 vajcami týždenne, chuť a zdravie prospieva bez negatívnych následkov na srdce. A raz ročne možno túto sumu s čistým svedomím prekročiť vďaka tradícii.
Blesso CN, Fernandez ML. Cholesterol v strave, sérové lipidy a srdcové choroby: Vajcia pracujú pre vás alebo proti vám? Živiny. 2018; 10 (4): 426. Publikované 2018 29. marca doi: 10,3390/nu10040426