Obsah; Structure Module Basics Nutrition CAS Applied Nutrition Science

Základy výživy

basics

Zodpovedný za modul
Prof. Dr. rer. nat. Ulrich Massing

Organizácia
Online s dvoma dochádzkovými víkendmi (zmiešané vzdelávanie)

Požadovaný titul
Osvedčenie o pokročilých štúdiách (CAS)

učebné ciele
Po absolvovaní modulu budú študenti schopní:

  • Získajte základné vedomosti o využití potravy a výrobe energie z potravy
  • Pochopte individuálne rozdiely v energetických potrebách
  • Pochopte a vysvetlite procesy príjmu potravy (trávenie a vstrebávanie) a potravinovej intolerancie
  • Popíšte procesy hladu a sýtosti
  • vykonávať výživové poradenstvo založené na dôkazoch pre „zdravých ľudí“ na základe stravovacích odporúčaní
  • posúdiť vlastnosti (zloženie, energetický obsah, základné mikroživiny) výživy
  • posudzovať a hodnotiť rôzne diéty
  • Odlíšiť a sprostredkovať výživové poznatky založené na dôkazoch od výživových mýtov.

Obsah modulu
Modul „Základy výživy“ sa zaoberá teóriou a praxou v oblasti výživy. Cieľom je objasniť fyziologický základ možných výživových zásahov alebo optimalizácií a zabezpečiť porovnateľnú úroveň vedomostí v otázkach výživy pre všetkých účastníkov.

Modul obsahuje nasledujúce tematické bloky:

1. Úvod do vedy o výžive a odporúčania týkajúce sa stravovania

  • Knižné odporúčania
  • Vysvetlenie kľúčových pojmov: hustota energie, výhrevnosť, hustota živín, mikroživiny, skupiny živín, základné živiny, vitamíny, stopové prvky, minerály atď.
  • Bežné stravovacie odporúčania (odporúčania DGE, referenčné hodnoty DACH, RDA)
  • Možnosti a obmedzenia prenosu výživových odporúčaní pre laikov (skupina výživy, pyramída, tabuľky)
  • Systémy označovania potravín
  • Odporúčania týkajúce sa stravovania „v priebehu vekov“
  • Cvičenie/domáce práce: Práca s výživovými odporúčaniami (zaznamenávanie výhrevnosti a zloženia potravy pomocou tabuliek, používanie elektronických nástrojov), plánovanie nákupu

2. Zloženie tela

  • Modely a jednoduché parametre na opis zloženia tela
  • Metódy stanovenia stavby tela (antropometrické metódy, BIA, DEXA, CT, nukleárny spin)
  • Cvičenie/domáce práce: Stanovenie skladby vlastného tela, ako aj partnerov a priateľov pomocou antropometrických metód. Korelácia stavby tela s fyzickou aktivitou, životná situácia

3. Energetická bilancia

  • Definícia a energetický obsah hlavných skupín živín
  • Premena potravy na energiu (glykolýza, cyklus kyseliny citrónovej, dýchací reťazec)
  • Využitie energie z potravy a individuálne energetické potreby
  • Kontrola hladu a sýtosti

4. Trávenie potravy, vstrebávanie a transport živín

  • Zásady trávenia a vstrebávania tukov, sacharidov a bielkovín
  • Transport tukov (metabolizmus lipoproteínov), poruchy metabolizmu lipidov
  • Choroby a poruchy nálady v dôsledku nesprávneho trávenia a vstrebávania, potravinovej intolerancie

5. Mikroživiny: antioxidanty, vitamíny, minerály, doplnky výživy

  • Vitamíny - základné mikroživiny
  • Oxidačný stres - antioxidanty z potravy a ako doplnok výživy
  • Viac mikroživín a minerálov
  • Diéty a mikroživiny, na čo si treba dať pozor
  • Podávanie mikroživín pre vegetariánov a vegánov
  • Štúdie výživy (typy štúdia, interpretácia štúdií výživy)
  • Prax: Poradenstvo pre vegánov/vegetariánov/staršie osoby v oblasti doplnkov výživy
  • Kritická analýza štúdie výživy

6. Diéta a vývoj chorôb

  • Prehľad: Vzťah medzi chorobami a výživou
  • Obezita a sekundárne choroby (napr. Cukrovka a metabolický syndróm)
  • Rakovina a výživa (úvod)
  • Krvné lipidy a ochorenie koronárnych artérií
  • Prehľad bežných diét
  • Farmakologické intervencie pri obezite

Miesto konania
Univerzita Alberta Ludwiga vo Freiburgu
Inštitút pre šport a vedu o športe
Cesta pre zachytávanie piesku 4
79102 Freiburg i. Br.

Trvanie modulu
1 semester

Kreditné body
7 CP podľa ECTS

Pracovná záťaž

(Príprava/kontrola obsahu modulu, spracovanie cvičebných materiálov, príprava na skúšku)

Typ výkonu skúšky
Hodinová skúška. Stupeň modulu je zahrnutý do výslednej známky CAS (váha 50%).

Typ akademického úspechu
Príprava a sledovanie obsahu modulu, nepretržitá účasť na výučbovej platforme, aktívna účasť na osobnom podujatí.

Požiadavka na pripísanie modulu na udelenie CAS
Absolvovanie moduluovej skúšky a študijného výkonu

Podmienka účasti
Ukončené odborné vzdelanie alebo vysokoškolské vzdelanie a v každom prípade najmenej jeden rok praxe

Jazyk
Nemecky

Študijné materiály a odporúčaná literatúra
Študijný materiál relevantný pre tento modul je k dispozícii na online platforme.

  • Univerzita Alberta Ludwiga vo Freiburgu
  • Inštitút pre šport a vedu o športe
  • Beate Steemann
  • Schwarzwaldstrasse 175
  • 79117 Freiburg
  • Telefón 0761 203 4511
  • beate.steemann (zavináč) sport.uni-freiburg.de
  • Furtwangen University
  • Akadémia HFU
  • Karen Markowski
  • Robert-Gerwig-Platz 1
  • 78120 Furtwangen
  • Telefón 07723 920 2676
  • markowski (zavináč) hs-furtwangen.de

Medziodborová podpora zdravia
Vedecké ďalšie vzdelávanie - modulárne a flexibilné