Obsah tuku v rôznych druhoch mletého hovädzieho mäsa po odkvapkaní
V supermarkete existujú rôzne druhy mletého hovädzieho mäsa: mleté hovädzie mäso, mleté hovädzie mäso, mleté hovädzie mäso atď. Každý z nich má iný obsah tuku. Všetko od 70/30 (30% obsah tuku) po extra chudé 90/10. Čím menej tuku, tým drahšie na kilogram.
Počuli ste, že môžete získať najtučnejšiu odrodu, vypustiť tuk ako obvykle a potom mäso opláchnuť vodou v cedníku, aby zodpovedal extra chudému obsahu tuku. Nie som si istý, či si to kúpim, a zdá sa, že by to zmylo aj všetky použité koreniny.
Zo zdravotného hľadiska by bola najlepšia štíhlosť extra, ale môže to byť dvojnásobná cena za libru v porovnaní s najlacnejším/najvyšším obsahom tuku. Ak použijem rozdrobené mäso v kastróle alebo na tacos a po opečení mäsa nechám odtiecť tuk na panvici, aký dôležitý je obsah tuku? Je to naozaj to isté ako dostať najlacnejšie a potom ich opláchnuť vodou? Aký lepší spôsob, ako ušetriť peniaze na najlacnejších, alebo možno 80/20, ale stále získať nízky obsah tuku v mäse, ktoré skutočne jem?
Počul som, že môžete získať najtučnejšiu odrodu, vypustiť tuk ako obvykle a potom mäso opláchnuť vodou v cedníku, aby zodpovedal extra chudému obsahu tuku. Nie som si istý, či si to kúpim, a zdá sa, že by to zmylo aj všetky použité koreniny.
To znie hrozne. Varené mleté mäso by malo byť scedené, ale pokiaľ je to potrebné, neoplachované. Zmyje veľa chutí a pochybujem, že sa to rovná nákupu chudého mäsa. V samotnom mäse je stále veľa tuku.
Ak chcete mať nízky obsah tuku, mali by ste byť extra štíhli. Ak chcete mať príchuť, vezmite si 80/20 alebo 70/30 a vylejte čo najmenej tuku. Urobte si však láskavosť a nevypláchnite ju vodou.
Pokiaľ ide o oplachovanie, použitím vody sa odstránia vo vode rozpustné príchute (ako uvádza Hobodave). Preto sa to neodporúča. Na recepty, ktoré zdôrazňujú chuť mäsa, používajte kvalitné hovädzie mäso a ak je mäso v miske menej výrazné, používajte mastnejšie a menej kvalitné mäso.
Napríklad kastról s mnohými inými príchuťami by mohol používať menej kvalitné a tučné mäso (scedené), ale na hamburgery by som použil menej tučné mäso najvyššej kvality.
Vypustený tuk z opečeného hamburgeru je dobrý, ale jeho opláchnutie pod horúcou tečúcou vodou odstráni neuveriteľné množstvo tuku, v ktorom by ste po vypustení nečakali. Ak tomu neveríte, vypustite mäso ako obvykle a panvicu naplňte horúcou vodou, aby ste zakryli mäso a videli, čo pláva na povrchu. Chuť vám neuberá, pokiaľ ste ho pri varení neochutnali. Odtokom tuku sa odstráni aj rovnaká príchuť, ak je ochutený pred alebo počas varenia. Mäso môžete opiecť, scediť, opláchnuť a potom dochutiť, aj keď je v mäse restovaná cibuľa, paprika alebo iná zelenina. Mäso opláchnite, pridajte zeleninu na vyprážanie a pridajte trochu hovädzieho vývaru z konzervy, aby sa zelenina na mäse osmažila. Chuť tam stále je. Čoskoro budete vedieť, koľko vývaru potrebujete na adekvátne uvarenie zeleniny. Pridajte korenie a korenie do scedeného, opláchnutého mäsa.
Porovnajte 93% až 80% chudého hovädzieho mäsa. Podľa mojich skúseností nič pod 93% nemá dostatok tuku na to, aby sa dobre uvarilo. Ak potrebujete do varenia pridať olej, tak prečo kupovať predovšetkým nízkotučné?
Hamburgerová fašírka si pri špagetovej omáčke udrží viac tuku ako mleté hovädzie mäso. Čím jemnejšie budete pri varení krájať, tým viac tuku môžete odtiecť.
Zvyčajne nakupujem 93% chudé, ale 80% predané za polovičnú cenu 93%. Keď vyprážam a nakrájam na 93% špagetovej omáčky, trochu tuku ešte odtečie, takže moja, hoci 80% bola odkvapkaná, takže to vyjde rovnako. Ja robím riad Nie s vodou.
Ak je 93% 5 $/lb, potom cena mäsa je 5,38 $/lb. Ak je 80% 4,30 USD, náklady na mäso sú rovnaké.
Z 80% po varení odtečie podstatne viac tuku. Po dotyku má 80% vyčerpaný tuk ešte viac tuku ako 93% zbavený tuk. Mám pocit, že vnútorných 80% je chudých 90% a chudých 93% 95% chudých. Tých 93% má väčšiu chuť (na môj vkus). Mám podozrenie, že niektoré chuťové listy sú jednoducho lacnejšie s tukom alebo možno s 93% mäsom.
Scedené mäso nemôžete len odvážiť, pretože obsah vody je súčasťou hmotnosti. Myslím, že by ste mohli odvážený tuk odvážiť, ale nie som taký zvedavý.
Scedíme horúce z panvice. Ak ho necháte vychladnúť čo i len 5 minút, neodčerpá toľko tuku. Dajte si veľký odkvapávač, aby mäso nebolo vysoké viac ako 1 ". Pri odtoku ho zakryte, aby mohlo absorbovať trochu tepla. Po 20 minútach budete mať takmer všetok tuk, ktorý bude odtekať, vyčerpaný.
Krátko opláchnite vodou, môžete naparovať, ale myslím, že by to znížilo chuť.